文/观文史说

编辑/观文史说

在我们的传统观念中，大一定就是好的。[如花]

钻石一定要大的，才能闪的夺目；西瓜，一定要是大的吃的才过瘾；房子我们也要的大的，住的才宽敞。

可是鲈鱼我们要不要挑选“大”的呢？

是不是鲈鱼越大，味道就越好呢，其实并不是这样的哦。那难道我们买鲈鱼要挑小的，而不要买大的？

鲈鱼分为淡水鱼和海水鱼，我们一般认为海鱼一定比淡水鱼营养价值高，鲈鱼也是这样的吗？海鲈鱼一定更好吃？

今天小编就来教你几招，让你能够买到肉质鲜美，味道新鲜的好鲈鱼。

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凭借自身实力，鲈鱼已经成为了现代家庭的新宠

凭借美味的口感和丰富的营养价值，鲈鱼已经成为了水产业发展行业的一大亮点。

它不仅可以满足消费者对优质蛋白的需求，而且肉质鲜嫩，口感丰富满足了人们对味蕾的要求。鲈鱼已经一跃成为人们最欢迎的健康鱼类之一。

作为以前的大众鱼，鲤鱼因地域口味差异其实在南方消费并不多，随着咱们的生活条件变好，略带土腥气的鲤鱼现在在全国范围消费量明显下降，鲈鱼大有超越它的势头。

像青草鲢鳙这样大型淡水鱼，每条的体重就要达到7斤以上，对于更讲究新鲜的养生方式的现在，也不太适合我们一般家庭购买了。

而鲫鱼、白鱼这种小鱼刺又太多多，完全不适合老人孩子食用，相比之下，黄颡鱼、鲈鱼、鳜鱼等中型淡水鱼无肌间刺，肉质细嫩，正逐渐成为国内淡水鱼消费增长的“蓝海”。

在这其中鲈鱼就尤为受我们的欢迎，它的个头适中，每条只有一斤左右重量，而且鲈鱼肉质细嫩，肌肉间无细刺，老人小孩都可以放心食用。

它既不像不像鲫鱼白鱼那样刺多，也不如青草鲢鳙那样“重量级”，再加上它的肉质淡甜鲜香，肉质有弹性，也适合清蒸、红烧、汤煮等多种烹饪方式。

尤其每年秋末橘黄色肥硕的鲈鱼最为美味，是淡水鱼中肉质最细的时令佳品。与青鱼相比它更为亲民的价格让他一度成为鱼类中的的“爆款”。

其实人们在买鲈鱼时也会出现疑惑，我们究竟是该选择普通鲈鱼还是选择海鲈鱼呢，其实这两种可是不同的两个种类。

他们生活的环境是完全不一样的，生长在海里的海鲈鱼个头更大，随之它的肉也会更柴，有些不经常吃鱼的人就常常接受不它的鱼腥味。

而且因为海鲈鱼生活在海里，它要出现我们的餐桌上，就只能采取冰冻冷藏的方式过来，这就和一般情况下摇着尾巴过来的淡水鲈鱼就在新鲜的口感上有着很大的区别。

那我们究竟该如何挑选鲈鱼呢？

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5招教你如何搞定鲈鱼

面对琳琅满目的鲈鱼，要挑选到品质上乘的鲈鱼其实并不容易。下面小编就给大家5条具体的挑选方法，包你选到最好的鲈鱼：

1.我们一定要观察鲈鱼的体型是否匀称

正常生长的鲈鱼，体型应该较为修长流线，这种体型能够保证它们在水中迅速游动，如果鲈鱼肚子鼓得像个“胖墩墩”，很可能是人工养殖时过度投喂了饲料。

这种“肥头大耳”的鲈鱼油脂过多，吃起来口感差。相反体型匀称的鲈鱼，更可能是自然生长，肉质紧致有弹性。当然如果是母鱼的话，那就要恭喜你啦，获得美味的鱼子一份。

2. 要记得检查鲈鱼尾巴是否发红

鲈鱼尾巴是重要的推动器官，但尾巴血管脆弱，如果受伤会出现尾巴发红的情况。这表示鲈鱼活跃度下降，而且易感染病菌。所以尾巴颜色正常的鲈鱼，品质会更佳。

3. 切记选择1-1.5斤的中等体型鲈鱼

过大和过小的鲈鱼其实都不是太理想。

大鲈可能进入老年期，这时的肉质已经变硬不弹了，小的鲈鱼仅有一两口肉，吃起来完全不过瘾。而1-1.5斤的中等鲈鱼，正是最佳食用期，它肉质鲜嫩是上佳选择。

4. 我们还可以观察鲈鱼眼睛的形态和鱼鳃和鱼鳞的颜色

鲜活的鲈鱼眼睛应该是凸出且晶莹透亮，而浑浊黯淡的眼睛就预示着鲈鱼一定是不新鲜。挑选眼睛鲜亮的鲈鱼，包你吃到口中鲈鱼肉质更加嫩滑。

