大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“凉拌韭菜”。
韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。韭菜的营养成分主要是维生素，碳水化合物，还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜可以炒着吃，做馅料吃，还可以凉拌呢，今天分享的凉拌韭菜，韭菜颜色翠绿，加了鸡蛋，颜色更加鲜亮，看着就有食欲，下酒佐餐都可以。做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。
【凉拌韭菜】
材料：韭菜 鸡蛋
辅料：大蒜
调料：植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽 白醋
做法：
1. 将择洗干净的韭菜放到案板上，切去根部，然后切成长段，大概5厘米左右
2. 切好之后放入盘中备用
3. 大蒜几粒先切成蒜片，再剁成蒜末，剁好放入小碗中
4. 加入熟白芝麻，掰入干红辣椒，
5. 将滚烫的热油浇在上面激出香味
6. 加入两勺生抽，两勺白醋，这样颜色清爽
7. 加入食盐，白糖，鸡精，用勺子搅匀备用
8. 在一个碗中打入两个鸡蛋，加入白醋去腥，用筷子充分搅散
9. 在一个小碗中加入淀粉，加入清水制作水淀粉
10. 将水淀粉倒入蛋液中，用筷子搅匀，这样制作的蛋饼不容易破
11. 烧一锅开水，加入食盐，植物油
12. 给韭菜段焯水
13. 焯水1分钟控水捞出到盘中备用
14. 将锅烧热不加植物油，倒入蛋液，晃动锅薄薄的一层
15. 一面定型后翻面，两面都金黄定型后盛出
16. 将制作好的蛋饼卷起来，切成宽条
17. 切好用手抖散，摆放到韭菜表面
18. 淋上制作好的凉拌汁
19. 拌一下，美味即享
温馨提示：
1、 蛋液中加入白醋去腥，加入水淀粉，这样制作的蛋饼不容易破
2、 韭菜段需要焯水，焯水时加入食盐和植物油，这样韭菜颜色翠绿
3、 将滚烫的热油浇在蒜末，熟白芝麻和干红辣椒上激出香味，再加食盐，白糖，鸡精，生抽，白醋制作凉拌汁
4、 制作蛋饼是将锅烧热，倒入鸡蛋液，晃动锅定型后用手翻面，两面金黄定型后放到案板上，切成宽条
5、 将焯过水的韭菜段，切好的蛋饼，淋上凉拌汁，吃的时候拌匀即可
天热了凉拌菜很受欢，同时韭菜的价格低，2块钱买一捆韭菜，包饺子，炒饼用不完，又怕放坏了，可以按照上述步骤制作凉拌菜，清爽开胃，咸香可口，简单好做，10分钟能上桌的快手菜，希望您能够喜欢。
