信息来源：《火锅文化》．四川火锅协会

《服务业的概念界定和基本分类》．勐海县人民政府

《吃火锅，服务员不断问你要不要加汤？其实是在暗示你？头条账号.沭阳快报

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文丨小sei

编辑丨小sei

火锅是大家都十分喜爱的美食，尤其是在寒冷的冬天，火锅更是受到大家的喜爱。

在火锅店吃饭时，经常会有服务员问我们要不要加汤，就算汤底还很多，服务员还要来问,

其实服务员问要不要加汤，看似简单的一句话，其实其中含有很多的意思。

有时服务员问完之后，气哄哄地走了，就是我们没有明白他的意思，那么加汤到底还有什么含义呢？

提高服务态度

开饭店这种服务性行业，除了菜品的味道要好外，服务员的态度也是非常重要的一点，服务让顾客感到满意，才能增加回头率。

为提高顾客的体验感，服务员都会观察顾客，判断顾客有什么需求，总是贴心地问顾客需要什么，给顾客细致地服务。

像火锅加汤这件事，服务员亲自去询问顾客要不要加汤，这就说明了，服务员一直在暗中观察着顾客，随时提供服务，顾客对饭店的印象也会非常的好。

平时我们吃饭，要是饭店的服务不好的话，以后肯定不会常去，有的人就曾说过，自己吃火锅，喊服务员加汤喊了好几次，都没有人回应，最后汤底太少，影响了口感。

之后他就很少再去那个火锅店，从此可以看出，一个良好的服务态度是多么地重要。

比如现在很火的海底捞火锅，它能够受到广大人群的欢迎，除了它的味道好之外，就是它的服务态度好。

在海底捞，服务员会为顾客提供贴心的服务，顾客有什么需求，好像不用说出来，服务员就能够发现，让顾客用餐体验非常好。

有些火锅店，服务态度受到顾客的好评，还能够提高服务员的工资，一些服务员为了自己的业绩提升得到奖金，所以十分看重自己的服务，拼命地让顾客满意。

要是服务得不好，受到客人的投诉，那么他们还要被扣工资，所以说，在火锅店，服务员是非常看重服务的。

有的顾客比较内向，在吃饭时，可能不好意思去叫服务员，或者叫一次服务员没听见，他就不好意思再叫第二次。

要是服务员刚好去询问顾客要不要加汤，会给顾客非常好的印象，顾客的心情也会变好，心情好了，吃饭自然也就香了。

在吃火锅时，汤在不停地滚动，汤底会越来越少，不及时加汤的话，很容易就会造成食材粘锅，很影响口感，还有可能把锅烧坏。

开饭店，顾客吃东西的口感是最重要的，要是味道不好，那么顾客大概率不会再来你这里吃饭了。

火锅店的味道，除了依靠食材和底料，汤底也重要，汤底太少了，会让食物烧糊，这样吃下去，不仅味道差，对身体也有害。

自己的食材美味，因为汤底过少，让口感变差，那就太亏了，所以服务员要经常去询问，要不要加汤。

因为有的顾客，他们在吃饭时，一直在聊天，都没有注意汤底已经太少了，服务员这时候不去询问的话，还可能把锅底烧坏。

提高翻桌率增加流量

翻桌率是饭店都非常重视的，翻桌率就是一群客人吃完走，而下一波客人有座位坐，这就是翻桌率。

当服务员来问我们要不要加汤时，很多情况都是我们的菜都已经放完，如果我们说不加，那么就说明我们不再点菜了，马上就要走，那么他就要去安排下一批人坐在我们这里。

也在暗示我们要赶紧买单，只要我们把单买了，他们也能够去接待下一班，这也是火锅店经常做的。

因为有的客人一坐聊天，两三个小时，一直不走的话，就无法去接待其它客人，那么会让他们少赚很多钱，他们对此肯定是十分不满的。

但是他们又不能明说后面还有客人在等，所以只能用加汤的方式来进行心理暗示。

并且你菜吃完时，问你加汤不加，其实就是问你要不要继续点菜，服务员也是用这种手段来留下顾客。

如果说一个火锅店的人少，空下很多桌，他们肯定会想方设法的将仅有的几桌客人留下，让店里看起来不冷清。

我们在出去吃饭时，从外观看一家店，店里如果有很多客人的话，我们自然就会认为这家饭店的味道不错。

相反，要是店里面的客人很少，看起来十分的冷清，我们会觉得这家店的味道不好，不愿意来这家吃。

提醒顾客自己要打烊

开饭店的人都知道，经常有顾客吃一顿饭吃几个小时，如果是中午的话还可以接受，但是晚上的话就能以接受。

经常有客人说打烊时间已经过了，可是他们还是不走，依然在饭店吃饭聊天，尤其是火锅店，这种现象更多。

服务员也不好意思说要打烊这种话，这时候，用加汤来当作理由，就非常的恰当了。

一般客人都吃饱了，不再点菜可还是不走，锅里面的已经没有食材，却还在沸腾的煮着，水很快就干了，只能一次次地加。

服务员不断地去没有食材的锅里加汤，客人也会感到不好意思，肯定会说不用加了，把火关了算了，不再点菜了。

这时候，服务员的目的就达到了，你都已经不点菜不吃了，还在饭店里干什么，过了打烊时间，饭店就剩你一桌子你肯定也不好意思。

服务员可以就顺着意思说，不点菜的话我们就让后厨的师傅下班了，这样客人们也都知道店里要打烊了，自己也就走了。

所以说，在饭店当服务员也是一门艺术，不只是服务那么简单，有时候你说的话也要有其它的意思，既要达到自己的目的，又不让客人厌烦。

做服务员这种行业，还是比较锻炼自己的，每天接触不同的人，和不同的人说话，慢慢的自己说话也更加的有艺术。

火锅作为我们大家都非常喜欢吃的一种食物，在全世界非常受欢迎，尤其是在天气冷的时候，大家都喜欢吃火锅。

可是我们也不要贪吃，吃火锅吃多了，也是有一些坏处的。

在饭店吃饭，我们也要注意自己的素质，不要让店家感到为难，经常有顾客和服务员发生冲突的事件，还有顾客不讲理骂服务员。

做餐饮服务其实也是非常难的，工作的服务员也是既要照顾顾客的情绪，又要顾及店里的生意，非常地不容易。

从火锅加汤这件事，我们也能看出服务员的聪明之处，更能体现出人情世故的重要性。

总结

服务员的贴心服务，和不经意的一句话，很有可能都含有其它的意思，但是他们更多的是为顾客提供贴心的服务，保证顾客用餐愉快。

下次在自己汤还满时，服务员来问要不要加汤，我们就要好好想想服务员是否有其它的意思，之后我们就能给服务员更好的回答。

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