文丨看今朝

编辑丨看今朝

老话讲“一勺猪油十副药”，猪浑身是宝，就连猪肉炼出的油也受到人们的追捧，老一辈的人从前天天吃，但现在却很难见到了，你知道这是为什么吗？

现代人常吃的食用油

不论是超市还是粮油店，放眼货架，菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等各种原料的油应有尽有，唯独就是没有猪油。

其中人们经常吃的有这几种，各有各的特色。

家庭常用油第一当属大豆油，当前大豆油分为2种，浸出大豆油和压榨大豆油，除了榨取方法不一样，营养价值相差不大，富含多种维生素，含有大量亚油酸，可以有效降低胆固醇，但是大豆油中嘌呤比较高，痛风患者不建议多食用。

另一种常用食物油是花生油，花生为主要成分，高蛋白的花生榨出来的油含有多种微量元素，长期食用可以降低血液粘稠度，改善血液微循环，用花生油炒出来的菜也别有一番风味。

很多想减肥健身的人大多会选择橄榄油，橄榄油中不仅含有不饱和脂肪酸还可以降低低密度胆固醇，一般用来凉拌，具有非常高的营养价值，可以预防很多慢性疾病，而它生产过程中没有化学处理，也适合免疫力低的小孩。

家庭购买食用油，除了用于炒菜的花生油、大豆油，一般还会额外购买一瓶香油，凉拌菜少不了它提香，和蒸煮类如蛋羹搭配令人食欲大增，橄榄油严格来说是外来油，普通家庭很少使用，但由本土芝麻榨取的香油却早已经具有上千年传统。

猪油为什么很难见到了？

从超市里琳琅满目的植物油看销声匿迹的猪油，短短几十年，猪油从每家每户都吃到几家几户在吃，这中间的变化令人唏嘘，为什么大家都不吃猪油了呢？

上个世纪五十年代，美国传出“脂肪假说”，大概内容是饱和脂肪的过量摄入会提高胆固醇，增加心脏病风险。

这一说法随后传到中国，猪油成为当时被批判的对象，在人们心目中，吃猪油等于大量摄入饱和脂肪，而这意味着增加心脏病患病几率，本着宁可信其有不可信其无的看法，猪油渐渐远离了人们的厨房。

替代猪油的正是我们现在吃的植物油，不仅种类繁多，还富含维生素E、胡萝卜素等抗氧化成分，营养价值高，深受人们欢迎。

当然，如果仅仅是这样，猪油也不至于落到现在的地步，猪油本身制作麻烦、不易储存的特点将一些人拒之门外。

相对于植物油是专业厂家生产，猪油大多是自己熬制出来的，以前人们总是吃猪油，也有养猪多的原因，农村家里一般都养猪，养得多卖钱，养得少自留。

过年屠宰后用猪肉煎制油脂，制作猪油还需要专门的大锅子煎炼，操作过程又费时间又费劲。而现在城市生活节奏快，年轻一代不会也不愿花时间制作猪油，购买方便的瓶装植物油更符合现代人的生活方式。

再加上猪油不耐储存，尤其到了夏天更加易变质，相比之下，工业生产的瓶装植物油可以长期保存，吸引了更多年轻人的目光。

以前老一辈人天天下地干活，劳动强度大，生活条件又不好一般只能吃素菜，猪油是重要的脂肪来源， 提供人体所需热量。

现在随着社会进步，饮食更加丰富营养，人们的需求也从吃饱到看重口感和营养配比，不再需要靠猪油的“救济”，再加上用猪油炒菜放凉后有味道，年轻人不再将猪油列为首选。

老话讲“一勺猪油十副药”，猪油都有哪些功效？

自古以来，猪油便具有极高的药用价值，李时珍在其经典药学巨著《本草纲目》中曾详细论述过猪油的药用功效：

"甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

现在很多人因为生活压力大或者作息不规律，肠胃虚弱，严重的还有厌食、腹胀等症状，除了吃药缓解，还可以试试猪油，它可以帮助消化，开胃下饭，增加食欲。

除了健脾开胃，猪油还能润肺止咳，如果肺气不足，就会导致咳嗽干咳等症状，而猪油能滋补肺气，帮助肺气运化水液，因此可起到润肺止咳的作用。

现代生活节奏快，很多人都有便秘的毛病，这种病症虽然不致于手术，但影响日常生活，这时候可以考虑猪油，它本身滑腻，食用后可以帮忙疏通肠道，干涩的大便也更容易排出。

肺好了，皮肤更健康、头发也浓密，不少人困于这两种病症，有的求助医生，有的寄希望于护肤品、洗发水，但还有一种方法，食用猪油，滋养肺部，当肺部调理出来，其他毛病也就迎刃而解。