导语：眼下吃它正当时，鲜嫩好吃营养高，随手一炒真香，4月敞开吃！
春季万物复苏，乍寒还暖，气候多变。经常是中午热，早晨和晚上却很凉，温差特别大，这时免疫力低下的人群稍不注意，很容易中招感冒，所以我们要注意提高自身体质。平时多吃一些有利于抵抗病毒、增强身体免疫力的食物，例如这春天正当季的小根蒜。
小根蒜也叫大脑瓜，是春季常见的一种山野菜，它的叫法有很多，也有人管它叫野蒜。小根蒜在农村随处可见，路边、河边和地堰都可以见到它的身影。它的叶子有点像韭菜，又有点像小葱，细长扁平；根部好像我们平时吃的独头大蒜，只不过它的蒜头很小。小根蒜蒜香味道浓郁，营养好吃，含有丰富的蛋白质和“大蒜素”，被人们称为“天然的青霉素”，是纯天然的绿色食品。
周末时和同事去山上春游，回来的路上看到路边有好多小根蒜，便随手薅了一些。在土壤肥沃处的小根蒜不需要用铲子挖，轻轻一薅就能薅起来，不过也得有个巧劲，如果不会用这股劲，就会常常把蒜头薅断。不到一个小时，我就薅了这么一大捆的小根蒜，担心吃不完浪费了，我还分给了同事一些。不过这小根蒜虽然薅的时候容易，去皮的过程还是挺费劲的，剥得我的手指甲都疼了。
小根蒜最经典也是最原始的吃法，便是将它洗净后直接蘸大酱吃，香辣下饭，特解馋！当天晚上我就用小根蒜蘸大酱，就着馒头美美地吃了一顿，真的是太过瘾了，感觉又找回了童年时的味道……
其实，小根蒜除了蘸酱吃，还可以用它炒鸡蛋吃，鲜香可口；如果太多吃不完，还可以把腌起来，放到冰箱里保存，随吃随取，特方便。
【小根蒜炒鸡蛋】：
1.先把小根蒜的外皮剥去，根部去掉不要，然后用清水多冲洗几遍，如果是直接蘸酱吃，最好再用淡盐水浸泡20分钟，以便杀菌、去虫卵，吃着也更放心。
2.洗净的小根蒜控干净水分后切成小段，然后放入碗中。接着再磕入3个鸡蛋，加入一匙食盐调底味，加入少许胡椒粉去腥，加入少许清水，可以使鸡蛋更滑嫩，用筷子搅拌均匀后备用。
3.起锅加入适量的食用油，不用等油太热，大约三四成热时即可，把搅散的小根蒜鸡蛋液倒入锅中，用铲子从中间向四周摊平，慢慢煎至一面定型后，再翻面继续煎，煎至两面都呈金黄色时，再用铲子将其铲碎成均匀大小的块，继续翻炒均匀后，就可以关火出锅了，太美味了！
【腌小根蒜】：
1.小根蒜洗净后切成小段，放入盆中后再加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟，目的是为了减轻小根蒜的辛辣味。
2.十分钟后再用清水把小根蒜冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分后，装盘备用。
3.然后调个腌酱汁：碗内加入韩式辣椒酱两大勺，半碗生抽、一勺白糖、一勺鸡精、适量的白芝麻，搅拌均匀即可。
4.最后将调好的料汁倒入小根蒜中，抓拌均匀后装入无水无油的瓶子中，然后再放到冰箱中冷藏保存，想吃的时候用筷子夹出来一些，就着吃面条或米饭都特开胃下饭！
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