街边的凉拌面为啥好吃？秘诀就是料汁，大厨免费分享，拌啥都好吃
天气热没胃口，就喜欢吃街边的凉拌面，又香又辣，爽口入味，买一份还觉得没吃饱，但买2份太贵了，毕竟一碗朴素的凉拌面就要8块钱。其实，想吃凉拌面可以自己在家做，经济实惠，味道不比外面差。
为什么街边的凉拌面好吃？秘诀就是料汁。今天给大家分享一个“万能凉拌料汁”，拌啥都好吃，这可是和大厨学的，拌面、拌菜都可以，用了它比街边的凉面更好吃。
下面和大家分享4道凉面的做法，清凉爽口，香辣开胃，吃一次就忘不了。
一、酸辣凉面
准备面条、香葱、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、生姜、蒜瓣、生抽、香醋、食盐、白糖、黄瓜、豆芽、花生米、食用油。
1、冷锅冷油倒入花生米，小火炒熟后盛出晾凉。香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，放入碗中加入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺花椒面，搅拌均匀备用。
2、锅里倒入适量油烧至冒烟，泼入碗中炝出香味，炸出红油后搅拌均匀，加入食盐、白糖、生抽、香醋搅匀，万能凉拌料汁就做好了。
3、锅里加水烧开，放入面条煮2分钟，没白心后捞出过凉水，沥干水分后加入半勺油，用筷子翻拌均匀。豆芽洗干净，放入面汤里烫2分钟，捞出沥干水分备用，黄瓜切丝。
4、凉面放入大碗中，上面放入豆芽、黄瓜丝、撒上炸花生米，淋上万能凉拌料汁，翻拌均匀即可食用。
二、麻酱拌面
准备面条、芝麻酱、香油、纯净水、老抽、生抽、香醋、白糖、食盐、辣椒面、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、香菜、花生米、黄瓜、绿豆芽。
1、碗里加2勺芝麻酱，放入一勺芝麻油，用勺子不停地搅拌，直到变稀，再加分多次加入温水，搅拌成细腻的糊状，用勺子舀起来可以均匀落下。加点老抽上色，搅拌均匀。
2、碗里加入葱花、蒜末、辣椒面、熟白芝麻，烧一些热油泼在上面炸出香味和红油，放入适量食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀后倒入芝麻酱中，料汁完全拌匀备用。
3、绿豆芽洗干净，黄瓜切丝。烧一锅开水，放入绿豆芽煮1分钟，捞出过凉水后沥干。水里加一勺盐，放入面条煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。
4、锅里加点油，放入花生米炒熟，盛出备用。把黄瓜丝、绿豆芽摆在面条上，撒上花生米，倒入麻酱料汁翻拌均匀即可。
三、鸡丝凉面
准备鸡腿、黄瓜、香葱、蒜瓣、辣椒油、芝麻酱、食盐、生抽、陈醋、白糖。
1、鸡腿冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后小火煮15分钟，捞出晾凉，去皮后撕成细丝。黄瓜洗干净切丝，鸡蛋搅拌成鸡蛋液，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼，盛出切丝。
2、碗里加入芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋、食盐、白糖，放入葱花、蒜末，泼上热油炝出香味，搅拌均匀即可。烧开水，下入面条煮熟，捞出过凉水，沥干后放入碗中。
3、把鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋丝放在面条上，浇上调好的料汁，翻拌均匀即可。
不管是什么凉拌面，料汁都是最重要的，学会这个万能凉拌料汁，拌什么都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
