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通常情况下我们将猪蹄切块下入锅中炖煮，吃起来肯定会油腻有腥味。为了能去除油腻与腥味，我们先要将猪蹄在沸水中焯一下溶解部分油脂减少油腻感。

炖煮过程中还要加入3片白芷，这可是去腥的好东西，加入它炖煮完的猪蹄就没有腥味了。接下来就请那些想要变得漂亮的朋友，准备好一个生猪蹄跟我学做这道美味。

【花生猪蹄准备食材】

主料：猪蹄1个、生花生米150克、鲜香菇50克

准备调料：

食用油小半汤勺、冰糖50克、白芷3片、香叶2片、桂皮1小块、八角2颗、白酒1小勺、胡椒面3克、盐5克、老抽10克、生抽20克、生姜3片

【花生猪蹄制作步骤】

一 切块焯水

买回来的猪蹄上面或多或少都会有一些毛，我们需要先将这些毛去掉。假如家中有便携喷枪，就用喷枪对着猪蹄烧干净上面的毛。

如果没有喷枪就隔着湿毛巾拿住猪蹄的一端，将另一端放在燃气灶上烧一下去掉上面的毛。烧完这一端，再将另一端烧干净即可。

然后用清水冲洗一下猪蹄，放在菜板上用刀切成小一点的块。

炒锅中加入足量的清水，将切成块的猪蹄冷水下锅，然后开大火烧水。

水升温的过程中，猪体内的部分油脂就析出来了，这样油腻感就降低了。

当水沸腾后我们将火调成中火，等待3分钟关火猪蹄就焯好了。拿漏勺把猪蹄捞出控下水放在盘中备用。

二 上色炖煮

炒锅中的水倒掉，用自来水冲洗一遍放在燃气灶上烧干。将火调成中火加入小半汤勺的食用油，最好是压榨花生油能增加猪蹄的香味。

食用油烧至微微冒烟后，在锅中倒入50克的冰糖。用铲子的一端不断搅动冰糖，使其受热均匀。当冰糖慢慢融化熬成枣红色时，糖色就做好了。

把控好水的猪蹄滑入锅中用铲子不断翻炒，使猪蹄表面都接触到糖。这样可以给猪蹄上色，让其颜色红润好看，也可以增加其表面的香甜味。

上好色后就可以向锅中加水进行炖煮了，为了节省时间我直接在锅中加入适量的开水淹没猪蹄进行炖煮。

三 大火收汁

为了能让猪蹄达到无腥味的效果，我们需要在炖煮的时候向锅中加入白芷3片。然后还要放入香叶2片、桂皮1小块、八角2颗、白酒1小勺、胡椒面3克、盐5克、老抽10克、生抽30克、生姜3片，这样炖煮过后的猪蹄才入味，咬上一口满嘴留香。

炖煮时先开中小火让猪蹄充分入味，30分钟后侧开盖子调成大火进行收汁。

收汁时还需要在锅中加入一碗生花生米和30克的鲜香菇，这样做熟后你就能吃到脆口的花生米与鲜嫩的香菇了。

收汁过程也控制在30分钟为宜，当看到锅中的汤汁变得粘稠时我们就可以关火了。

用筷子将香叶之类的调料夹出，把猪蹄连同剩余的花生米之类倒入深盘子上就可以享用这道美味了。相信屏幕前爱美的你一定会抽出时间学做这道美味吧？

【花生猪蹄技术总结】

1 猪蹄表面的毛一定要烧掉，不然做熟之后吃起来非常别扭。如果是用燃气灶烧猪蹄，先用湿毛巾包裹好一侧防止烧伤手。

2 用水焯猪蹄要冷水下锅，如果热水下锅那么猪蹄的油脂析出较少，达不到去油腻的效果。

3 白芷与白酒都有除腥的效果，除此之外白芷还可以去除羊肉的膻味。当你下次炖煮羊肉时，可以放入少量的白芷来去其膻味。