导语：很多人只吃种子，其实叶子才是宝，鲜嫩正当季，一煮一炸比肉还香
“好雨知时节，当春乃发生”。随着四季转换，我们告别了冬天，迎来了万物复苏的春天，从雨水滋润着嫩芽开始，我们就不断地接受着大自然馈赠给我们的野菜。俗话说：不时不食。多吃应季的野菜对身体非常的有好处。5月，宁可不吃肉也别错过这菜，浑身是宝，比香椿榆钱鲜美，别懂吃。很多人只会吃它的种子，却不知道叶子才是宝，鲜嫩又美味，夏季吃它，蚊虫都要绕道走。它就是“花椒芽”，今天给大家分享花椒芽的美味做法，一起来看看我是怎样做的吧。
很多人认为花椒只是一味调味料，其实在老爸经常看的“药书”中说：花椒其实也是一种中药，有杀虫止痒。温经祛寒，防止便秘等好处。花椒芽的营养比花椒还丰富，5月正是花椒芽大量上市的季节，市场一斤最少20块钱，现在吃它正当季，就连花椒刺都能吃。夏天，空气湿度和温度都变大了，是蚊虫最喜欢的季节，一不小心就让蚊虫爱特了，那滋味可真是不好受呀！夏天最该吃的不是香椿，而是它！杀菌止痒又消炎，一煮一炸比肉香。今天给大家分享的美食就是“油炸花椒叶”，这菜饭店一盘38元，自己做成本才5元，又香又脆，上桌全家都喜欢。
【准备的食材】：花椒芽适量，鸡蛋2个，面粉适量，淀粉适量。
【具体制作步骤】：1：新鲜的花椒芽放到清水中洗净。
2：锅中水烧开，放进洗净的花椒芽，加入半勺盐，加盐既能杀菌，还能去去花椒芽的辛辣味，吃起来更加的鲜美。焯水1分钟，花椒芽变色了，捞出来放进凉水中清洗干净，捞出来沥干水分备用。
3：碗中打入2个鸡蛋，放进蚝油，盐，生抽，鸡精，淀粉，面粉，搅拌均匀，看看面糊的黏稠度，如果稀了，就适当加入面粉和淀粉，记住面粉和淀粉的比例是1：1。直到把脆皮糊搅成酸奶状，加入1勺花生油搅拌均匀，这是脆皮糊酥脆不回软的关键。然后放进沥干水分的花椒芽。搅拌均匀，让每一个花椒芽都均匀地粘裹上面糊，不要挂得太厚了，薄薄得一层糊，吃起来才更鲜美。
4：锅中油温5成热放进粘满面糊的花椒芽，刚放进锅中不要急着推动，等花椒芽定型了再开始搅动，只要脆皮糊变金黄了，美味得油炸花椒芽就做好了。咬一口嘎嘎脆，还有一股麻辣鲜香味的味道，是很多炸菜没有的味道。吃一口真的是满嘴留香呀！太好吃了。很多人只吃种子，其实叶子才是宝，鲜嫩正当季，一煮一炸比肉还香。
技术要点：油炸花椒芽好吃的关键有2点：1：调脆皮糊是花椒芽酥脆的关键。2：花椒芽的叶子非常的薄，油炸的时间不能太长，时间太长叶子干巴了，就失去花椒芽的香味了。掌握这两个小技巧，比饭店卖的油炸花椒芽还好吃。5月，遇见这菜别手软，错过就要等来年吃，可以多买点回家囤起来，这样就能一直吃鲜嫩无比的花椒芽啦。
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