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随着年味的逐渐浓厚，我不禁回想起小时候过年的情景。每到这个时候，奶奶和爷爷都会为我们准备一盆香喷喷的炸肉丸子。这些丸子既有荤又有素，一口一个，美味无穷。在那个肉价还是个位数的年代，过年的肉丸子是丰盛的，而且老人家炸丸子的技艺真是无人能敌，简单的炸一下就香气四溢。一个完美的肉丸子，外表酥脆，内里鲜嫩多汁，吃起来口感十足，即使冷却后也不会变得硬柴。有些人喜欢在炸丸子时直接加入淀粉或面粉，但其实这样做并不准确。要做出美味的肉丸子，我们需要牢记“两不放、加三样”的原则。这样，炸出的丸子才会外酥里嫩，即使冷却后也依然保持口感。
1.小葱切葱段，生姜切姜片，全部切好后放入一个空碗中，倒入热水，浸泡半个小时。
2.准备猪肉，选择稍微偏瘦的肉，最好是二分肥八分瘦的，这样口感更佳。将猪肉剁碎或用绞肉机搅拌均匀，然后摔打肉馅上劲。
3.然后把葱姜水分次加入肉馅中，每次加入都需要朝一个方向搅拌，直至水分消失肉馅上劲，一斤肉大约加100毫升葱姜水。
4.加入葱姜水后肉馅搅拌得粘稠，这时加入1勺蚝油、1勺香油、1勺白胡椒粉、适量小茴香粉、1勺白糖、1勺鸡精，并不断搅拌直至上劲。接着打入2个鸡蛋，继续搅拌至与肉馅完全融合。然后根据肉馅的软硬状态加入适量的水淀粉，继续摔打上劲，大约需要半小时左右。
5.准备一个冷馒头，掰成碎渣后倒入肉馅中，加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。下手沿着一个方向搅拌10分钟左右，把肉馅揉打上劲。
6.起锅，倒入宽油，油温七成热一个个下入肉丸。在炸制肉丸子时，为了防止粘连，我们通常会在热油中蘸一下勺子。然后，通过虎口将肉馅挤出成球状，再用勺子轻轻地将它们放入油锅中。待肉丸炸至颜色金黄，表面酥脆就可以了。
这样做的炸肉丸，肉馅嫩而不柴，外酥里嫩，十分美味。记住“两不放“”：不放面粉和淀粉；“加三样”：加鸡蛋、水淀粉、馒头。你也能做出这样美味的炸肉丸。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道炸肉丸，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
