本报记者 王君
海底捞“关店”引发的阵痛还在持续。
继去年交出净亏损41.63亿元的年度业绩单后，8月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年上半年财报。报告期内，海底捞营业收入总额167.64亿元，2021年同期为200.94亿元，同比减少了16.6%；净亏损2.66亿元，上年同期为盈利9453万元。
仍在为误判买单
已关闭门店能否如约开启？
对于业绩情况，海底捞称，主要由于“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响；同时，中国大陆地区2022年3月份至5月份新冠疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。财报中显示，主要归因于报告期内处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元。
“啄木鸟计划”最早可追溯至2020年。2020年以来，海底捞在疫情下逆势扩张。从2019年末到2021年上半年，海底捞门店数量从768家增至1597家，平均每天新增1.5家门店。不过，门店数量增长让海底捞2021年营收大涨，但是归属于上市公司股东的净亏损41.63亿元，日均亏损约1141万元。这其中，几乎九成的亏损来源于关店计提的减值损失。
彼时，海底捞表示，2021年全年的亏损中，由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
为了纠正此前错判形势盲目开店带来的负面影响，去年11月份，海底捞实行了“啄木鸟计划”。
“过去两年，在疫情不稳定、餐饮行业普遍受到影响的情况下，海底捞错误地判断了疫情，试图通过低房租等方式快速实现更下沉市场的扩张。”有不便具名的餐饮从业者对《证券日报》记者表示，在疫情及亏损的双重压力下，海底捞元气大伤，从企业长期发展来看，较快的断臂止损很有必要，但是恢复元气仍需交给市场和时间。
不过，海底捞在财报中表示，计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。
“麻烦把离我家最近的那家店重开一下，谢谢。”8月31日，《证券日报》记者走访北京回龙观一家海底捞时，有排队的消费者表示，龙旗广场和禧乐汇的两家店都关了，家门口的三家海底捞就只剩这一家。
财报显示，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。截至2022年上半年末，海底捞在全球共有门店1435家，其中1310家位于中国内地。报告期内，海底捞新开门店18家，因“啄木鸟计划”关停26家。
翻台率持续下降
外卖业务增长近四成
与此同时，曾被海底捞创始人张勇引以为傲的翻台率也持续下降。2019年至2021年三年间，海底捞餐厅整体翻台率分别为4.8次/天、3.5次/天、3次/天，呈现逐年下降态势。2022年上半年，海底捞餐厅平均翻台率为2.9次/天，去年同期为3次/天。
有行业人士对《证券日报》记者表示，疫情影响下，部分餐厅停止营业或暂停堂食服务使客流量减少，这也对包括海底捞在内的餐饮企业业绩造成一定负面影响。
在此背景下，对于在实施封控管理的城市，海底捞以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务。同时，海底捞整合线上平台，鼓励门店启动私域流量管理，通过社交群组开展便民服务。
半年报显示，今年上半年海底捞外卖业务收入同比增加了37.6%。“积极的创收项目帮助公司减低了因餐厅暂停营业而可能产生的大额亏损，也有效维持了员工士气，增加了顾客黏性。”，海底捞在财报中表示。
在半年报中，海底捞针对未来规划称将继续提升就餐体验，包括不断精进服务能力、提升餐厅运营能力、为顾客进一步提供增值及社区营运服务等。此外，海底捞将继续创新及新技术方面的投入，例如智慧餐厅技术等。同时，海底捞透露，将策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
（编辑 白宝玉）
