极物君语：
中国米粉江湖，广西、江西、湖南、四川、贵州……你最爱哪一派？
如果说北方是面的世界，那南方就是粉的天堂。
五花八门的浇头、浓淡相宜的汤底，就像是趁手的武器，在不同粗细、不同形状的米粉手下，展示出精彩绝伦的十八般武艺。
*文章篇幅有限，有许多没写到的美味，欢迎大家在评论区多多补充~（图片2｜《我粉你》 ©)
当爽滑的米粉被吸溜入口，鲜香的汤汁在口腔中环游——
你会觉得自己的味蕾得到了上天的厚待，此时此刻，感恩的心来得没有缘由。
这就是为什么，不论是清晨，还是夜晚，米粉铺子总是热火朝天。
众人齐齐用“嗦”的动作，守护吃货对美食的忠诚信仰。不论是蹲着、坐着，还是站着，端着碗的，还是提着袋的，都不影响米粉滑入嘴中的灵活动作。
图片丨《我粉你》 ©
中华美食，自然博大精深。米粉在不同省份，也得到了不同的演绎。
今天就来和极物君一起，看看中国的米粉江湖里，到底有多少美食传奇。
图片丨Grrycc ©
· 酸 爽 VS 清 鲜 ，好 吃 到 想 马 上 落 户 ·
随着螺蛳粉风靡全国，天南海北的吃货都化身为“精神广西人”。
他们的口号是“天大地大，米粉最大。千好万好，还是螺蛳粉自由最好”。
图片丨《我粉你》 ©
纵然螺蛳粉有着鲜透天灵盖的酸爽，但你要是以为广西只有螺蛳粉拿得出手，那实在太天真。
真实的广西米粉宇宙，远比你想象的还要上头。
图片丨Grrycc ©
翻开「桂林米粉」的章节，卤菜粉、马肉粉、牛膗粉各有千秋。
走进「生榨粉」的内心，微酸带来的绝妙口感，升华出的香气，让豆腐干和头菜碎都鲜出了灵魂。
图片｜《广西综艺旅游纪录片》 ©
在广西，每走过一条马路，都能偶遇四五家不同的米粉店。
如果不准备一个升级到256G的胃，你可能经不住全州红油米粉、钦州猪脚粉、河池煮粉的三连击，就会满足到撑肚，只能依依不舍，流连忘返。
图片｜全州通 ©
到了省会南宁，一碗老友粉，身形扁平，给你低调的奢华。
酸、咸、香、辣，很是勾人。
图片1｜《我粉你》 ；图片2、3｜《探索发现》 ©
搭配一个煎蛋或卤蛋，舌尖百味，不胜销魂。
难怪承包了老表们的痴心，愿从天光吃到晨昏。
图片｜逛吃丁文琪 ©
北海的海岸线，造就了海边的美景，白云的停驻，都像是在这里投诸了感情。
新鲜的海鲜，也迫不及待的向米粉发出邀请。
▲广西北海（图片｜图虫创意©）
鲜虾、鱿鱼，带着新生的鲜甜，让味蕾都焕然一新。
蛤蜊、黄豆，不同的鲜味交织在一起，无需太复杂的工序，就能让挑剔的唇舌想要皈依。
图片｜《我粉你》 ©
如果你到了广西，别忘记一定试试卷筒粉，美味会超出预期。
薄可透光的粉皮，让若隐若现的馅料诱人至极，浇上酸甜带着香气的黄皮酱，一瞬间灵魂归位，点亮生命的意义。
图片｜网络 ©
不论酸爽还是清鲜，广西人的米粉永远领先。
春夏秋冬，四季在广西的变化或许并不明显，但五花八门的米粉，会带着你穿梭时间。
▲广西百色梯田（图片｜图虫创意 ©）
· 没 什 么 番 位 ， 碗 碗 都 是 C 位 ·
长期霸榜“最没存在感省份”的江西，在嗦粉上可不能算阿卡林。
尽管“赣”省朋友们的吃辣技能，直到近几年才开始横扫互联网，但是看看线下，南昌拌粉是不是早就开到了你家楼下。
图片丨奶油芝芝 ©
和让甘肃朋友“认真科普”的兰州拉面不同，南昌拌粉相对还是地道一些。
