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铜火锅
寒风来临之际，人们心中却藏着一丝窃喜，也许是因为终于到了可以大啖火锅的季节。不同于川渝的麻辣火锅和东北的乱炖火锅，正宗的北方口味火锅是清水锅底、木炭加热的铜火锅，汤底是白水，里面加葱、姜、香菜、花椒、味精、食盐，不添油脂，这样的汤底几乎没有热量，最适合想减肥又舍不得放弃美食的朋友们。
在东北，从十一月开始至次年的二月几乎都处于冰天雪地中，吃铜火锅的感觉当真如同“雪中送炭”。铜火锅有三宝:酸菜、血肠、手切肉。纯羊肉切片，既熟得快，味道又鲜美，嚼劲十足;血肠是北方传统食品，味道浓香，油而不肥;酸菜煮久后，味道渗入锅底，酸爽鲜香，既解腻又可口，再下入生菜、粉丝、虾滑、豆腐，烹调过程和食用过程合二为一，所有食材共同出现，共同享用，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”，可谓冬日里最靠谱的一锅珍馐。
随着经济的发展，铜火锅多以紫铜、黄铜为材料，采用镌刻镂空等工艺以纯手工制造，导热性能好，做工古朴精美，带着浓浓的中国元素。两三个朋友在一起，一边讨论着时事家常，一边望着翻滚的汤底，不时猎获一筷涮得刚好的肉，或是一筷浸入汤汁的蔬菜，试问还有什么食物能比铜火锅更让人觉得放松惬意呢?在铜火锅店里，高朋满座的红火场面每天都在上演，这不单单是为了满足自己对美食的口腹之欲，更是对生活盛宴的享受。每个人的味觉深处，都会有一个热浪翻腾、炭火跳动的铜火锅。
猪肉粉条炖酸菜
做猪肉粉条炖酸菜必须用大铁锅，油一炸开，用酱油爆锅，添上足够的汤，加些花椒、大料、生姜、桂皮、鸡精等作料，开锅后放进猪肉、粉条和事先烩好的酸菜。这时用硬火烧它几个开，待肉熟了、粉条绵软了、酸菜变得深绿了，再用温火慢慢地细炖。约半个小时以后，将锅灶里的火炭全都掏进火盆，再把盛着猪肉粉条和酸菜的大泥钵子放在火盆里的铁撑子上，汤菜仍然翻滚不止。火盆圆圆的散檐上摆上蒜泥、葱叶、香菜末、韭菜花、胡椒粉和味精，可自行调味食用。此刻，热气缭绕，浓香扑鼻，满屋都是火热的。猪肉不涩不腻，粉条圆润柔滑，酸菜细软清爽，融汇来吃满口香，而且暖心、醒胃。
吃猪肉粉条炖酸菜，当年最好的主食是大子豆饭。大粒的白玉米子拌些东北独有的饭豆，加上宽窄适中的水，放进大铁锅里蒸焖。火不能急了，也不可轻了，时间越长越好。这种饭白亮亮的、肉头头的、筋道道的，看一眼就有食欲。猪肉粉条炖酸菜配上大 子豆饭，保准让你撑破肚皮。
灌血肠
杀年猪是件大事，可以说是一家人一年的收获和期盼。等到煺完毛，卸完肉，开始煮肉后，就轮到灌血肠了。灌血肠有很多讲究。首先，猪血要有人不停地搅和，还要放在暖和的炕头上，防止凝固。把一些猪板油切碎放里面，还有葱花、花椒面、味素什么的。最重要的是煮肉的汤，放多放少全凭经验，但这却是血肠成败的关键。
放多了，血肠切不住;放少了，血肠不好吃。煮血肠也有学问，火候拿捏至关重要。要有人看着，拿一根针或者牙签，不停地在锅里的血肠上扎几下。一是放气，因为每根血肠都不能灌满，留有一定的膨胀空间，里面多余的空气要放出来，避免破裂;二是放出来的血和煮肉的汤恰好融合，成为杀猪菜的最突出特色。好的血肠切起来两面光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来滑润鲜嫩，是我们生长在东北这块黑土地上的人们挥之不去的美味。
肉煮好了，血肠也煮好了，还有其他的下水都煮好了。时间差不多也到中午了，亲戚、朋友、邻居，该请的客人都入座。这时候，主人家不会忘记还要给左邻右舍再送一碗热气腾腾的杀猪菜。肉香、菜香随着人们的欢声笑语从屋内飘向屋外、院外，飘散在春节将至的黑土地上。
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