脆皮五花肉是目前非常火爆的一种小吃。应该有很多朋友在某音上看到过这种脆皮五花肉的视频，真的是隔着屏幕都能流口水。但是在线下去吃，总感觉不太好吃。这就是从这道美食变为网红小吃之后大家只为了跟风去吃，一些商家也不会好好做，味道绝对没有以前的好吃，出名大 的饭店未必有那些小作坊做得好吃。但是有一个是绝对好吃的，那就是自制的脆皮五花肉。
做这道脆皮五花肉说难不难，说简单也不简单。商业版本步骤繁杂一点，需要添加剂比较多，比如脆皮水，那些腌料里面加入的调味料等等。这次要做的是家常版本，做法很简单，需要用到的材料也不多，烤箱是一定要的，没有的朋友有空气炸锅也可以，两种都没有那做起来就难了。做这道脆皮五花肉有关键的两个点，那就是皮脆肉嫩。很多朋友都做不好这个皮脆的部分，其实很简单。火候是一个关键。
选择五花肉我们买五花肉不要买太厚的，肥瘦相间不散的那种最好。吃着不柴不油腻，蘸糖蘸辣椒面都可以，吃着非常过瘾。吃的时候配点大蒜或者黄瓜，一点也不会油腻。现在的猪肉价格下来了，在我这边一斤11块钱左右，非常不错，喜欢的朋友不要错过了。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一块五花肉，葱姜，适量白醋，适量盐，
腌料：生抽，料酒，蚝油，适量盐，少许白糖，适量胡椒粉，五香粉。
【制作步骤】
1.准备一块五花肉，长条状、正方形的都可以。最好是五层肉，不要带散肉那种。用水冲洗几遍，然后刮干净猪皮表面备用。
2.起锅倒水，五花肉冷水下锅，下入葱姜、少许料酒。开大火把水煮开，然后转中火煮8分钟。煮到八分熟就可以了。
3.把它捞出来晾干水分。
4.然后再打上花刀，注意不要切断猪皮。
5.五花肉猪皮朝下，往里面倒入生抽，料酒，蚝油，适量盐，少许白糖，适量胡椒粉用手抓拌均匀，想要颜色深一点就加点老抽。
6.最后抹上适量五香粉增香。涂抹均匀，最后盖上盖子，猪皮朝上，腌制半个小时入味。
7.时间到，猪皮表面基本风干，用刀刮去腌料，这样烤出来就不会有黑点点。
8.在表面抹上一层白醋，白醋是软化猪皮的作用。再涂抹上一层食用盐，可以入底味，也可以让猪皮起泡。
9.找一个锡纸，包裹在猪肉表面，露出猪皮，这样猪油不会乱炸乱弹。
10.烤箱提前预热。180度烤20分钟，放在下层，上下火同180度。
11.半个小时之后给它翻个身，火候调到220度，再烤25分钟。
12.看到表面起泡，颜色金黄诱人就可以出锅了。
13.取出来之后切成小块，再点烧烤料或者辣椒面就可以吃了。
小贴士：
1.有时间的朋友猪皮表面可以风干一下，这样吃着更脆更酥。
2.白醋跟盐后面可以不加，但是气泡效果会不好。温度要高，不然起泡效果也不好。