然而，来自省会的它也只是赣省米粉的冰山一角。
毕竟，在江西，每个人心中都有一碗米粉王牌。
图片丨物道 ©
有着花蝴蝶辣条的吃辣圣地萍乡，会用一份酣畅淋漓的炒粉，呈现最热辣的人间。
图片｜网络 ©
拥有美丽油菜花田的上饶，虽然不比江西其他地区嗜辣，却让铅山烫粉在滚滚热气中，演绎着绝妙风华。
这边，上饶人正用一根刚炸好的酥脆油条，在咸鲜的骨汤中轻轻一蘸。那边端上的鳜鱼煮粉，加上余干辣椒，更是滋味很鲜。
图片｜隔壁麻辣学姐 ©
抚州人会用重口的卤味搭配清汤泡粉，大道至简，临川菜梗也让人留恋。
自带瓷器清冷雅意的景德镇，端上一碗粗滑的冷粉，带着小磨香油的回味，淡淡橘皮香，萦绕鼻尖。
图片｜网络 ©
古今交汇的江西，从来深藏不露。
带着江南的韵致，却又在独有的热辣里，活出自己的春秋。
▲江西婺源（图片｜网络 ©）
于是江西米粉界，便群英荟萃，C位轮流坐，都是“真爱粉”。
宜春经晾晒的扎粉、鹰潭牛肉粉、吉安峡江贡粉，吃了三遍还想念。
赣州安远三鲜粉、九江炒粉、铜鼓炸肉汤粉、临江腌粉……不都吃过一轮就离开江西，总觉得自己丢了魂。
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· 圆 粉 与 扁 粉 对 决 ， 吃 一 次 想 一 个 月 ·
“粉的形状对湖南人来说，是关乎尊严的问题”。
陈晓卿如是说。
尽管弗兰人几近统一的，热爱在一大早嗦粉，但当你凑近去看，碗里的粉却大不相同。
图片丨一杯小晨汁 ©
热爱扁粉的长沙人，捧上一份猪油拌粉，上演风味三重唱。
或将扁粉煮熟后浇上鲜香的筒子骨汤，淡淡的豆豉、胡椒香气游走在滑嫩的米粉间，每一秒都是吃货的感动瞬间。
图片1丨《早餐中国》；图片2丨《傲椒的湘菜》；
喜好圆粉的常德人，则将八角、桂皮、白芷等香料熬制高汤。
浓墨重彩间，搭配爽口小菜，更是风味绝配。
不论是码上肉丝还是蹄花，鳝鱼还是鸡丁，口感都是天生一对。
图片1｜《傲椒的湘菜》 ©
作为鱼米之乡，湖南的米粉也因地制宜。
活鱼下锅做成的衡阳鱼粉，汤味鲜美滋养；用茶油点缀的郴州栖凤渡鱼粉，则用红辣的颜色谱写风味的乐章。
图片｜苏仙区lisa ©
湖南，其实有许多宝藏城市，等待被吃货点亮。
在群山环抱中的永州，汤粉、拌粉，粉粉生辉。
娄底新化红汤米粉、邵阳米粉、醴陵炒粉、株洲攸县粉……碗碗牵动游子心。
图片｜网络 ©
更别提将怀化洪江的仔鸭爆炒，加上一点甜酱，再配着米粉——
那是油辣鲜浓，不知不觉，就在舌尖荡漾出山野间的滋味。
图片｜《早餐中国》 ©
不要被湖南表面的“网红感”所欺骗，当你亲自到达，深入街巷、风景之间，你会发现——
其实镜头之外，还藏着一个更精彩的人间。
▲湖南长沙（图片｜图虫创意 ©）
· 米 粉 里 ， 有 驾 驭 食 物 的 智 慧 ·
羊肉到了贵州，与米粉有一场命中注定的相遇。
走入贵州的羊肉粉店，那股鲜香，独特、潇洒、意气风发。
一勺红酱，晕染出兴义羊肉粉的豪放；点点红油，映照出遵义羊肉粉的不同凡响；
图片｜阿呱 ©
毕节人用羊油辣椒，将金沙羊肉粉升级；而水城羊肉粉，让每一只山地的黑山羊死得其所，鲜得百味。
图片｜《我粉你》 ©
到了花溪，缠绵在口中的，则变成一种叫做“牛”的鲜美。
