红烧狮子头是一道肉嫩多汁的传统菜肴，用猪肉和其他配料制成大个的肉丸，再用酱油、糖、料酒等调味，炖出鲜甜可口的红烧汁，再配上白菜、香菇等素菜，就是一道荤素搭配的美味。红烧狮子头的做法也不难，只要准备好新鲜的猪肉、淀粉和其他配料，就可以在短时间内做出一盘肉食爱好者的福利。
食材挑选：
- 猪肉：选择新鲜、肉质紧实、颜色红润的猪肉，一般重量在500-600克左右。最好选择带有少许肥油的猪后腿肉或者五花肉，这样才能保证肉丸的嫩度和香气。如果买不到新鲜的猪肉，可以用冷冻的猪肉代替，但要提前解冻并擦干水分。
- 淀粉：选择品质好、颜色白亮、无异味的淀粉，一般用量在50-80克左右。可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替普通淀粉，但要注意调整水分和比例。淀粉可以增加肉丸的嫩度和弹性，也可以帮助肉丸保持形状。
- 其他配料：用于制作红烧狮子头的其他配料有油、盐、酱油、糖、料酒、水等，可以根据个人口味增减。油可以增加肉丸的香气和光泽，盐可以增加咸味和入味，酱油可以增加色泽和鲜味，糖可以增加甜味和平衡咸甜，料酒可以去除肉的腥味和增加香气，水可以增加汤汁的量和稀释度。
- 素菜：用于搭配红烧狮子头的素菜有白菜、香菇、胡萝卜等，可以根据个人口味增减。白菜可以增加清香和口感，香菇可以增加鲜味和营养，胡萝卜可以增加色彩和维生素。
做法步骤：
- 将猪肉切成小块，放入搅拌机中，加入少许盐和水，搅拌成细腻的肉泥，备用。
- 将淀粉放入碗中，加入适量的水搅拌成浓稠的淀粉水，备用。
- 将搅拌好的肉泥放入大碗中，加入适量的淀粉水拌匀，然后用手抓住一团肉泥，在手心中反复挤压几次，使之更加紧实。
- 将挤好的肉泥团放在案板上，用手轻轻按压成扁圆形的肉丸，大小可以根据个人喜好调整，一般直径在5-6厘米左右。将做好的肉丸放在盘子上，备用。
- 在锅中倒入适量的油，加热后下入肉丸，小火炸至两面金黄捞出备用。
- 在锅中留少许油，下入酱油、糖、料酒和水，搅拌均匀，煮至沸腾后转小火煮10分钟左右，制作红烧汤。
- 在砂锅中倒入适量的油，加热后下入白菜、香菇、胡萝卜等素菜，翻炒至软熟后加入少许盐调味，铺在砂锅底部，备用。
- 将炸好的肉丸放在素菜上，倒入红烧汤，大火煮开后转小火炖20分钟左右，直到肉丸变得软烂入味。
- 将炖好的红烧狮子头撒上少许白芝麻和葱花装饰，出锅装盘。
小贴士：
- 红烧狮子头的关键在于肉丸和红烧汤。肉丸要用搅拌机搅拌成细腻的肉泥，然后用淀粉水拌匀，再用手挤压成形，这样才能保证肉丸的嫩度和弹性。红烧汤要用酱油、糖、料酒和水煮制，不要用番茄酱或者番茄汁，这样才能保持红烧的风味和颜色。
- 红烧狮子头的搭配也很重要，要注意颜色和营养的平衡。可以根据自己的喜好，加入一些其他的素菜或者荤菜，如木耳、冬笋、火腿等。也可以撒上一些芝麻、葱花、香菜等增加香气和层次感。
