椰奶酥，经典的老北京糕点，作为一个老式糕点，这几年又复火了，很多人都赞评好吃。最近做了一次，发现它确实很酥，有点像夹心曲奇，味道很素雅，淡淡的奶香和椰香，吃一口并不觉得太有冲击力，但是越嚼越香，酥松掉渣，甜而不腻，夹心的椰蓉馅很有嚼劲，这是我非常喜欢吃的一个中式糕点，做起来也不会太难，不过市售的和家庭做出来的口感还是有区别，个人更喜欢自己做的，因为料好，更酥，但也更易碎，不好保存，市售的偏硬。大家过年假期有机会可以在家尝试一下~
椰 奶 酥
材 料
面 皮
舒可曼低筋面粉 220g/猪油 118g/舒可曼糖粉 34g
椰奶馅料
舒可曼椰蓉 90g/舒可曼糖粉 60g/盐 1.5g/黄油 90g/奶粉15g/舒可曼糯米粉 30g（需要炒熟）/水 96g
做 法
①面皮：准备一个大碗，倒入118g猪油，34g糖粉。
②将猪油和糖粉充分搅拌，充分乳化后，猪肉质地变得更细腻光滑。这样的话做出的面皮更加有延展性，包裹时候不容易开裂。
③倒入220g低筋面粉，揉搓成光滑的面团，最后将面团包上保鲜膜，放一旁备用。
④椰奶馅料：准备一个大碗倒入90g椰蓉，60g糖粉，15g奶粉，1.5g盐，30g糕粉，充分搅拌均匀。糕粉就是将熟糯米粉炒熟，糕粉的保湿效果会更好。
⑤将90g黄油隔热水溶化成液体，倒入混合好的粉料中。
⑥加入96g水，混合均匀，此时馅料看起来很稀。很多人会直接将这种状态的馅料放入冰箱冷藏之后，待黄油凝固之后，馅料即可成团。
⑦我们为了让馅料更好包，将馅料放入平底锅中，将炒制成团后再放入冰箱冷藏，炒至之后的馅料会析出黄有液，没关系，冷藏之后就融合了。
⑧装入碗中，放入冰箱冷藏。这是冷藏之后的成团效果。
⑨把冷藏好的馅料分成26g一个的小剂子。
⑩面皮分成24g一个的小剂子。
⑪取一个面皮包裹一个馅料，收口朝下，包紧。
⑫表面沾一些熟糯米粉，放入模具中，用擀面杖，力度均匀地将它擀平整。如果没有模具，也可以直接用擀面杖擀成椭圆或者圆形。有模具会更容易做规整一点而已。
⑬脱模，放入烤盘中。
⑭在喜欢的印章上粘点食用红色色素，盖在酥皮的表皮上。
⑮提前预热烤箱，将椰奶酥饼放入烤箱中层，上下火170度，烘烤13分钟，自己做的椰奶酥真的非常酥，所以一定要放凉后再移动，不然容易碎。
市售的椰奶酥为了方便运输，饼皮会比自己做的稍微硬一点，而且因为成本的问题，使用的油也不是很香，所以其实没有自己做出来的椰奶酥好吃，自己做的真的非常酥，吃起来是淡淡的椰香和奶香，越嚼越香那种，非常素雅舒服。自己做的唯一缺点就是很容易碎，而且密封不好，表面会因为受潮而影响口感，不过，它确实很好吃。
