买排骨的时候挑肉多的好还是肉少的好呢？相信很多朋友都会有这样的疑问，排骨是我们日常生活中经常可以吃到的肉类，它的位置位于猪的肋骨，这俗话说贴着骨头的肉最香，而这最香的肉，非排骨莫属啦。
我们每次去肉店买排骨的时候。都会发现，其实排骨也分很多种，有脊骨，腔骨，带脊骨的排骨和纯肋排。这些骨头价格都不一样，纯肋排的价格是最贵的。而像一般的五花肉也就是15块钱左右，而纯肋排大概是在35块钱左右。
如果排骨上面有过多的肉，也就相当于这多出来的肉本来的市场价是15块，但由于它在排骨上，价格直接涨到了35块，但如果是排骨上肉过于少，那我们花大价钱，光买到了一些骨头，吃不到肉也是很亏的，所以排骨上不管肉过于多还是肉过于少，我们都不划算。
骨头两侧的肉大概一厘米左右的厚度，这样的厚度就是刚刚好，不肥不瘦，既有韧性又有弹性，煮出来的排骨不会过于肥腻，也不会过于干柴，这样的就是刚刚好的。
秋天这个季节很多人都会买排骨，煲一些排骨山药汤，排骨菌菇汤或者用排骨鸡肉和兔肉一起炖三鲜锅，不过有很多朋友花大价钱买回来的排骨做出来之后却不好吃，有的是又硬又干又塞牙，有的是腥味特别重，那这究竟是怎么回事呢？是我们处理的不好，还是这排骨质量不好？其实只要我们买到新鲜的排骨，不是冷冻或者冷鲜处理的，这排骨都可以做出非常鲜美的菜肴，主要还是在于处理的方式上。
很多朋友买回家之后，这排骨都是直接腌制一下，下锅炸或者下锅炖，其实在这之前有三个步骤您都没有做好。
第1步排酸，买回来的排骨我们把它直接放到冰箱的冷藏室中，冷藏40分钟左右进行排酸，排酸过后的肉更加好吃。
第2步浸泡，排酸过后的排骨放在盆中，加入冷水没过排骨里面什么都不放，直接用冷水浸泡半小时左右，泡出骨头里面的血水和肉中的杂血，这样可以减少很大一部分程度的腥味儿。
第3步焯水，不管这排骨是什么做法，焯水这个步骤都是必不可少的，在给排骨焯水的时候，切记冷水下锅，焯水的时候可以在水中放入一些葱段姜片，料酒，这样焯过水之后，排骨中的血腥味和异味就可以去掉90%。
焯水过后用温水洗掉表面的血沫子，就可以按照您的个人喜好进行烹饪了，煎炒烹炸，排骨怎么做都好吃，由于排骨中间的骨头不用入味，周围的肉在焯过水之后也会有有有一点点收缩，所以排骨炖煮的时间无需过长，并且也是很容易入味的，那下面就和大家分享两个我家经常做的排骨做法。
排骨炖鸡
1. 鸡肉和排骨分别洗净，切块备用。洋葱切丝，姜切片，蒜瓣拍扁备用。
2. 锅中加入适量清水，先将鸡肉焯水至变色，然后捞出备用。
3. 锅中加入少许油，放入洋葱丝、姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 放入鸡肉和排骨，进行炒制，使其均匀受热，同时加入适量的料酒提鲜。
5. 加入足够的开水，将火调小，盖上锅盖慢炖1小时，。
6. 炖煮至鸡肉和排骨都十分烂熟后，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，再炖5分钟让调料充分渗透入肉中。
7. 出锅前，撒上葱段和香菜叶作为装饰。
腐皮蒸排骨
1. 将排骨洗净备用。将豆腐皮用开水焯一下，沥干备用。
2. 在大碗中加入适量的盐、鸡精和料酒，搅匀成腌料。将排骨放入碗中，用手按摩使腌料均匀涂抹在排骨上。腌制约15-20分钟，使其入味。
3. 取一只大蒸锅，将蒸锅里放入适量的清水，烧开。将葱段和姜片放在蒸盘上。
4. 将腌好的排骨码在葱段和姜片上，尽量使排骨平铺。
5. 将豆腐皮盖在排骨上。然后盖上锅盖，大火蒸煮约25-30分钟，直到排骨煮熟。
6. 蒸煮过程中，可以在盖子和锅壁之间放一块餐巾纸，以防止蒸汽从盖子滴下。
7. 蒸煮完成后，将蒸盘取出，去掉葱段和姜片。将豆腐皮撕成适当大小的块状，摆在盘底。
8. 取一只小锅，加入适量的水，烧开。加入适量的蚝油、盐和鸡精，搅匀成为蚝油汁。
9. 将蚝油汁均匀淋在豆腐皮和排骨上，撒上一些葱花作为装饰即可。
