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文/夏沫

编辑/夏沫

王阿姨是一个非常喜欢做饭、热衷于研究新口味的人，平时在家里也经常给家人们制作美味可口的菜肴，家里人对王阿姨的手艺赞不绝口，每次可谓都是空盘行动。

在一次聊天中王阿姨讲了她年轻时候的故事，王阿姨曾经在年轻的时候和丈夫在老家开了一家小餐馆，因为口味好，干净卫生，经营得好，开了几十年了，生意一直都不错。

王阿姨总说自己做的菜食材其实也很普通，都是这些调料品的功劳，每次做饭时都会放入各种各样的调味料，如蚝油、鸡精、味精、生抽等等，她觉得这样做出来的饭菜才更加美味可口，才会吸引回头客们的到来。

但是前一阵子，王阿姨在和街坊邻居闲聊中却听邻居说，看到网上都在说加味精、鸡精这些调味品可能会危害健康，而且还有人长期大量摄入这些调味料，导致身体出现问题。

一听邻居这样说立马信以为真，把厨房的味精、鸡精都扔了，做饭都只放些蚝油来作为调味。

再过不久，有一天王阿姨在厨房做饭的时候，她老伴李大叔突然冲进厨房，着急地问着王阿姨问她做饭有没有放蚝油。

王阿姨点点头表示放了，因为没有放味精、鸡精，所以蚝油多放了一些，还说这样子炒出来的菜又鲜又香的。

李大叔长叹了一口气，拿起蚝油瓶子就要往垃圾桶里扔，李大叔并没有说为什么扔掉，王阿姨对他的所作所为表示不理解，一时间两个急性子的人因为这件事情吵得不可开交。

原来李大叔之前在家无聊玩手机时，看到了一个视频，里面说到了经常吃用蚝油做的饭菜，长期这样吃可能会患上癌症。

他在那时已经有提醒过王阿姨，但是王阿姨说街坊邻居都在用，也没有听到有什么不好的影响。

对于王阿姨而言，平时喜欢放多种调料的她，已经舍弃了很多种了就剩下这个蚝油，她还是觉得不可听信。

这时，李大叔拿出了刚刚看到的一条短视频，视频中说的是已经有人因长期过量的使用蚝油，身体出现不适住院了。

这一番言论可把王阿姨吓得够呛，下定决心以后做饭坚决不放蚝油。

看完了王阿姨的经历，有些人认为也许这些事情刚好是巧合，觉得王阿姨他们对别人的说法太过在意，也有些人却说大题小做，这些大家都在吃的调料品，也没有听说过有人吃完就患癌症的，吃调味品就能导致生病的，真的很少听到。

生活中也有很多人像王阿姨一样，都喜欢吃蚝油，用蚝油给菜品提鲜，那么这些说法到底有没有科学依据？让我们来一探究竟。

吃蚝油会致癌，这种说法是真的还是假的？

蚝油是每家每户都会用的一种食物调味品，含有蚝汁、酱油、糖、盐等调味品，除此之外，里面还加入有常用的食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠以及增稠剂等。

蚝油还含有18种以上的氨基酸，有像醇、有机酸、酯等有机物，像锌、铬、铜、碘等微量元素等，这些成分对人体都是有好处的，也就是说，蚝油其实对人体是没有伤害的，也不可能致癌的。

还有传言揪住谷氨酸钠不放，没错，它的确是蚝油的成分，一直被大家以为是致癌物。但是经过多项研究证明谷氨酸钠它并不致癌，是小麦及玉米中的淀粉成分进行发酵后，从里面提取出来的东西。

人体食用后在体内，会被分解成谷氨酸和钠，其中谷氨酸是组建人体内蛋白质的氨基酸之一，是人体中重要的一种营养物质。

除了蚝油等调味品中含有谷氨酸，平时的一些菜或者肉里面也含有，例如番茄、豆角等。因此，对身体来说谷氨酸反而是必需的物质。

但是不可否认的是，这种物质在120度以上的高温下，可能会产生成极少量的焦谷氨酸钠。

目前，医学上并没有证明焦谷氨酸钠和癌症有什么关系，从谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，只会变了味道，对人体是不产生伤害的。

所以说蚝油致癌的这些说法是不成立的，没有科学依据支撑的。

这些调料需要放冰箱保存，你放对了吗？

很多人觉得，调料一般保质期较长，常温下存放即可，这其实是个很大的误解，因为有些调料很容易变质，开封就需要放进冰箱冷藏。

1、蚝油

蚝油要放冰箱里冷藏，因为蚝油不耐高温，不是发酵调味品，所以开盖以后必须要放在冰箱冷藏保存。

在购买蚝油的时候，如果仔细看，会发现瓶子上都会写着的，但是并没有很多人注意到这个细节。

蚝油汁里面的氨基酸和蛋白质含量很高，很容易导致细菌生长而出现变臭变质、腐烂等现象，就算是现在市面说着比普通蚝油稳定、易于保存的复加工类的蚝油，也不适合常温保存。

2、发酵类调料

主要包括了腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，这些产品在生产的时候会加入一些菌种微生物，虽然在后面会经过一些处理，但是还不能完全杀灭里面的微生物。

