#暑期创作大赛#
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望通过我的分享,和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
夏天是茄子大量上市的季节,茄子富含抗氧化物质,对清除自由基、美肤、心脑血管健康等都有积极的作用。
茄子内部组织呈海绵状,如果不先处理,会很吸油,因此很多朋友喜欢过油后再炒,这样会增加油脂的摄入,容易影响体重和健康。今天分享我用茄子做的打卤面,少油也能很好吃,搭配自制手擀面条,劲道又爽滑,爱吃茄子的朋友可以试一试!
【食材明细】
面条:荞麦面粉35克,中筋面粉165克,盐1.5克,凉水80克
配菜:茄子1根,瘦肉适量,彩椒少许,葱蒜少许,酱汁大半碗
【做法】
先来做面条:
碗中加入荞麦面粉、中筋面粉、盐。
先拌均匀,再少量多次地边倒入凉水、边搅拌至面粉呈小絮状。
上手揉成硬面团,这时候的面团是揉不光滑的,如果很容易就揉光滑表示水加多了。
把面团移到面板上,反扣大碗,醒面约30分钟,醒面的中途要取出揉二三十下(多做这一步,成品更加爽滑口感好),继续反扣大碗醒面至时间结束。
把醒好的面团反复揉至光滑。
面板上撒少许干面粉,擀成约1毫米的薄面片。
叠成宽长条,切成自己喜欢的宽度,拿起来抖散。
水开后倒入面条,煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。
过遍凉白开或者纯净水再控干备用。
接下来开始做茄子肉卤:
茄子洗净后切小丁,加点盐拌均匀,腌制约10分钟。
腌制好后稍微攥下水分。
调个酱汁:
碗中加半勺豆瓣酱,加点老抽、生抽、一勺淀粉,调味都有咸味,我没加盐,大家根据自己的口味调整。
再加大半碗凉白开拌均匀,酱汁就做好了。
瘦肉切小丁,少加点盐拌均匀,腌制10~20分钟;香葱的葱青、葱白分开切小圈,再切点蒜泥,彩椒切小丁备用。
锅里倒适量油,倒入葱白、蒜泥炒出香味。
倒入肉碎翻炒至肉变色。
倒入茄子。
中小火翻炒约1分钟,倒入酱汁。
翻拌均匀,中小火继续煮约2分钟。
倒入彩椒、葱青。
翻拌均匀,继续煮30秒即可出锅。
把茄子肉卤浇在面条上。
拌均匀即可开吃。
不过油,清爽又健康。
酱香浓郁,劲道又爽滑,加了荞麦面,粗细粮结合更合理。
【温馨小贴士】
1.茄子切小丁再用盐腌的好处是:①茄子切后易氧化变黑,加点盐有一个阻断作用,避免氧化变黑可以保持茄子色泽;②茄子用盐腌制后里面的水分会出来,这样就不会特别吸油,可以减少用油量,也很好吃还更清爽又低脂;③加盐腌后可以让茄子提前吸收咸味,更加咸香入味。
2.做手擀面要用凉水和面,且面面团要足够硬,这样做出来的面条劲道口感好;醒面的中途、面醒好后后都要多揉一揉面团,这样做出来的面条细腻又爽滑。
3.配方中的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整,建议预留约10克水,再根据面的干湿情况调整;避免面团稀软,影响口感。
4.我用瘦肉做的更低脂,也可以用一九肥瘦肉或者二八肥瘦肉都行,加少许盐稍微腌制下,会更嫩不发柴。
5.酱汁的配方较清爽,不咸不厚重,重口味的可以根据自己口味调整调味料,注意淀粉必须要加,起增亮增稠的作用,看起来更有食欲。
6.彩椒起到配色还能增加营养的作用,多加点葱青不仅增香还能丰富色泽。
【五谷豆浆】
膳食指南要求每天吃点豆制品,如豆浆、豆腐、豆干都不错,我们家常喝豆浆,做豆浆时可以再加点其他食材,丰富营养、丰富口味。
黄豆35克,炒后的薏仁米15克,亚麻籽6克,花生十几粒,红枣3个(去核),把所有食材倒入破壁机里,加水至800毫升处,选择豆浆功能键即可。
【苹果、奇异果】
苹果富含钾、果胶等营养成分;奇异果富含维生素C、膳食纤维等营养成分,每天水果换着吃,营养更全面。
早餐不知道吃什么的时候可以试试这道茄子打卤面,面条根根分明又劲道,少油做的,清爽无负担!
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
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