终于学会这4道好吃的下饭菜，大厨的做法真简单，麻辣鲜香太解馋
说到下饭菜，你会想到哪些菜呢？很多人感觉，大厨做的菜道道都下饭，今天给大家分享几道“大厨菜”，做法超简单，出锅色香味俱全，和饭店里一样好吃，开胃解馋特下饭，有你爱吃的吗？
一、水煮肉片
准备里脊肉、生菜、金针菇、香干、冬瓜、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽、鸡精、食盐、白糖、干辣椒、花椒、香葱、蒜瓣、生姜、胡椒粉、鸡蛋
1、里脊肉洗干净切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋清，加一勺油，用手抓拌2分钟，放一旁腌制20分钟。
2、生菜、金针菇、香干、冬瓜洗干净，金针菇撕成细条，香干切片，冬瓜切片。起锅烧油，倒入金针菇、冬瓜、香干，大火炒2分钟，断生后倒入清水煮开，熟透后放入大碗中。
3、煮菜的汤留着，另起锅放入干辣椒、花椒，小火煸炒一会儿，颜色金黄后盛出，用擀面杖擀碎备用。这样有很浓的麻香味。锅里倒油烧热，放入豆瓣酱小火炒出红油。
4、放入姜末、葱段、姜末炒香，倒入煮菜的汤大火煮开，加入鸡精、白糖，放入腌好的肉片，要一片片放，煮至变色后码在配菜上，汤也一起倒进来。
5、把干辣椒、干花椒、蒜末放在上面，再加一勺辣椒面，锅里倒入适量油，烧热后浇在上面炝出香味，撒上葱花即可。
二、蒜苗回锅肉
准备五花肉、甜面酱、郫县豆瓣酱、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、蒜瓣、青椒、蒜苗、豆豉。
1、炒锅烧热，新鲜五花肉皮朝下，放在锅里烧至猪皮焦黄，取出放在水里刮洗干净，然后冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮20分钟，等到筷子能扎透的时候捞出，晾凉后切成2毫米的薄片。蒜苗剥洗干净后切斜段，生姜切片，青椒洗干净给切块，蒜瓣切片。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入肉片爆锅，小火煸炒出油脂，肉片焦黄卷曲后放入姜蒜片、花椒，炒出香味后放入豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油，淋入适量料酒去腥。
3、翻炒一会儿后倒入青椒块，翻炒至表皮起皱，加一勺豆豉炒出豉香味，最后放入蒜苗段，加一勺鸡精提鲜，大火翻炒半分钟即可出锅。
三、辣子鸡丁
准备鸡腿、干红辣椒、花椒、蒜瓣、香葱、生姜、白糖、熟白芝麻、食盐、酱油、料酒、淀粉、食用油。
1、干辣椒切成1厘米的小段，生姜切丝，香葱切段，蒜瓣切莫。鸡腿洗干净剁成小块，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制半小时。
2、锅里倒油烧至六成热，倒入腌好的鸡腿肉，小火炸至颜色焦黄，表皮变干后捞出沥油。另起锅，倒油烧至冒烟，倒入姜蒜炒出香味，倒入干辣椒、花椒，小火炒至麻辣味呛鼻，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加入葱段、熟白芝麻，加一勺白糖，翻炒均匀即可出锅。
四、干锅土豆片
准备土豆、腊肉、洋葱、青辣椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、食盐、酱油、料酒、蚝油、食用油。
1、土豆去皮洗干净，去除淀粉，切成3毫米厚的土豆片。腊肉洗干净，冷水下锅煮20分钟，能用筷子扎透后捞出晾凉，切成薄片备用。青红辣椒洗干净，切成大块。
2、起锅烧油，放入土豆片，小火煎至颜色焦黄后盛出备用。锅里倒入适量油，放入腊肉片煸炒，颜色透明后放入蒜片、青红椒，加一勺辣椒酱炒出香味。
3、倒入煎好的土豆片，放入适量食盐、酱油、蚝油、料酒，大火翻炒均匀，出锅前加入鸡精提鲜，翻炒均匀后撒上葱花即可。
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