春节的前几天，准备年货，在家制作炸鱼块、炸藕夹，我爸妈今年特别喜欢，主要原因就在于，制作藕夹和炸鱼块时脆皮糊方法上的改变。

早些年的春节，家里也炸藕夹和鱼块，不过那时都是爸妈操刀主理，好吃是肯定的，就是有个小小的弊病，藕夹炸好之后，炸酥脆的那层面糊很容易回潮，变软，放着放着就疲软了，而且还非常影响外观。

我今年在制作炸藕夹和炸鱼块时，调制脆皮糊抛弃了两样我爸妈视若最重要的原材料，玉米淀粉和鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊变得软绵绵的。

查询相关食谱得知，脆皮糊回软受潮的主要原因在于，脆皮糊的原材料，玉米淀粉在日常生活中，对于一些需要勾芡类的菜肴还是非常适合的，但它有个特性就是吸水性强，加上爸妈在调制脆皮糊时，还会刻意的加入鸡蛋，美其名曰是增加口感，实际上是“帮了倒忙”，反而让脆皮糊不脆，放置2-3个小时，就开始吸收空气中的水分，然后就回潮变软。

我今年制作的炸藕夹，整个春节期间家里人基本上天天吃，中途还重新又去超市购买莲藕和五花肉，又制作了一批，除了口感酥脆之外，放多少天也不会回潮变软。

转眼到了2月中旬，我妈在短视频里看到别人家制作小酥肉，短视频里详细的介绍了制作方法，她这才知道，原来制作小酥肉也需要调制一碗脆皮糊，于是就在那天吃晚饭的时候，提起了这件事，想让我在家给他们炸一些小酥肉。

炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃，今天这篇图文，借着给大家介绍小酥肉的制作方法的同时，再次给大家说说万能脆皮糊的调制方法。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小酥肉吗？

一、干杂小酥肉，里脊肉的处理方法？

酥肉是一道传统特色名菜，是山西、陕西、河南等地的特色小吃，口感香酥、嫩滑、肥而不腻，当然，在我这个湖北人眼中，小酥肉在武汉还不是那么知名，虽然大家都知道这道名菜，但吃的少，会做的也不多。

食材也比较普通，使用的是里脊肉，大家可以这样去“对号入座”，我们在鸡排店吃到的炸鸡柳，就有点类似小酥肉的口感，当然他们的原料不同，里脊肉和鸡胸肉的区别，但在做法上还是有很多参考性的，口感上，也大差不差，这是我这个武汉人对小酥肉的认知，说的不对的地方，还望大家在评论区指正。

里脊肉的处理方法

1、猪里脊肉切成一指宽的肉条，然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉肉条入味。

2、当然，也可以将猪里脊肉改变为后腿肉，也切成一指宽的肉条，这样做的好处是有肥有瘦，不同的饮食喜好，对小酥肉的原材料的选择也有所不同，使用后腿肉制作的小酥肉，口感上因为有肥肉部分，所以会更加的嫩滑，同时还能做到肥而不腻。

3、后腿肉的腌制方法同里脊肉的腌制方法，做到这里，肉条的处理就结束了，下面我们开始调制脆皮糊。

二、干炸小酥肉，调面糊的技巧？

万能脆皮糊的调制技巧

1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。

2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。

3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。

炸小酥肉的过程

1、将腌制好的肉条，放入我们刚刚调制好的万能脆皮糊中，搅拌均匀。

2、锅中多放一些食用油，油温加热至4-5成热的样子，换成小火，下入脆皮糊中肉条，一条条的放入，炸至微黄时捞出。

3、油温继续加热，大约在7成热的时候，放入我们刚刚炸过的酥肉，入油锅复炸，炸好之后，捞出，撒上喜欢的孜然粉、辣椒粉或者是番茄酱，就可以食用了。

三、炸酥肉，需要知道的几点窍门？

1、脆皮糊里不要放鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊最后的成品不酥脆，放置一段时间后就回潮变软。

2、里脊肉制作小酥肉的口感同后腿肉制作小酥肉的口感，还是有很大差别的，不过有肥肉的后腿肉，制作成小酥肉，口感会更香。

3、红薯淀粉非常重要，在面糊中加入花椒粉的作用是用来去腥增香的，同时也能改善口感。

写到最后，还想啰嗦几句，炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃。

面糊最重要的4种调料是：红薯淀粉、中筋面粉、花椒粉和啤酒，万能脆皮糊大家可以这样进行调制：

1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。

2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。

3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。

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