昨天去超市买菜，买了几根苦瓜、几个茄子、几斤鸡蛋、5个西红柿、一块五花肉、一块里脊肉，一包火腿肠。

西红柿、鸡蛋、火腿肠主要是给我媳妇准备的，在外面吃早点，偶尔换换口味可以，但是天天这样吃，素粉素面、热干面、三鲜豆皮、油饼、油条糊汤粉之类的，相对来说，她更加喜欢在家自己下面吃，在热油中将西红柿炒出汁水后，再打入蛋黄，煮一个荷包蛋、最后放入家里泡好的酸包菜和火腿肠，一碗香喷喷的西红柿鸡蛋面就做好了。在我媳妇眼中，这碗西红柿鸡蛋面，即省钱又比街头巷尾的早餐店吃的丰盛，最主要的是她觉得更加干净卫生。

我以前老以为她是为了省钱，抠抠搜搜所以不愿出门吃早点，经过多次“掏心窝子的”询问后，我媳妇肯定的告诉我，她可以陪我出门去吃早点，但她更喜欢在家下面条吃，话都说到这个份上了，那我也就只能相信，尽量给她多买些下面条时搭配能够搭配的市场，比如：虾仁、紫菜、腌制好的肉丝、老干妈辣椒酱、酒鬼花生、野山椒、卤牛肉等，从我个人的角度来说，还是想让她的早餐吃的更加丰富一些。

购买的这些食材中，唯独酒鬼花生我媳妇不太喜欢，让我下次再去超市的时候，购买一些生的花生米，就在家炸，炸好之后装在玻璃瓶子里，吃面条的时候，来上几颗，一碗家常面条，再放入老干妈辣椒酱和花生米之后，就立马变身成一碗重庆小面。

炸花生米直接下锅是大忌，3个技巧掌握好，更香更酥脆，不回软，下文借着这个机会，给大家说说炸花生米的一些技巧，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、油炸花生米，为什么不能直接下锅炸？

油炸花生米为什么不能直接下锅炸？略懂烹饪技巧的小伙伴在实践过程中就能体会到其中的原因，直接下锅炸花生米时，锅中的食用油会慢慢加热，油温的热度会让花生米的表皮直接炸糊，但花生米内部却还是生的，等到花生米内部也炸熟之后，这样炸好的花生米也就“糊透了”，也就不能食用了。

大家对油炸花生米都有一个标准的认知，炸好的花生米应该是色泽金黄、口感酥脆，香味浓郁，如果是刚刚炸好的花生米，还是有些许热气的，如果您是易上火的人群，可以多喝一些绿茶。

二、炸花生米的窍门？

1、什么样的生花生米更加适合？

我们先不讨论红皮花生还是白皮花生，在选购花生米的时候，尽量选择个头较大的，饱满的，新鲜的花生米，这样的花生米炸好之后，口感也会更加酥脆。

2、花生米的处理

超市、农贸市场、菜市场买回花生米之后，还是需要反复冲洗的，因为花生米表面还是有很多灰尘的，所以，需要多冲洗几遍。

为了让花生米更加容易炸的酥脆一些，在下锅油炸之前，可以将花生米放入清水浸泡几分钟，让花生米的表皮多吸收一些水分，这样油炸的时候才会酥脆，但吸收了水分之后，油炸的时候优会溅油，所以，我们需要将浸泡后的花生米用纸巾擦拭一下花生米表皮上的水分，相对来说能够控制溅油的程度，大家在炸花生米的时候，还是要格外小心，避免溅油烫伤自己。

3、冷锅凉油放入花生米

冷锅时不放食用油，先放入花生米，在冷锅中翻炒一会，炒干花生米表皮的水分，通过这个过程也能将热量慢慢传导至花生米内部。

再放入适量的凉油，小火慢炒，整个过程都需要小火，耗费的时间虽然会多一些，但这个火候来炸花生米，花生米不容炒糊。

4、小火炸花生米，什么时候需要关火？

虽然是小火炸花生米，但是在逐渐加热的过程中，只要我们有耐心，闻到花生米的香味了，不要有丝毫的犹豫，立马关火，这时锅中的花生米马上就要变色了，立马捞出，不要犹豫，等捞出之后，余热会让花生米刚刚好，如果您等到变色后捞出，余热会让花生米产生一股糊味，还会变黑。

5、花生米起锅之后，需要淋上少许的白酒

淋上少许的白酒，白酒可以让花生米一直保持酥脆的口感，淋上白酒也不需要很多，一盘花生米，大约4-5滴白酒即可，淋上之后，多抖动花生米。

6、虽然是小火，油热之后，还是要格外小心

全程小火炸花生米，但大家要注意，锅中的油热之后，就需要用锅铲去推动花生米了，因为，这时推动花生米会有溅油的危险。