1.甜酱味汁
配方
甜面酱200克，大料油100克，花生酱100克，白糖30克，清汤200克，骨味素10克
制法
将锅上火，加入甜面酱、大料油、清汤，用小火熬香，放凉后调入花生酱、白糖、骨味素搅拌均匀即成。
2.蒜蓉蒸酱
配方
蒜蓉500克，精盐80克，鸡精20克，葱白50克，骨味素80克，白糖20克，胡椒粉5克，精油1000克
制法
将蒜肉剁成蓉，用清水洗净，用白布压干水分，取200克蒜蓉炸成金黄色沥油，放入盆中，调入精盐、鸡精、骨味素、白糖、胡椒粉，再放入剩余蒜蓉、葱白。锅内放入精油烧热，将油淋入盆中，边淋边用竹筷搅拌，拌至味料溶化即成。
3.碎椒蒸酱
配方
野山椒250克，酱脆椒250克，
泰椒50克，蒜蓉100克，
精盐25克，骨味素15克，
鸡精10克，胡椒粉5克，
料酒50克，精油1000克
将野山椒、酱脆椒、泰椒分别剥成蓉。锅内放精油500克烧热，下蒜蓉爆
香，放入料酒、野山椒蓉、酱脆椒蓉炒香，装入盆中，放入泰椒、精盐、
骨味素、鸡精、胡椒粉调味，将剩余精油烧热淋入盆中，拌至味料溶化即成。
4.京酱
配方
柱侯酱600克，海鲜酱400克，
番茄酱100克， 花生酱250克，
芝麻酱250克，姜汁酒100克，
白糖800克，蒜蓉150克，
香油50克，精油500克
制法
将蒜蓉爆香，淋入姜汁酒，放入剩余原料煮沸至白糖溶化，淋入香油即成。
5.羊肉
配方
豆腐乳4000克，韭菜花7000克，
白糖400克，花生酱2500克，水2500克，
原汁1500克
把豆腐乳、韭菜花分别放入容器中，各自打成泥，加入白糖使之溶化。花生酱加水慢慢搅拌，再加原汁、豆腐乳汁、韭菜花汁一起拌匀即成。
6.烤鸭酱
配方
甜面酱500克，香油50克，
白糖25克，八角、桂皮、葱、姜各少许
(制法)
将八角、桂皮、葱、姜加水煮成汁。锅内加入油烧热，倒入甜面酱用小火炒出香味，加入煮好的汁、白糖继续炒至糖完全溶化，加上香油即可。
7.醉鸡香汁
配方
水2000克，香叶15克，
小茴香10克，八角8克，
桂皮5克，良姜10克，
山茶5克，丁香2克，
陈皮6克，苹果6克，
二锅头酒300克，精盐200克，
骨味素30克
制法
净锅加水上火，依次加入香叶、小茴香、八角、桂皮、良姜、山茶、丁香、陈皮、苹果、精盐、骨味素熬开，凉后加入二锅头即可。
10.蒜泥味汁
大蒜20克，芹菜20克，
香葱10克，清汤20克，
精盐3克，红酱油20克，
香醋5克，骨味素5克，
鲜味宝3克，鸡精3克，
红油20克，大料油5克，香油2克
将大蒜加少许精盐接成泥，芹菜切成末，香葱切成从花。取调味倒入清汤，放入蒜泥、芹菜末、蕙花、精盐、鲜味宝、骨味素、鸡精，调散后再加入红酱油、香油、大料油、红油、香醋，调制均匀即成。
11.糟醉汁
配方
精盐2克，醪糟4瓶，
白糖200克，清水1000克，
白醋250克， 高度白酒30克
制法
将1000克清水加入精盐、白糖熬成糖水，放凉备用。将放凉的糖水调
入醪糟、高度白酒、白醋即成糟醉汁。
12.酱香味汁
配方
姜20克，清汤500克，
精盐5克，骨味素5克，
鸡精5克，白糖5克，蚝油20克，花生酱30克，
红酱油10克，色拉油100克，
八角2粒，香叶5片，香油20克
制法
姜切成片，八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热，下姜片、香料煸香，再倒入清汤，调入精盐、骨味素、鸡精、白糖、蚝油、花生酱、复制红酱油、香油调制均匀即成。