鲜红的鱼鳃和有光泽的鱼鳞，也显示出鲈鱼的鲜活度一定是最高的。相反如果鱼鳃发白或鱼鳞暗淡，说明鲈鱼肯定不是最新鲜的。

5. 购买渠道可靠的鲈鱼

我们在买鱼时要选择有信誉的商家或海鲜市场，不但能保证鲈鱼新鲜处理也更卫生，吃起来也会安心。相反，路边小贩的鲈鱼来源不明，大家一定要谨慎购买啊。

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一条鲈鱼的做法可是多种多样的

鲈鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，它体型较小，一般在1-2斤左右。

他们个头不大，但是肉质很，少刺，是非常适合加工的鱼种。下面小编就为大家详细介绍鲈鱼的几种不同烹饪方法。

首先就是最简单的清蒸鲈鱼啦，这种做法在一定程度上可以保留鲈鱼原汁原味的鲜美。

把鲈鱼宰杀处理干净，用水冲洗去除血水。然后在鱼身两侧对着脊骨的位置，用刀划上几刀花刀。

花刀的作用是使鱼肉吸收汁料的味道。

可以在鱼身撒上少许盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟。

在盘子里先垫上葱段和姜片，接着放上鲈鱼，放入蒸笼蒸煮8-10分钟，记得根据鱼的大小我们蒸的也是略有不同的哦。

出锅时淋上热油或者香油就行啦。

清蒸鲈鱼肉质细嫩，吃到嘴里一咬就散，保留鱼本身的鲜美。

第二种就是最为经典的红烧鲈鱼。

我们先把把鲈鱼切片，加入蛋清、料酒、少许淀粉，腌制片刻。

用热油将鱼片炸酥，炸出金黄色。另起锅，炒香葱姜蒜，加入芝麻油、番茄酱，炒成红色油泥。

再加入鲈鱼块，调入适量清水后，加入冰糖、老抽熬成红烧汤汁。

记得过程中要反复将汤汁浇在鱼片上，这样才能使其入味。

这样做出来的红烧鲈鱼颜色非常漂流，而且鱼肉滑嫩汤汁香甜，非常的下饭。

第三种则是家庭版的香酥鲈鱼。

我们不需要特意去去掉鱼鳞，可以直接从鲈鱼背部打开，去骨，洗净。

然后准备蛋清，加入适当盐和白胡椒，把鱼肉浸泡进去腌制一段时间。

研制好后，在鱼的表面撒上炸鸡粉，然后放入平底锅，加入油，用中小火慢慢把鱼煎熟。

煎的时候记得一定要经常浇油，将鱼肉煎至两面金黄就可以出锅了。

香酥的鱼皮与嫩滑的鱼肉形成强烈对比，超级的下酒。

第四种是鲈鱼香葱烧。

我们先把把鲈鱼切大块，抓洗干净，加入料酒、胡椒粉、盐腌制。

另外将切好香葱段、红辣椒段、姜片放入热油中炒香。

最后将鲈鱼煎香，加入白糖、生抽、酱油、豉油一起炒匀，在鱼肉煎至金黄时加水烧开，用小火煨到汤汁浓稠即可。

香葱与鲈鱼的味道超级搭配，葱香中中带着鲜美。

其实还有其他很多种鲈鱼的烹饪方法，大家可以根据自己的喜好，尽情地开发不同的鲈鱼菜式，尽情发掘鲈鱼的美味。

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鲈鱼的鲜美已经刻入了咱们老祖宗的DNA

松江水产丰盛，以鲈鱼最为珍贵。在南方，每逢佳节必有松江鲈上席，才能彰显主人对客人的重视和尊重。

鲈鱼之美也使张翰念兮念之，终不忍久离家乡，昔日西晋张翰在洛阳做官，前途一片光明。然而一天秋风吹拂，张翰忆起家乡的水乡风光。

他想起秋日里那碗热气腾腾的鲈鱼羹，如久旱甘霖，又如久别重逢，于是辞官归乡，不愿忍受离乡之苦，回了家乡寻得那一味鲈鱼香。

张翰因为思念家乡，思念家乡的鲈鱼味，最后不忍心远离故土决定弃官归乡的故事让人们动容。所以，后人常以以“莼鲈之思”描述对家乡的思念之情。

三国时期曹操曾设宴群臣，桌上遍是美酒佳肴但却唯独没有鲈鱼，他便觉得这宴席一定是不完美。幸亏当时有个术士叫左慈现去捕得鲈鱼，才使曹操觉得酒席圆满。

现在的鲈鱼不再是一个地方的独有象征，因为我们的养殖技术不断地发展，鲈鱼得以被搬入家家户户的餐桌上，人们也得以一尝它的鲜美。

每年的10月至11月，正是鲈鱼最为鲜美的时候，快来邀请你的亲朋好友坐在一起尝尝这鲜美的鲈鱼吧。