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葱爆羊肉不仅要对羊肉进行提前腌制，而且对于葱的切制要求也较高，这样才能起到很好的搭配作用。在炒制时，要用大火爆炒，这样的话就保证了羊肉与葱，乃至调料的味道能够充分融合到一起，香味自然就渗透出来了。

这道菜的操作是十分简单的，唯独在羊肉的处理上，在大葱的切制上，以及在炒制过程中需要放哪些调料显得更为关键。

【葱爆羊肉准备食材】

主料：羊肉200克、大葱100克

准备调料：

鸡精5克、胡椒粉1克、蚝油10克、老抽5克、料酒10克、十三香1克、古酱油5克，鸡精5克、胡椒粉1克，盐3克，老抽5克，香油5克

【葱爆羊肉制作步骤】

一 腌制羊肉，切制大葱

将200克羊肉切片，然后进行腌制，分别加入鸡精5克、胡椒粉2克、蚝油10克、老抽3克、料酒10克、十三香1克，

抓拌均匀后，将其腌制10分钟，放置备用。

将100克葱白切成马蹄状备用，这个葱爆羊肉的葱选材比较关键，一定要用葱白的部位这样的葱吃起来更脆爽可口。

在放入相关的调料后，尽可能地抚摸使之充分的融合，这样就能出来更加美味，料味会逐渐渗透到食材中。

二 大火爆炒，入料烹香

锅中烧油，大火将腌制好的羊肉炒至8成熟，然后捞出。

锅底留油，将大葱炒至微微变软，将葱香味炒出来。

下入东古酱油5克，鸡精3克，

再放入炒好的羊肉，再下入胡椒粉1克，盐2克，老抽2克，香油2克，再做一个简单的调味可以个人口味进行微调。

香油要出锅前再淋入，让葱香味更香，这样吃起来羊肉没有那么膻味，口感更好更嫩，这道快捷简单还好吃的葱爆羊肉，你学会了吗？

【葱爆羊肉技术总结】

1 这道菜的核心在于对于羊肉的腌制，一方面要注意腌制时放置什么样的调料，一方面要注意腌制时间，此外还得注重有没有肉料分离，使之充分融合。

2 对于大葱的处理一定要注意一点，那便是在切制的时候要切成马蹄状，而且炒制时使其微微变软即可将主要食材放进去爆炒。

3 最后一步是淋入少许香油提香，这在一定程度上对于整道菜的贡献值很大，会将菜的味道瞬间提升一个档次，味道也鲜美了很多。