你听说过咸鸭蛋中的“王者”海鸭蛋吗？

凭借央视亲自宣传的优势，海鸭蛋受到很多人青睐，价格一路飙升。但近年来，海鸭蛋的市场好像没那么红火了，似乎还有点日落西山的倾向？

海鸭蛋是咸鸭蛋中的王者

海鸭蛋凭借其“高贵的出身”爆火，因为相传生下这些蛋的海鸭，主要栖息于广西的海湾附近，特别是红树林区，由于这里被我国设置为了生态保护区，所以海鸭们在这里的生活可谓是吃喝不愁。

平日里，海鸭们就会在海潮退去之后，立即化身为赶海大军，纷纷成为寻找小鱼小虾的一员。由于食物的营养成分丰富，所以它们也是个个长得膘肥体壮。

并且因为海鸭们喜食海鲜的缘故，所以产下的蛋之中，会比寻常的蛋富含更多的虾青素等物质。这些物质让蛋的颜色更加鲜艳红润的同时，也能让其被做成咸鸭蛋之后口感更佳且富有层次感。

不过，市面上一度形成的海鸭蛋热，虽然与其优秀的口感密不可分，但与各大媒体的争相报道，也是有很大关系的。

早在七年前，央视财经频道就在《生财有道》节目中，采访了广西当地的一家海鸭蛋生产公司。

新闻栏目组不仅在当地拍下了红树林自然保护区的美丽风景，也拍摄下了真的在吃鱼虾的海鸭群。此外，干净卫生的海鸭养殖场地以及工业化的出产模式，也让众多观众大饱眼福。

之后，随着央视节目的爆红，众多农业新闻媒体也是蜂拥而至，这才让其真正走向了公众的视野。

人们在这种铺天盖地的宣传之下，也是非常好奇它到底比咸鸭蛋好在哪里的。

不过，美味的海鸭蛋虽然吸引来了众多嘴馋的食客，但同样也让眼奸的黑心商家动了坏心思。

打开销路的海鸭蛋并非一帆风顺

就在海鸭蛋市场逐渐向好的时候，黑心商户却也慢慢下场，把销售市场的一汪清水搅成了泥潭，形成了劣币驱逐良币的境况。

海鸭蛋的紧俏销售，不仅离不开海鸭这一特殊鸭类品种，其实也离不开当地独特的制作手法。

一般来说，鸭蛋在离开生产线之前，还要经过多步程序的操作，而没有使用到任何工业制品与化学催生的制作过程，也是当地人骄傲的地方，以及产品可以保持销量的根本。

然而，随着海鸭蛋的爆火，某些生产商便开始使用普通蛋进行狸猫换太子。

本身咸鸭蛋的风味就不及海鸭蛋，他们为了让泛黄的普通蛋变成泛红的海鸭蛋，还要再对其进行加工研制，等普通咸鸭蛋离开生产线时，其实从口感到咸度都已经超过正常范畴了。

由于海鸭蛋本身的产量就比较固定，随着伪造蛋的数量逐渐占据市场，人们已逐渐产生了海鸭蛋大部分都是造假的观念，所以最终就使得消费者人群总量都减少了。

由于这种现象愈演愈烈，央视也是不得不下场对伪造现象进行了揭露，这种再加工的咸鸭蛋，其生产过程在摄像机之下显得格外的不干净，食用后的人群很可能就会因其卫生不达标而生病。

到了这一步，消费者也从稀稀拉拉变得一人不剩了，不过，如今随着央视的揭露以及食品监管部门的惩治力度的加大，海鸭蛋的市场已经逐渐在恢复元气了。

在央视等权威媒体的背书之下，消费者也在慢慢重拾对海鸭蛋的信任度，可见，阻碍人们购买海鸭蛋的，从来不是其本身的口感以及质量，而是这些想钻空子的黑心商户。

随着黑心商户被一个个揪出来，海鸭蛋市场也是不再乌烟瘴气了，人们对海鸭蛋的购买欲望依然未减，在有条件抉择鸭蛋品种的时候，海鸭蛋仍然是他们的首选。

海鸭蛋的腌制程序

人们食用鸭蛋不仅是因为其风味独特，更是因为营养丰富，简而言之，就是鸭蛋比鸡蛋的出油量更大，而海鸭蛋更甚。

至于海鸭蛋为什么能出很多的油，其实是与鸭蛋的腌制过程有关。通常来说，鸭蛋到消费者手中之前，都要经过至少三步程序，上泥、密封、高温烤制。

首先，工作人员在挑选出合格海鸭蛋之后，会对这些鸭蛋进行泥土附着。并且这些泥土也并非普通的泥土，而是使用当地的红树林海泥与海盐按照一定比例调配而成的特制泥。

在每一枚海鸭蛋都确保上泥之后，工作人员会将这些鸭蛋放入封闭的容器之中，腌制30天左右的时间，这一步也可以说是最关键的一步。

因为封存状态下的鸭蛋，会让外部的盐分逐渐渗入要鸭蛋内部，从而让蛋黄内部的水分逐渐流失，最终，蛋黄就会呈现出我们熟知的橘红色了。

而在封存结束之后，其实蛋白还是液体状态，这也是为什么我们还要对其进行烤制，通过超过100度的高温对海鸭蛋连续烤上五六个小时，就可以让蛋白的结构被破坏，从而逐渐凝固。

在走过所有的这些步骤之后，一枚海鸭蛋才算是真正的制作成功了，这时的鸭蛋不仅风味独特，甚至只需要轻轻挤压，随便撮一口就是满口油了。

可话又说回来，虽然海鸭蛋的平均质量有保证，但如果想要挑出其中的上等鸭蛋，其实也是有说法的。

通常，消费者最好能在天气变冷之前购买海鸭蛋，因为海鸭种群会因为气温的降低，而减少产蛋量，同时，产蛋的品质也会比之其他三个季节有所下降。

此外，在选取海鸭蛋的时候，最好选质地比较硬的，因为海鸭蛋的个头比普通鸭蛋要小，所以这可以保证其中的蛋黄含量更多。

最后，也可以事先了解一下海鸭蛋的生产地的具体地址，如果海鸭的养殖地临近海滩，也就意味着它们食用的鱼虾量要更多，产下的鸭蛋的风味也就更加丰富了。

参考资料：

《北海海鸭蛋成“金地标”产品》广西日报

《广西最具影响力的十大特产海鸭蛋成为网红食品》中国日报网