当一种酱汁具备百搭百变的特性，基本上就让人难以割舍，只要需要用到酱料，脑子马上浮现它。今天介绍食谱作家 Laura Wright 的坚果大蒜酱，风味较温和，特别适合用于蔬食料理。
生腰果奶油一直是 Wright 厨房的常备品。她会把腰果和水打在一块，用来做成糕点的糖霜或是加到汤品及炖菜里，而这也是她做出百搭大蒜酱的基本元素。光说百搭不足以说服人，不如就来看看她的大蒜酱要怎么做，以及如何运用在一周七天的蔬食料理中。
坚果大蒜酱
材料（可做出 250 毫升的坚果大蒜酱）：
1/4 杯生腰果奶油
1/4 杯水
2 瓣大蒜切末
2 大匙柠檬汁
2 小匙第戎芥末
1/4 杯特级初榨橄榄油
适量盐与黑胡椒
做法：
1、罐子里倒入腰果奶油与水，尽量搅拌让两者融合。
2、把大蒜、柠檬汁、第戎芥末、橄榄油、盐与黑胡椒加进去，把盖子关紧并大力摇晃直到呈现滑顺的质地。冷藏可保存一周。
还蛮简单的吧？完成后，在一周刚开始之际，先准备好这三样东西：
大蒜酱、烤蔬菜（约一个烤盘的量，胡萝卜、甜菜和芹菜根都不错）、煮好的谷物（像是藜麦或小米）
另外还有这些食材：
绿色蔬菜、豆腐、全麦面包、红葱头、大蒜、红洋葱、芹菜、罐装鹰嘴豆与黑豆、波特菇 (portobello mushroom)、马铃薯及地瓜、包心菜、蔬菜高汤、墨西哥卷饼皮、莱姆、莎莎酱
食材备齐后，就能开始一周七天的七道蔬食晚餐之旅。
第一天：凯萨色拉与烤豆腐
把豆腐切成小块，淋上橄榄油、烟熏红椒粉、酱油及一点枫糖再烤脆，烤的同时别忘了放点碎面包进去做成面包丁。把羽衣甘蓝和萝蔓之类的蔬菜洗净切好后，拌入大蒜酱，再搭配烤好豆腐与面包丁即可。如果手边有营养酵母也可以加一点上去！
第二天：鹰嘴豆沙拉三明治
把鹰嘴豆沥干压成泥（也可不压太碎保留口感），切一点芹菜和红洋葱进去，再倒入坚果大蒜酱、苹果醋和一点第戎芥末搅拌均匀。把做好的鹰嘴豆沙拉抹在面包上，再搭配一片爽脆的生菜就是完美的一餐。
第三天：谷物「炖饭」
把预先烤好的根茎类蔬菜加热一下。另外把红葱头和芹菜炒软，再加入之前就煮好的谷物。倒入适量高汤，差不多把谷物盖过即可，煮到沸腾。加几匙坚果大蒜酱，小火煮至如炖饭一般的质地，再随意铺上热过的烤蔬菜，淋点特级初榨橄榄油即可。
第四天：波特菇马铃薯泥
把马铃薯蒸熟，加点坚果大蒜酱、蔬菜高汤、盐和黑胡椒压成泥。把波特菇煎软，煎好后取出。锅中加入蒜末、红葱头、西红柿膏 (tomato paste)、酱油和蔬菜高汤，和锅底微焦的波特菇碎屑做成锅底酱，淋在煎好的洋菇上和薯泥一起享用。别忘了在薯泥上撒点黑胡椒。
第五天：地瓜镶鹰嘴豆
把整颗地瓜烤软，快烤好时，把淋了橄榄油的鹰嘴豆一起放入烤箱烤酥。烤好后，把之前煮好的谷物重新加热，塞到地瓜里，另外也塞入鹰嘴豆与蔬菜，再搭配大蒜酱一起享用。
第六天：浓汤
把红洋葱炒软，和烤蔬菜拌在一起，依个人口味调味（加点辣还不错），另外加几匙大蒜酱和蔬菜高汤一起煮。煮好的汤可以搭配面包享用，另外也可多加几匙大蒜酱和黑胡椒。第五天地瓜料理的脆口鹰嘴豆也很适合加到这款浓汤里。
第七天：塔可之夜
把红洋葱、黑豆、大蒜和孜然及辣椒粉等香料拌炒，并挤些莱姆汁，就能盛到墨西哥卷饼皮上，搭配莎莎酱、包心菜、鳄梨、大蒜酱、辣酱和更多莱姆汁一起享用。
蔬食的饮食方式虽然限制重重，但有了美味的酱汁打底，一切都变得更吸引人。如果你已经过着以蔬食为主的饮食生活，相信本篇提案也能为你带来料理灵感。
