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现在随着大家生活水平的提高，对饮食的健康也更加重视，不仅在饮食中学会科学配比，还更加讲究食材的新鲜和无公害，当然营养搭配也是少不了的，炒菜的时候适当的放上一些肉类，既可以提味增香，又可以摄取蛋白质。
经常去买菜做饭的主妇不难发现，我们在市场上购买猪肉的时候，猪肉的颜色其实是不一样的，有些颜色深红，有些颜色粉嫩，那这猪肉在挑选的时候，到底是要挑深色的还是浅色的呢？了解了之后才知道原来这里面区别这么大。
其实猪肉的颜色深浅主要受两方面因素影响：肌肉的类型和饲养方式。
首先，肌肉的类型决定了猪肉的颜色。猪的肌肉主要分为红肉和白肉两种。红肉含有更多的线粒体和氧化酶，使得肌肉纤维中的肌红蛋白含量较高，呈现出较暗的颜色。而白肉含有较少的线粒体和氧化酶，肌红蛋白含量较低，所以呈现出较浅的颜色。
其次，饲养方式也会影响猪肉的颜色。通常情况下，放养的猪肉颜色会较暗，因为它们通过自由活动的方式，使得肌肉更加发达，含有更多的线粒体和氧化酶。而圈养或笼养的猪肉颜色相对较浅，因为它们活动较少，肌肉较不发达。当然猪肉的颜色也可能受到猪的年龄、食物的种类与质量等因素的影响。
还有一点就是位置，猪身上的位置，由于它里面的毛细血管多少的不同，所以肉质的颜色也是有不同的，比如说里脊这个位置毛细血管比较多，它的颜色就是深红的。而外脊通脊，这样的位置毛细血管比较少，颜色就是浅红的。
另外看它红的颜色也是可以区分出优质的猪肉和不好的猪肉，有一些猪肉颜色发红，但是红的过分，甚至有些发黑，那这样的猪肉有可能就是病死的猪肉，还没有来得及把猪身上的血放干净，猪就已经去世了，所以他的肉中就会残留很多的污血，这样的猪肉买回家之后您就会发现它的味道特别的腥，做出来的食物也不好吃，如果您在购买的时候发现肉的颜色红的有些发黑，那这样的猪肉尽量就不要购买了。
那下面就和大家分享几款我家经常做的美食
东坡肉
1. 将五花肉切成2厘米见方大小的块，用开水焯水捞出。
2. 块状的五花肉置于沸水中煮至微焦黄色，捞出备用。
3. 在另一个干净的锅中加入适量的水，将肉块放入，加入料酒、姜片和葱段，煮开后撇去浮沫。
4. 调制调料汁，将适量的冰糖加入锅中炒化成焦糖色，然后加入适量的生抽、老抽和鸡精搅拌均匀。
5. 将调制好的调料汁倒入煮肉的锅中，炖煮1至2小时，用小火慢慢炖至入味。
6. 快炖好时，加入适量的食盐炖煮片刻，让肉块入味，最后将火调至大火，收汁收浓，让汁水变成浓稠的糖色汁。
7. 准备一个炒锅，将肉块的一面朝下，倒入糖色汁，中小火慢慢炖煮，使肉块充分吸收糖汁。
8. 待糖汁收干时，将肉块翻动，继续倒入糖色汁，炖煮至金黄色即可。
这样制作出的东坡肉色泽红亮，皮酥肉嫩，口感细腻。可以搭配清蒸菜品或是米饭一起享用，绝对是一道美味佳肴。希望你能成功制作出美味的东坡肉！
梅菜扣肉
1. 将猪肉洗净，切成长方块状，用开水烫一下去除血水和腥味。
2. 锅中加入适量的水，加入料酒煮开后放入猪肉煮约5分钟，捞出备用。
3. 取一个干净的锅，加入适量的油，烧热后加入糖，用小火慢慢炒化成糖色。
4. 炒化好的糖色中加入适量的水，搅拌均匀，煮开后加入梅菜炖煮几分钟，然后捞出备用。
5. 锅中再加入适量的油，烧热后加入姜片和葱段炒香，再加入煮好的猪肉翻炒均匀。
6. 倒入适量的生抽、老抽，炒匀后倒入梅菜和适量的水，加入盐、糖、鸡精适量调味。
7. 将锅中的猪肉和梅菜搅拌均匀，转小火炖煮约30分钟，直到猪肉变软烂。
8. 最后加入适量的干贝，转大火收汁，出锅即可。
