来湖南下馆子就点这6道菜，是“湘菜之魂”，老板：一看就是行家

美食小菲美食· 2023-11-11

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“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。看万山红遍，层林尽染;漫江碧透，百舸争流。”湖南，是我国中南部重要省份，这里分布着众多名山大川，资源丰富，风景秀丽，人杰地灵，这里的美食也是非常独特。

湖南菜，又叫湘菜，是我国八大菜系之一，起源于春秋战国，形成于明清时期。湘菜辣味突出，当地人无辣不欢，有人这样调侃“嘴辣的过瘾，胃痛的难受”。

外地人来湖南，必定要见识一下独具特色的湘菜，下面，就为大家介绍6道特色菜，都是“湘菜之魂”，您到饭店这么点，老板肯定会说您是行家！

一、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中的代表性名菜，是当地人家家户户的家常菜，如今这道菜已走出湖南，迈向全国，北方很多地方都有饭店专门做这道菜，甚至还有一些饭店名字就叫“辣椒炒肉”。

辣椒炒肉以螺丝椒和猪前腿肉为主材，配以豆豉、蒜、生抽、鸡精制作而成，先用盐水把辣椒清洗干净，切成长段，放入锅中干煸至断生备用，然后把肉切成薄片，放蚝油、胡椒粉、生抽腌制入味，放入锅中煸出油脂，放入蒜、豆豉炒出香味，再放辣椒翻炒均匀，调味后即可出锅。

这道菜，咸鲜入味，香辣过瘾，来一碗米饭，那真是绝了。

二、永州血鸭

湖南永州养殖鸭子的历史悠久，当地人擅长制作鸭肴，其中永州血鸭便是湖北的最具代表性的名菜。

据说这道菜跟宋朝丞相文天祥有关，当时文天祥组织力量抗击元军，军中厨师制作鸭子时，误将鸭血当作辣酱倒入锅中，品尝以后发现味道出奇鲜美，因此便有了“喝血酒，吃血鸭，势与敌人血战到底”的口号，慢慢就流传下来。

这道菜选用麻鸭为主材，先将麻鸭剁成小块，放入锅中炒至表面金黄，放入仔姜、辣椒、桂皮、八角炒香，然后倒入啤酒、清水炖煮，放入小米辣、蒜片、鸭血，翻炒均匀，即可出锅。

这道菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，血香四溢，味道非常特殊。

三、毛氏红烧肉

很多菜系都有红烧肉的做法，其中湘菜中的毛氏红烧肉最为出名，是“中国菜”湖南十大名菜之一，因毛家餐馆的红烧肉名气最大而得名。

这道菜选用五花肉为主要食材，先把五花肉焯水去腥，用白糖炒成糖色，放入五花肉，加八角、桂皮、辣椒、姜蒜等小火慢炖而成。

这道菜，外表红润油亮，肉质肥而不腻，软烂多汁，色香味俱佳，无论是搭配米饭还是配以馒头，都是绝佳的享受。

四、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是湖南饭店点单量最高的菜肴之一，深受当地人喜欢。

这道菜，以黄牛肉、小米辣、线椒、泡椒为主要食材，用黄牛肉的臀部的肉最合适，筋膜少、肉质嫩，先把牛肉切成薄片，加入生抽、蚝油腌制入味，起锅烧油，爆香姜蒜末、辣椒段，再放入牛肉片、香菜段，大火快炒而成。

这道菜，鲜香、嫩滑、爽口，非常开胃，回味无穷。

五、土匪猪肝

土匪猪肝，这道菜是湖南湘西地区的特色美食，据说解放前，湘西的土匪猖獗，这道菜从土匪当中流传出来的。

这道菜做法并不复杂，关键在于对火候的把握，选用新鲜猪肝为主要食材，先切成大薄片，加入食盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精腌制入味，起锅放入猪油，爆香蒜、辣椒段，马上放入猪肝，大火翻炒，饭店的厨师一般只炒10秒左右，在家做可以时间长一些，最后放入蒜苗翻炒几下即可出锅。

这道菜，外焦里嫩，麻辣过瘾，鲜嫩爽口，非常下饭。