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今天我就用400克豆腐复刻一下这道以熊掌命名的熊掌豆腐。据说真熊掌切片做熟后颜色鲜红味道香软多汁，而这道菜将豆腐切片慢炸后炖煮。其颜色也是鲜红味道香软多汁与真熊掌有几分相似，怪不得这道菜会取名熊掌豆腐呢。

对比起古人烹饪熊掌，用豆腐来烹饪美食不但保护了野生动物也省了不少钱。对这道奇特菜品感兴趣的朋友不妨准备好豆腐跟着学一下。

【熊掌豆腐准备食材】

主料：卤水豆腐400克、五花肉150克

准备调料：

食用油适量、姜沫8克、豆瓣酱15克、鸡精4克、味精3克、酱油5克、青蒜苗30克

【熊掌豆腐制作步骤】

一 炸豆腐片

常见的豆腐有两种，一种是卤水豆腐另一种是石膏豆腐。石膏豆腐比较硬不适合做这道菜，建议大家选择卤水豆腐。

准备新鲜的卤水豆腐400克，用自来水冲洗干净放在菜板上。然后竖着将豆腐切成厚一点的片，再将这些大片切成小片放在盘中。

炒锅中多放一些食用油，可以是花生油也可以是大豆油。开大火将油迅速烧热，下入竹筷子观察气泡。

如果微微冒泡说明此时的油温5成热，适合炸豆腐片。把盘中的豆腐慢慢滑入锅中，一边炸一边观察。

当豆腐两面变成微黄色后关火，用漏勺把豆腐捞出控油放在盘中备用。炸完后的豆腐表面会变香，而且会产生许多孔隙利于吸收汤汁。

二 煸炒肉片

五花肉冲洗干净后用刀将肉的皮去掉，然后切成薄一点的肉片放在盘中备用。

开火烧热刚才炸过豆腐的油锅，烧至微微冒烟后关火，这样可以去除油内的水延长保质期。把多余的油倒入不锈钢容器中留着下次炒菜用，锅中只留下小半汤勺的食用油。

开中火慢慢将油烧热，下入切好的五花肉片用铲子煸炒。在不断的煸炒过程中，五花肉中的肥油就稀释出来了。

这样五花肉吃起来不油腻且还很香，稀出的猪油与菜油融合让炒出的菜呈现多种香味。

把肉片炒至表面微黄色后，我们在锅中下入8克的姜沫爆香。再放入15克豆瓣酱，炒红之后加入一小碗清水炖煮下。

三 炖煮出锅

炖煮过程中肉的香味就释放到了汤中，为了让汤汁更美味还需要在锅中下入鸡精4克、味精3克、酱油5克。

盖上盖子熬煮5分钟，打开锅盖后香气扑鼻。

这时我们就可以把炸过的豆腐一起下入锅中了。由于炸豆腐表面有许多孔隙，此时的豆腐会大量吸收汤汁让自身味道更佳。

继续炖煮5分钟后，肉片熟透了豆腐也入味了。开盖将锅中下入切好的青蒜苗30克，这能让整道菜吃起来有清爽的口感。

当青蒜苗熟透后我们就可以关火盛盘了，看着这色香味俱全的熊掌豆腐，不得不佩服发明它的人太有智慧了。用简单几样食材就烹饪出了真羞美味的效果，可谓创意十足。

【熊掌豆腐技术总结】

1 石膏豆腐做熟后比较硬，想要达到软嫩的口感还是要使用卤水豆腐。上好的豆腐会有一种淡淡的香味，大家选购时注意区分。

2 切豆腐片时要厚一些，这样才能更好的吸收汤汁。但切肉片要薄一些，不然不容易炖熟。

3 加入豆瓣酱后要稍微炒一下，把豆瓣酱炒香。不要加入太多的清水，不然会稀释汤汁的咸味使整道菜口感偏淡。