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20年大厨分享番茄炒蛋的经典做法，鲜酸适口，营养解馋的下饭菜
很多朋友在选择过渡新手期的菜肴时，肯定会找一些做法简单、食材易寻、口感相对具备下饭属性的菜品，这个系列的美味大多两三步就能烹饪成型，而且整体的烹饪时间也就七八分钟，就拿生活中常见的青椒鸡蛋，酸辣土豆丝，干煸豆角等等美味，那都是非常值得新手朋友去尝试的。
而对于今天要分享的番茄炒蛋，相信它在初学者眼中应该是最简单的家常菜之一；鲜酸适口的下饭属性，简单三步就能出锅的烹饪手法，一度深受烹饪新手的青睐。但很多朋友在家尝试过之后，总感觉炒出来的菜品味道一般，好像连饭店一半的风味都达不到，到底哪出问题了呢？
也正是因为听到了很多朋友的心声，自己特意请教了有着20年经验的大厨老舅，如果你对这款菜品也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
番茄炒蛋
【食材配备】
新鲜的番茄两个，鸡蛋四个，2勺番茄酱，3g白糖，2g盐，少许的葱蒜。
【烹饪步骤】
1.准备一个小碗，依次加入鸡蛋，白糖，食盐，用打蛋器搅匀打散备用；在番茄表皮十字花刀，后放入刚烧开的沸水中浸泡一分半钟，直至表皮发卷，撕干净番茄皮后，切成丁备用。相对于这一步来说，番茄丁可以切小一点，这样可以让之后的出汁效果更好更快。
2.锅中加少许油，全程中火，加热至四成油温之后倒入鸡蛋液，先不要翻炒，让蛋液在油锅中慢慢加热凝固，直至锅边的鸡蛋液变得凝固膨胀后，适当用锅铲背面推炒，直至蛋液完全定型后盛出备用。
3.无需洗锅，加少许油，先倒入少许蒜末爆香，先后加入番茄丁和番茄酱，大火炒汁融合，随后把炒好的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒两分钟左右就可以撒些葱花，盛出品尝了。
【技巧解析】
想要番茄炒蛋做的嫩、鲜、酸三者合一，我们需要注意两方面的技巧点。
其一就是番茄的选择。个人感觉选择沙瓤口味的番茄更能体现这款美食的绝佳风味，但要记住的是，青番茄一定不能买，因为本身有毒，一定要选择个体饱满成熟的款式。
其二掌握鸡蛋和番茄的先后炒制顺序以及方法。鸡蛋的嫩香是整款美食的好吃前提，所以从鸡蛋液调味开始，到温油入锅初轮炒制出锅，此时鸡蛋一定要保证鲜嫩不焦，不然会影响烹饪口感；而之后的番茄炒汁以及搭配番茄酱提升甜酸味，那可是番茄炒蛋真正好吃的关键哦，后续加蛋炒制在这就不多说了，毕竟一两分钟就能出锅，操作手法上没有什么太多需要注意的点。
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