说起猪油,真的是一代人的记忆。
过去的时候,人们买肉都会挑着肥的要,用来炼油,炼好的油就装在罐子里囤着,放在灶台上慢慢吃。
炒菜的时候,放一勺在锅里,能立马化腐朽为神奇,让平平无奇的食材瞬间香飘四溢,夹一筷子放嘴里,回味无穷。
用来拌饭吃,更是香得不得了,白花花的米饭就着香喷喷的猪油一起吃,简直是人间至味,让人吃完一碗,忍不住还想再吃一碗。
总之,用猪油做的饭菜,一个字来说就是——香,闻着香,吃着更香!
然而,近年来,猪油的风评却不似以往那么好了,以前人们把它当宝,如今很多人却嗤之以鼻,很多家庭厨房灶台上已经没了它的身影,取而代之的是各种植物油。
有人说猪油是心血管杀手,除了香一无是处,所以能不吃就不吃。
那么,猪油到底是好东西,还是“害人油”呢?
猪油是“害人油”,常吃会得心脑血管疾病?
细心的人,应该都会发现这样一个现象:常温下的猪油都是奶白色的固体,而植物油一般都是液体状态。
这主要是因为动物油脂中都含有较多的饱和脂肪酸,熔点比较高,所以常温下一般为固态饱,而植物油中大多是不饱和脂肪酸含量较多,熔点比较低,所以常温下是液态的。
虽然饱和脂肪和不饱和脂肪都属于脂肪,但是,二者却有好坏之分。
不饱和脂肪在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。
饱和脂肪则含有较多的胆固醇,摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高,从而增加心血管疾病的风险,各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。
而在100克的猪油脂油中,饱和脂肪占了大概39.2克,高达 40% ,与常见的植物油相比,其所含有的饱和脂肪是大豆油的2.58倍,橄榄油的2.92倍,花生油的2.25倍,是当之无愧的“饱和脂肪大户”。
《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%,以成年轻体力活动女性为例,大概就是不超过20克,换算成猪油大概就是50g。
50g,听起来好像还挺多,但含有不饱和脂肪的可不止猪油,我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有食用油等,都含有饱和脂肪。
还有各种用猪油制作的各种点心食物啊,比如玫瑰饼、月饼、千层酥,甚至汤圆里也有都有不饱和脂肪。
随随便便吃点这些东西,就会导致饱和脂肪摄入量超标,如果再去吃猪油,那就是雪上加霜了。
总之,相比于植物油来说,猪油确实没那么健康,最好还是少吃,偶尔嘴馋,可以炒个青菜什么的,但不要天天吃。但如果血脂本身就异常,那最好一口都不吃。
不过,也不是所有的植物油都是健康的,像椰子油中饱和脂肪含量也比较高,所以也不提倡多吃,除此之外,还有下面3种油,最好也一口别沾。
这3种食用油,最好一口都别吃
1、开封超过3个月的油
食用油也是有保质期的,一般认为,食用油开封3个月,是安全用油的临界点。
开封3个月还没有吃完的油,会氧化变质,产生大量的过氧化物和自由基,威胁人体健康。
这样的油,常有一股“哈喇味”,加热时烟大、呛人,此时就不再适宜食用。
建议尽量购买小桶油,缩短开盖后使用时间;减少开盖次数,每次用完及时封紧,减少与空气接触机会。
存放时,要置于阴凉、干燥、背光处,远离炉灶等高温环境,防止加速变质。
2、反复煎炸的油
很多家庭都有这样的习惯,炸完东西后的油舍不得扔,会留着下次接着用,或者直接用来炒菜。
然而,反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,以及大量反式脂肪酸,吃多了,不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆、癌症等概率。
3、一些小作坊的“自榨油”
有些人喜欢贪小便宜,买些小作坊自榨的油,这种油虽然便宜,但质量却堪忧。
自榨油生产过程中一般都缺乏监管,也就无法保证其安全性,很多小作坊的环境都是脏乱差,而且没有精炼,无法彻底去除杂质和有害物质。
有些小作坊用的原材料,甚至可能是已经发霉变质的,榨出的油中黄曲霉毒素含量过高,早前就有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标。
如果长时间食用这种油,可能会引起肝脏的损害,甚至是肝癌。