#头条创作挑战赛#

孔子言：“有朋自远方来，不亦乐乎”，河南人的待客之道，是一门学问。不管是什么时候，只要家里来了客人，总是要做上几个硬菜，用来招待客人，来尽一下地主之谊。

然而现在人们都比较懒了，有客人来，请客吃饭都是直接去饭店，简单又省事，只有老一辈们才觉得在家里待客才是最有感情的，对待知心朋友只有在家里最合适。

买上一些简单的食材，有酒有肉，回到家里做点朋友爱吃的，不用什么山珍海味，简单的几道菜就很有家的味道，陪客人边吃边聊，喝个小酒，说个知心话，比在饭店更惬意。是特别幸福的一件事。

今天给大家推荐几道菜，也是河南待客饭桌上最有特色的，河南老一辈最爱的4菜1汤待客菜，却遭年轻人冷落，看看你吃过哪道，用这几道菜招待的，那都是真心朋友，一起来看看这几道菜你家待客的饭桌上有没有吧！

第一道：猪皮冻

做法：1.准备两块猪皮，简单清洗一下切成宽条，放入盆中备用。锅中添入适量的清水，凉水下入猪皮，加入一勺料酒去腥，用勺子翻动几下，焯水3分钟左右，把猪皮煮软。

2.把猪皮煮好以后捞出，用清水把猪皮清洗一遍，再放到菜板上切成小块，用刀片去猪皮上面的肥油，再用刀刮去猪皮表面的油脂，这样熬出来的猪皮冻会比较清亮。

3.把猪皮刮干净以后，改刀切成细丝，放入大盆中，加入两勺食盐，一勺碱面，加入适量的清水，淘洗干净，加入碱面可以去除猪皮表面的油脂，洗好以后捞出，再次清洗一遍，放入电饭锅里面备用。

4.大葱半根切成段，生姜一块切成姜片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一个八角，一个白芷，三片香叶，再把香料放到纱布上面，包起来和猪皮放在一起

5.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入三勺食盐，半勺生抽提鲜调味，少许老抽调个底色，加入一块冰糖，用勺子搅拌化开。

7.再把熬好的汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒去腥，放入高压锅里面，盖上锅盖压20分钟。

8.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，让它自然放凉，再放入冰箱里面3个小时就可以。

9.然后用小刀在猪皮冻边上划几下，倒扣在干净的菜板上，先切成大块，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盘中。

10.接下来准备蘸料汁，青红椒各半个切成粒，放入碗中，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，芝麻油，葱油各适量，用筷子拌匀，淋在猪皮冻上面，美味即成。

第二道：五香卤鸡头

做法：1.准备鸡头二斤左右，放入水盆中清洗干净，洗的时候要把鸡的嘴巴、鼻腔、耳朵分别洗干净，以免留下异物，影响口感。

2.小葱一根切成段，生姜一块拍扁，蒜头一个拍扁，一起放入盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒，几片香叶，桂皮，八角各一个，红曲米一小撮，草果一个备用。

3.起锅烧水，凉水下入鸡头，加入料酒去腥，用勺子翻动几下，开大火煮两分钟，用勺子撇去锅中的浮沫，然后捞出鸡头，倒入盆中，重新清洗一遍，去除鸡头里面的粘液备用。

4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和大料，开小火炒出葱姜和大料的香味，加入适量清水，再加入料酒去腥，生抽10克调味，冰糖10克，食盐15克，开大火烧开。

5.水开以后，倒入鸡头，煮一分钟以后倒入小锅里面，盖上锅盖炖煮20分钟，关火后继续焖15分钟，使鸡头慢慢入味，放入盘中，再放上一朵香菜点缀，美味即成。

第三道：水激馍

做法：1.准备老面馒头3到4个，先用刀修理整齐，再揭去外皮，切成一厘米宽的长条，放入盘中备用。

2.取一个小盆，倒入适量清水，加入一勺食盐，用勺子搅拌化开，把馒头条放入水盆中，浸泡5到10秒钟，再捞出挤干水分放入盘中。

3.炒锅烧热，倒入干净的植物油，油温至6成热时下入馒头条，利用高油温炸一分钟，锁住馒头里面的水分，然后用勺子翻动几下，炸至外皮金黄捞出控油。

4.另起锅加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子连续搅动，熬至糖汁起大泡，再转成密集的小泡时，倒入炸好的的馒头条，快速翻炒15秒，使馒头条裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，再撒上少许黑芝麻点缀，美味即成。

第四道：凉拌猪肝

做法：做法：1，准备新鲜的猪肝半个，洗净后切成薄片，放入盆中，加入清水，用手抓洗几遍，洗去猪肝里的血水，再挤干水分放入盆中。

2，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入少许水淀粉，用手抓拌均匀，加入水淀粉可以使猪肝保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟。

3，青线椒几个，切成细圈，放入小盆里面，小米椒几个切成细圈，和青椒放在一起，用来配色，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，一起放入盆中。

4，起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，把热油浇在装配料的盆中，激发出蒜末和辣椒的香味，加入食盐1.5克，白糖1克，味精1克，生抽10克调味，陈醋10克，用筷子搅拌化开备用。

5，起锅烧水，水开后离火，下入猪肝，用勺子轻轻滑动，使猪肝均匀受热，开中小火煮1分钟，捞出控水拔凉，猪肝不宜煮太久，会影响口感。

6，然后把猪肝装入盘里，浇上调好的料汁，就可以上桌食用了，这道菜用来下酒非常不错，待客佳菜！

1汤：鸡蛋汤

做法：1.盆中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，西红柿一个切成滚刀块，泡发的黑木耳几朵，切成小片，泡好的黄花菜一小把切成小段，一起放入盆中，小葱两根切成葱花，香菜一小把切成段，一起放入盘中备用。

2.锅中添入适量的清水，倒入切好的配菜，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡粉1克，开大火把汤汁烧开，加入陈醋30克，冬古酱油20克，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

3.煮开后，倒入鸡蛋液，用勺子滑动几下，再淋入少许芝麻油，就可以关火起锅装入汤盆中，最后再撒上少许香菜和葱花点缀，美味即成。

说起待客的菜品，每个地方都有不同的菜品，每个地方有每个地方的特色，一代人有一代人的回忆和味道，是不能用好坏来衡量的，你们还有待客的菜品呢？一起来畅聊一下吧！

（小郑）