花溪牛肉粉，将酥嫩软烂的牛肉与软滑筋韧的米粉结合的恰到好处。
图片｜《风味原产地·贵阳》©
贵州人研究美食，总带着一种智慧。
折耳根、木姜子为风味排兵布阵，凯里的酸汤、黔东南的牛瘪，又让米粉的滋味与其他省份变得全然不一样。
图1｜《风味原产地·贵阳》；图2｜《我粉你》©
你在这里还能尝到“没汤没肉却香迷糊”的素粉，又香又滑又丰富的豆花粉，甚至是黔西南的七色粉……一一帮你打开美食的新世界。
图片1｜《我粉你》 ©
贵州，作为唯一带“州”字的省份，常被误认为是个市。
但这里藏着的米粉，就像璀璨绽放的樱花般，一旦幸遇春风，便将让所有人动情。或许贵州人没有那么会宣传，但贵州米粉，真的值得一探。
▲贵州平坝樱花（图片｜小婷吃西宁 ©）
· 都 跟 我 来 ，米 粉 给 的 快 乐 最 慷 慨 ·
由于历史上的南北人员流动，米粉的风味其实走得很远。除了上面几个嗦粉大省外，也将其他地域相应覆盖。
比如拥有可爱大熊猫的绵阳，这里不但有着科技荣光，更以一碗绵阳米粉，笑傲四方。
图片｜小白菜的吃吃日常 ©
而同属四川的南充，则用细长的米粉，与海带共舞，勾勒出幸福的形状。
西昌人的早粉，会加入薄荷；成都的肥肠粉，也用一抹鲜香，化为游人的念念不忘。
图片｜Chatha Yang ©
到了吹着椰风晒太阳的海南，米粉开始将淡而有味发挥到顶尖。
抱罗粉、后安粉、港门粉、灵山粉……一个味道一座城，一碗粉后千重景。
可汤可腌，亦可从清淡陡然一转，加入黄灯笼酱和沙虫，造就陵水酸粉的鲜。
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而美食大佬广东，用带着镬气的炒米粉，承包了多少个夜色，堪称大排档的宵夜之王；
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广州的蒸米粉、肇庆的怀集切粉、普宁的汤米粉，更是各有各的花样。
擅吃牛的潮汕人，用一碗牛杂粉抚慰人心；擅吃鸽的中山人，却端出一碗濑粉呈现鲜美本味。
东莞人听了，端上烧鹅濑粉一决高下；顺德的陈村粉、德庆的竹蒿粉不甘示弱，击鼓登场。
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当然，聚光灯下，最闪闪发光的一定是肠粉。
有广东人的地方，就有肠粉。
不论是食材奢华的潮汕肠粉，还是以秘制酱汁打底的广府肠粉，都治愈过不少人的emo时分。
图片1｜食在惠州 ©
纵观全国，爱吃米粉的地方，往往与稻谷有着深厚的情缘。
不论运用何种做法，换上哪种浇头，在或圆或扁、或粗或细的米粉中，都保留着那一丝谷香的细腻与温润。
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那是历经岁月也难以磨灭的风味，更带着中国人伴水而生的情怀。
每一碗粉，都像是一条河流，带着家乡的独有风味，流淌过我们的童年，深深滋养我们的一生。
世道再变，唯有一碗记忆中的粉不变，那是游子们的魂牵梦萦，也是永存心中的故乡情。
图片｜一杯小晨汁 ©
参考资料：
地道风物《湖南米粉里，为什么藏着一个湘菜王国？》
寻味星球《连吃一个月不重样，嗦粉帝国非它莫属》