这些微生物在密闭性空间才不会生长，但在常温下接触到了空气，就可能会使这些微生物保持活性，发霉的时间会变得更快。

如果打开使用后，长时间放在高温的环境中，里面的微生物就会变多，导致调料变质，食用后就很可能会出现恶心、呕吐、腹泻甚至中毒等状况。

大家可能也见过这种打开使用过的的腐乳、豆豉，放了几天后就发霉了的这种现象。

3、含蔬果、蛋奶成分的调料

包括蛋黄酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱等等这类调料，在还没打开的时候可以放在常温下保存，但是打开了以后就要记得不能放在常温下。

这类调味品，存放的温度越高，时间越久，就会越容易发霉，发霉就会产生一级致癌物黄曲霉毒素，这个时候就会有致癌的可能性。

另外就是芝麻酱、花生酱这种，里面会有较高油脂，不易变质，如果一直存放在常温不放入冰箱冷藏，就很可能会出现哈喇味，不仅里面有一些营养物质成分会被破坏，吃完还会危害健康。

番茄酱属于熟酱不同于番茄沙司，在开封后如果常温保存，特别容易产生细菌微生物，还容易变臭，所以在用完番茄酱以后，要记得及时放入冰箱保存。

这些调料，别再滥用了

首先是糖，根据研究发现，肿瘤细胞的代谢过程当中，需要大量的葡萄糖参与，也就说肿瘤发展过程当中主要功能成分是葡萄糖，所以每天的糖量也要控制好，尽量要少吃一点比较好。

高糖分的食物，食用后人体会增加脑血栓，脑梗死的风险，而且也容易增加细胞的癌变风险。所以在日常生活中，一定要多加注意控制好高糖分食物的使用，才能减少这些疾病的发生。

再次是鸡精，鸡精里面含有有味精、食用盐、食用香精等添加剂，因为还有大量的钠，所以容易水肿、以及有心脑血管疾病和肾脏疾病的人，更要注意吃太多可能更会加重水肿。

同时，鸡精中的钠元素需要通过肾脏排出体外，食用太多会加重肾脏的负担，尤其是肾功能不全的人。

最后是食盐，食用盐主要含钠，食盐，乃海水、盐井、池、湖中盐水经日晒加工而成，是人体必不可少的物质。

食盐味咸，主要成分为氯化钠，其性咸寒，能调和五脏，缺盐会乏力无精神，少津口干，但是钠盐食用太多的话对身体也是不好的。

厨房里的这几种调料，都不致癌

第一是大蒜，之前有传言说 “大蒜炝锅会致癌”，主要因为大蒜在高温下经“美拉德反应”里面会产生一种丙烯酰胺，属于是一种2级致癌物。

对此，有营养学医生表示，2A级致癌物，主要是指在动物实验当中有充分的证据证实其致癌性，但对人类来说还是远远不够的。

所以大家不用害怕，而且对于丙烯酰胺的摄入，要想达到致癌界限量，普通人可能需短期内进食32.7公斤大蒜，显然这一般情况下是很难达到的，因此，大家就别再冤枉大蒜了。

第二是酱油，首先，关于4-甲基咪唑这种物质的致癌性并没有充分的科学证据，然而就“焦糖色素”来说，其本身属于合法的添加剂，允许加入都酱油里面。

并且国家也有严格规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200mg/kg，根据目前检测，并没有发现超出规定含量限制的4-甲基咪唑。

第三是生姜，生姜中确实含有黄樟素的致癌物质，但是在日常生活中适量食用生姜和癌症没有太大关系，正常食用没有致病的风险，但是要注意不要食用坏掉的生姜。

第四是醋，保存得好的醋含有丰富的氨基酸和营养成分，具有抗菌和助消化的作用，还可调节人体酸碱平衡，降低患心血管疾病的风险。

正确食用蚝油，要注意什么？

在做饭时，蚝油常常发挥着提鲜的作用，但是用的不好，反而没用，所以一定要注意食用技巧。

首先就是购买时要看清3个标准，在购买蚝油时，真正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，且尽量选择第一位，然后还要检查生产日期、配料表、蚝汁含量，尽量选择口碑较好的品牌。

再次就是要在出锅前放蚝油，菜品出锅前，再放蚝油，这样才能够让提鲜作用最大化，而且也可以避免高温让谷氨酸钠失去作用。

同时蚝油也含有盐，出锅后再也可以避免菜品加入的盐太多。

还要注意这3类菜是不能放蚝油的，腌制菜、辛辣菜、红烧和糖醋菜等，不能加入蚝油，腌制菜里面富含食盐，加入耗油不仅提鲜作用一般，还导致里面的盐分过高。

而辛辣菜本身辣味很重，蚝油提鲜只适合清淡食物，红烧和糖醋菜会加糖，本身就有提鲜作用，无需再加入蚝油。

最后要注意这类人不适宜吃蚝油，对海鲜过敏、糖尿病患者、高血压患者不要吃蚝油，因为蚝油的原料就是生蚝或牡蛎，海鲜过敏的人吃了可能会过敏反应。

虽然蚝油是主要的原材料，但是在制作的过程中也加入了大量的糖、盐，所以里面的糖分和盐分是不容忽视的。

结语

蚝油是大部分家庭中常用的调味品之一，只要多注意食用方法，就不会有网上说的严重后果。

为了大家能吃上更加美味的菜品佳肴，也提醒大家，厨房里的各类调味品都有自己的特性，在日常使用中，一定要多注意储存技巧，避免适得其反。