黑噜噜的仙草，是经典的台湾味，搭配用大甲芋头和法国鲜奶油制成的香甜芋泥和奶酪，微甘的仙草味道，中和了芋泥浓郁的香甜，加上仙草冻、芋泥奶酪和芋泥三层，都有完全不一样的口感和滋味，一口吃下，嘴里满是三种味觉不同层次的激荡，会让人一吃上瘾，一口接一口！再加上渐层和玫瑰花形的视觉效果，是兼具颜值和美味的甜点！
食材：
仙草冻：关西仙草茶600ml、太白粉14克
芋泥：大甲芋头300克、细砂糖35克、无盐奶油25克、法国鲜奶油50克
芋泥奶酪：牛奶150克、细砂糖30克、吉利丁片2片、动物性鲜奶油150克、芋泥50克
1、准备食材，吉利丁片泡冰水备用，使用关西农会市售的无糖仙草茶，也可以自行熬煮，取一部分的仙草茶，放入太白粉搅拌至无粉粒状。
2、剩余的仙草茶放在炉火上，加入黑糖，以小火煮至黑糖溶解，倒入刚刚调匀的太白粉水继续搅拌，煮滚后即可离火。
3、将煮好的仙草液平均倒入玻璃杯中放凉，再置于冰箱中冷藏，趁仙草冷却的时候，可以将芋头切片，放入电锅中，外锅倒入1.5杯的水，按下蒸煮键，煮好约40分钟。
4、趁热取出蒸好的芋头，依序加入糖、无盐奶油和动物性鲜奶油，每加入一样食材，务必搅拌均匀再加入下一样食材，搅拌均匀后，芋泥即完成，取出60克，待会制作芋泥奶酪外，其余的部分可先以保鲜膜覆盖备用。
5、在锅中放入鲜奶、糖和芋泥，以小火煮，边煮边搅拌，待糖融化后，倒入食物调理机（果汁机）中，将芋泥和其他食材打成绵密状态，即可再倒回锅中。
6、将装有芋泥鲜乳的锅子放进装有冰水的盆中，并放入泡软拧干的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，倒入鲜奶油搅拌均匀，放置到完全冷却。
7、将冷却好的芋泥鲜奶液倒入刚刚冷藏好的仙草冻上方，再放入冰箱冷藏约5小时以上，趁仙草芋泥奶酪凝固的时间，将芋泥过筛，再填装至挤花袋中备用。
8、取出凝固好的仙草芋泥奶酪，即可在上方挤出美丽的花形，使用的是五星型的挤花嘴，颜值高又好吃的仙草芋泥奶酪大功告成。
大叔小贴士
1、吉利丁片熔点低，一定要泡在冰水中，请勿泡在室温水或热水中。
2、芋头切片蒸煮，可以加速芋头煮熟软化的时间。
