来源：美食格物
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肥肠也叫猪肠、猪大肠，红烧肥肠是很多朋友都喜欢的一道菜肴，口感脆嫩，香而不腻，吃着十分过瘾！有时自己做着吃，有时从外面熟食店买着吃，下饭店时也经常点，不过，我还是觉得自己做的吃着更放心，外面的肥肠总是担心洗得不够干净。
做肥肠时，清洗肥肠是最关键的一步，肥肠清洗得干净了做出来才没有异味，味道更纯正。很多朋友喜欢吃肥肠却不爱洗，或者说是怕洗不干净，其实，清洗肥肠有很多的小技巧，学会了，清洗起来就会非常简单，下面我就分享一下清洗肥肠的小技巧，一点也不麻烦，不腥不臭，步骤详细讲解，一起来看看吧：
首先把买回来的猪大肠先放到盆中，加入热水把猪大肠洗一下，这个步骤是让猪大肠变软，洗好之后将水全部倒干，盆中只放猪大肠，往里面抓入两把玉米粉，粗糙的玉米粉可以起到磨砂的作用，将猪大肠上面的粘液脏东西清洗干净，用手使劲抓揉，持续3~5分钟，抓揉过后可以明显的看到，猪大肠表面会有很多的粘液都脱落下来。
用清水冲洗干净之后把猪大肠翻过来，另外一面用同样的方法加入玉米粉，使劲抓揉，两面清洗干净之后，猪大肠翻过来，我们需要进行第2步的清洗，很多人在做大肠的时候会放一些食用碱或者米醋食用盐之类的，其实清洗猪大肠没有那么麻烦，第1步我们已经去掉了上面的粘液，第2步就要去腥味儿了。
大多数人去猪大肠的腥味都是选择用醋，但是洗过之后上面难免会残留很多的醋酸味，不仅不好吃，还会影响烹饪之后的口感，我家用的方法是用高度白酒，50度以上的高度白酒大概放入100毫升左右，加入白酒之后使劲抓揉，这一步不仅可以去腥增香，同时还可以消毒，加入白酒之后抓揉三五分钟，中间不用清洗，翻过面来再加入一些白酒，再次抓洗，这一步明显的已经感觉猪肥肠上面没有什么粘液，我们在抓洗的时候，可以把内部的过多肥油处理一下，比较干净的地方可以留着，里面有黑色或黄色斑点的地方全部都给它扯掉。
处理好之后，用流动的清水将猪大肠里外两面全部清洗干净，现在猪大肠已经变得非常干净了，不仅没有粘液，而且腥味也减淡了很多，最后只需要再加一味调料处理过之后就可以了，这个调料也是家家都有的，准备一个盆子，往里面抓入一小把花椒，用滚烫的开水把花椒冲泡一下，泡5~10分钟，等到水温热不烫手了，将猪大肠放进去，用手抓洗一下，抓洗三分钟左右，把猪大肠翻个面再抓洗一下，最后用流动的清水冲洗干净即可。用这样的方法清洗过的猪大肠。洁白透亮腥臭味全跑光。不管怎么烹饪都非常的好吃。
我家一般都会把猪大肠卤一下，卤过之后可以直接蘸着蒜泥小料，也可以继续炒或者做其他的料理。清洗干净的猪大肠放入冷水中，加入葱姜料酒中火慢慢煮，把猪大肠煮到颜色发白并且皱皱的。煮开之后，将上面的浮沫撇掉，煮三分钟左右，将猪大肠捞出，用清水冲洗干净。
接着我们准备卤料锅，中加入葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，白芷，砂仁，豆蔻，草果。再加黄豆酱两勺，生抽两勺，老抽两勺，蚝油三勺，浓缩鸡汁三勺，白胡椒粉两勺，酱豆腐一块。混合均匀之后，将焯过水的猪大肠放进锅中，中火煮一个小时。也可以放进高压锅中煮20分钟。卤好的猪大肠就放在汤汁中浸泡三小时以上，让其充分入味。
之后我们可以将其切成段蘸蒜泥小料吃，非常香。也可以加蔬菜爆炒，卤好的猪大肠切成滚刀块，尖椒、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成片备用。
接着，我们开始炒菜。首先将锅加热，倒入适量的油，加入洋葱翻炒出香味。然后加入胡萝卜继续翻炒均匀，胡萝卜的甜味会使整道菜品更加鲜美可口。
接着，加入猪大肠继续翻炒，让其均匀受热。猪大肠的口感韧劲十足，搭配蔬菜的清甜味道，可谓绝配。然后加入芹菜和尖椒，快速翻炒均匀，保持蔬菜的本身鲜嫩口感。
最后，为了增加菜品的颜色和口感，我们可以适当加入一些盐、鸡精和少许生抽，调整味道。最后出锅装盘，上桌享用。
这道爆炒猪大肠不仅颜色鲜艳，而且口感丰富多样。其中猪大肠的韧劲和蔬菜的清鲜交融在一起，每一口都能感受到不同的滋味。而且这道菜品中的蔬菜富含丰富的维生素和纤维素，对身体健康有很好的帮助。
今天分享的这个清洗肥肠的方法特别简单，快速又清洗得彻底，方法很实用，喜欢吃肥肠的朋友，清洗肥肠时可以参考这个洗法。喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。
