鱼肉是很有营养的，它属于白肉，其中含有丰富的蛋白质、维生素，可以为人体提供必要且充足的营养物质。鱼肉吃起来滋味独特，口感香嫩鲜美，比猪肉、牛羊肉都要嫩，深受男女老少的喜欢。
鱼的做法多种多样，鱼汤、炖鱼、煎鱼、炸鱼等等，每一种都非常好吃。其中炖鱼的做法在冬天更受大家欢迎。
今天花了60块钱，去菜市场买了一条草鱼回来，卖鱼老板人很好，主动帮我进行了初步处理，去掉了鱼鳃，鱼鳞，以及鱼内脏。
回家之后我们先把鱼清洗一下，用刀刮一刮表面，去掉鱼皮上面的粘液，肚子里面的黑膜也一定要去干净，他的腥味非常重，尤其是淡水鱼肚子里的黑膜，会带来非常重的土腥味儿。
除了肚子里的黑膜，挨着鱼骨头的鱼骨血也要清除干净，接着往鱼头处，鱼头里面会有非常脏非常腥的鱼牙齿。用刀子或者剪刀把它去除掉，全部处理好之后，控干水分放在案板上，在鱼身上相距鱼头鱼尾一厘米的地方轻轻划一个刀口，在鱼头往下一厘米的地方可以看到一个小白点，用手捏住轻轻往外拽，另外一只手用刀轻轻拍打鱼身。
这条白色的线就叫做鱼腥线，它的味道会有些土腥气，去除掉之后吃起来更加鲜美可口，准备好后，我们将鱼放在一旁，很多的煎鱼炸鱼都需要提前腌制，而做炖鱼的时候可以不用腌，因为腌制鱼的时候，盐分慢慢渗透进鱼肉内部，也会使鱼肉变得发硬发柴，处理好的鱼放在案板上，接着我们将鱼鳍全部剪掉，之后来给他改一下刀。
在鱼大骨处用刀剁开，也就是鱼的脊背处，剁开大概三厘米左右，这样就可以将鱼的大骨头全部分割开，但是与肚子的肉要连着，这样第一是为了方便入味，第二是方便我们一会儿放进锅中去炖煮。
处理好的鱼放在一旁，接着准备一点五花肉，在炖淡水鱼的时候一定要加一些五花肉，最好是稍微肥一点的，这样不仅可以掩盖掉淡水鱼的土腥味儿，同时可以让鱼肉更香，五花肉切成稍微厚一点的片，切好之后放在一旁，再准备一大块豆腐，把豆腐切成稍大一点的块，平时我们做炖鱼都喜欢把豆腐炸一下，这样是为了防止豆腐在炖煮的过程中变碎，但是炸过的豆腐它吸收汤汁的能力以及释放豆腐香味的能力都要减弱，所以我们今天直接放鲜豆腐，不经过油炸。
接着就是准备调料的步骤了，调料非常简单，准备葱姜蒜，老抽两勺，生抽两勺，黄豆酱两勺，米醋两勺，蚝油一勺，干辣椒5个。再准备一片香叶， 都准备好后，我们起锅烧油，油的量稍微多一些，油烧到六七成热提起鱼，把鱼表面轻轻的拍上一点玉米淀粉，之后首尾相连，弯成一个圆圈，放进锅中一面坚定型之后翻另外一面再煎，之所以让您把鱼的大骨头斩断，就是为了能让他在锅里面弯成一个圈，更好操作。
把鱼皮两面炸到微微金黄定型就可以了，煎炸好之后把鱼先捞出，锅子里面的油倒掉，锅子刷净后再放一点点底油，下入五花肉煸炒出香味，炒出荤油之后，下入刚刚所有的香料，葱姜蒜香叶全部爆出香味之后，把生抽，老抽，黄豆酱，醋，蚝油全部放进去稍稍炒一炒，炒出酱油和黄豆酱的豆腥味，接着把鱼放在调料上，加入一罐啤酒，再加入两罐啤酒量的清水。
所有的水分加在一起大概是一升左右，把切成大块的豆腐放在鱼肉旁边，和鱼肉一起炖煮，俗话说千滚豆腐，万滚鱼，鱼和豆腐放在一起搭配，这不仅营养均衡，味道也会更香，这两种食材都是炖的越久越好吃，把火力调到中火炖煮半小时左右，往里面加入两克食盐，两克白糖，接着大火把汁收浓，汤汁收浓之后，在上面撒上一点香葱段和香菜段即可出锅。
这道炖鱼的方法是我们北方非常经典的垮炖鱼做法，独一无二的地方就是五花肉在里面的搭配，做这种炖鱼有三放三不放，三放是葱姜蒜，米醋，五花肉，这三种是必须要放的，三不放是花椒，八角，味精，花椒八角虽然有去腥增香的效果，但是它会把鱼的鲜味掩盖住而味精的味道，会抢了鱼肉本身的鲜味儿，所以也是不用放的。喜欢吃炖鱼的朋友可以试一下这个做法，不管是家里的草鱼，鲫鱼，白鲢还是咸鱼，清江鱼都可以使用。
炖好的鱼鲜嫩入味一点都不腥，豆腐吸饱了汤汁也是特别的入味，汤汁浇在大米饭上别提多香了，冬季吃鱼就要这样吃，一家人坐在一起，暖暖的来上一锅，暖胃又暖心。爱吃鱼的朋友一定要试试这个做法，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。
