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好的凉菜一定要有好的料汁，这是必然的事情，这一点需要重视起来，有的食客并不知道怎么来调制料汁，于是出来的味道差强人意。

其实记住关键的几样，就会制作起来很简单，在一定程度上完成这样的制作，对于家里经常有饭局，或者爱在吃饭时就凉菜的人来讲无疑是锦上添花的事情。

【芹菜花生准备食材】

主料：芹菜200克、花生200克

准备调料：

八角5克、香叶2克、葱15克、姜10克、盐5克、鸡精5克、白糖3克、生抽10克、醋5克、香油3克、蒜末15克

【芹菜花生制作步骤】

一 备好菜品

选用小粒花生，这种花生吃起来味道更好更香。

先用清水将花生浸泡20分钟，趁着泡花生的空当时间。

来处理一下芹菜，其中，要注意的是，购买芹菜时，不要买特别绿色的，以及特别大棵的，

因为一般这种芹菜比较老，吃起来口感也不佳。

接下来将芹菜切成小段即可，大小要均匀在3厘米即可。

二 煮花生，焯芹菜

在锅中烧水，将泡好的花生倒入锅中，

并下入八角、香叶、葱、姜，放入盐，开锅之后再煮10分左右即可。

接下来为芹菜焯水，水一定要开，焯水的时间一定要短，不然这样的芹菜就软烂就影响口感。

否则芹菜就自然不脆了；过凉之后再放入盆中。

三 料碗炝油

接着，调制一个碗汁，碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、蒜末，将其搅拌均匀，跟根据个人口味进行微调，然后放置备用。

起锅烧油，炸一点辣椒油，然后将其炝在料碗中，自己炸的辣椒这样口感更香更好吃。

接着将碗汁倒入芹菜和花生里，把菜搅拌均匀，可以稍微泡制2分钟，这样更入味更好吃。

那么这道爽口的小凉菜，就制作完成了，你学会了吗？

【芹菜花生技术总结】

1 这道菜的关键核心在于将花生浸泡20分钟，将之泡开，这样更容易入味，口感也更佳，吃起来更为爽口。

2 选择芹菜也有讲究，尽量选一些比较细嫩的芹菜来制菜，这种类型的芹菜口感，比较清脆，因为粗壮的芹菜一般是比较老的，切制的时候只要切成小段，就能实现色香味的同一化了。

3 芹菜和花生都需要焯水，而且还要放置一定的配料，这一步不要忘记，包括芹菜的过凉也是必然的过程。此外，料汁一定依靠辣椒油来炝香，这是急速将调料上味的关键之举。