北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，而真正成名则是在明朝，当时它已经成为皇家宴会上的常客，深受皇室成员的喜爱。

烤鸭的制作工艺精湛，选用优质的北京填鸭为原料，经过挂炉或炉烤的方式，使得烤鸭皮色红艳，外酥里嫩，肥而不腻，被誉为“天下美味”。

北京烤鸭的魅力不仅征服了中国人的味蕾，也多次作为国宴的重头戏，款待过无数外国来宾，赢得了国际友人的一致好评。

一、便宜坊

便宜坊烤鸭，这家创立于明朝永乐十四年（公元1416年）的老字号，至今已有607年的历史，见证了北京乃至中国饮食文化的变迁与发展。

便宜坊烤鸭以其独特的“四脱”工艺闻名遐迩——"脱油、脱脂、脱酸、脱腥"，每一道工序都凝聚着匠人的精心与专注。

在便宜坊，火候的掌握被视为烤鸭制作中的灵魂。焖炉的独特技艺，使得鸭子的外皮金黄酥脆，内层肉质鲜嫩多汁，每一口都是对味觉的极致诱惑。

这种深入骨髓的美味，让无数食客趋之若鹜，目前已有10余家分店，每一家都是高朋满座的景象，在这里，不仅能够品尝到正宗的北京烤鸭，更能感受到那份承载着历史与文化的传统滋味。

二、四季民福

位于文化与历史交汇处的四季民福烤鸭店（故宫店），不仅以其绝佳的地理位置吸引着食客，更以独树一帜的烤鸭风味成为了京城美食的新宠。

窗外流淌的护城河、巍峨的城墙以及古老的角楼，构成了一幅动人心魄的画面，让人在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的历史文化底蕴。

四季民福烤鸭店的鸭子，以其"酥香嫩"的特点赢得了众多年轻食客的青睐，烤鸭皮脆肉嫩，香气扑鼻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

店员们耐心细致地教导每一位顾客如何正确地卷饼，采用手把手教学的方式，将夹有鲜美肉片和丰富小料的饼皮对折后再卷起，服务周到。

三、全聚德

拥有百年历史的烤鸭店全聚德，以其传统的烤鸭技艺和独特的“全鸭席”吸引了无数食客，这家老字号不仅以400多道特色菜闻名。

尤其是全聚德的烤鸭，色泽枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，是北京烤鸭的代表，多次款待过外国宾客，受到一致好评。

每只烤鸭都必须经过严格的挑选和精心的烹制，才能达到外焦里嫩的极致口感。而那108片的柳叶片，不仅是对厨师刀工的考验，更是对食客味蕾的诱惑。

全聚德的历史创建于1864年（清朝同治三年），它见证了北京城的变迁和烤鸭文化的传承。从最初的小作坊到如今的国际品牌，全聚德始终坚持传统的烤鸭制作工艺。

四、利群

利群烤鸭店的主厨张立群以其对传统工艺的坚持与创新，成为了挂炉烤鸭第五代传人中的杰出代表，张师傅不仅继承了家族的秘法，更在烤鸭的制作过程中注入了新的活力。

张立群主厨深知，一只完美的烤鸭，从选鸭、制坯到烤制，每一步都至关重要。他改良了鸭坯的制作方法，使得鸭子皮脆肉嫩，色泽金红。

传统的打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等步骤，张师傅一一细致入微，确保每一只鸭子都能达到最佳状态。

在张立群主厨的带领下，利群烤鸭店不仅保留了传统的挂炉烤鸭技艺，更在味道和服务上不断创新，他的烤鸭，皮酥肉滑，香气扑鼻。

五、大董

在烤鸭的世界里，大董的名字代表着一种独特的匠心和味觉革命，选用22天的小乳鸭，这种鸭子皮薄肉嫩，鸭皮稚嫩至极，几乎能透出光泽。

这样的鸭肉，才能在经过大董独家的烤制工艺后，达到外酥内嫩、肉质鲜美而不油腻的境界，每一步都只能手工完成，无法批量生产。

而当这烤鸭遇上卡露伽黑鱼子酱，便是味觉与奢华的双重奏鸣，黑鱼子酱的鲜咸与烤鸭的香酥交织在一起，创造出一种前所未有的口感体验。