炒空心菜，出锅就变黑？只需多做2步，颜色翠绿不变色，鲜香爽脆

空心菜，也有人称之为通心菜，这东西之前很少出现的北方，估计是因为气候的原因。不过自从各种条件变好之后，它就经常出现在各大超市和菜市场上了，我妈也喜欢买，说是以前没吃过，尝尝鲜。

从我十几岁到现在二十几岁，我妈隔三岔五就喜欢买一把，炒炒吃，但是这道菜，只能是当作家常菜来食用，如果是招待客人的话，它绝对出现不在餐桌上，这是为啥呢，因为出锅就会黑乎乎的，反正我们家如此，不知道大家炒出来如何。

我妈有时候也会自嘲，说是看上去太差劲了，做别的菜厨艺还挺好，但就是败在这道空心菜上了。它为何会变黑了呢，估计很多人都搞不懂，其实弄不明白没关系，我们只需要多做2步，就可以了。

【炒空心菜】

用到：蒜泥、空心菜、干辣椒、蚝油、盐、油

步骤一，大蒜切成蒜泥，能吃辣的话当然要放点干辣椒，接下来把空心菜准备好，从菜市场一位老奶奶那里买的，说是给我们2块钱一把就行，相当便宜了！

步骤二，洗干净之后，对半切开，下面准备一盆水，挤上半个柠檬汁，没有柠檬汁的话，用家里的白醋也可以。这两者都是酸性的，把水搅拌一下，然后将空心菜泡在里面，就可以防止其颜色变黑，泡水这是第一个关键。

步骤三，下面按照正常顺序，准备来爆锅，先把炒锅烧热，加上蒜泥和干辣椒，稍微煸炒一会儿，慢慢地就出来香味了，接着我们将空心菜从水里捞出来，尽可能把水分控干，我一般会用力甩几下。

步骤四，然后倒在锅里，从小火转为大火，用大火快速、持续爆炒，大火旺火快速爆炒是第二个关键。原本特别多、特别挺的空心菜，大火炒一会儿之后，就软趴趴的了，加入蚝油、盐调味，继续翻炒片刻，即可关火装盘。