一、拔丝红薯的主要用料：红薯、油、白糖、熟芝麻、凉开水
1.红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种必需氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。
2.熟芝麻
二、拔丝红薯的烹饪操作
1.将洗净的红薯，削去表皮，较大的红薯顺长切成四条，用刀切成棱角块（滚刀块）。最好将棱角削刮掉，炸制时无糊色的边角。
2.将红薯块放沸水锅中，加热过程中，用手勺推搅，使其受热均匀，煮制约二至三分钟用牙签儿能轻松扎透捞出控水。如马上进行油锅炸制，就要用汤布沾吸净表面水分。也可不用水煮，直接下油锅炸制，但技术难度大，易造成内部不熟或红薯块脱水太多，口感干硬。
3.为了防止拔丝红薯的糖浆凝固粘在盘子上，影响食用，需要在盘子底面铺薄薄的一层白糖，或者抹一层食用油，就可以使糖浆凝固的时候不粘盘子。
4.锅中放入红薯块五倍左右的油，加热到摄氏150度左右，将红薯块儿放入，用漏勺或手勺不间断地推搅，使其受热均匀，表面金黄色捞出。
5.炒锅清洗干净，最好用不粘锅，将烧热的锅底淋入数滴食用油。油一定不要多，油多白糖好化，但是油多的糖浆对原料的裹挂能力会降低，油太多会让炒好的糖浆裹不到原料上，从而无法出糖丝。锅中放入红薯块体积三分之一左右的白糖。用手勺底先把白糖拍平扁，再用手勺底平转，旋转锅底的白糖成薄饼状。然后用一双筷子不离锅底，慢慢地搅动白糖。筷子根据白糖融化的状态，调整搅动的速度，以不搅起凝结的糖块为好。如火力大，锅边糖浆变色，就要离火，旋锅使糖浆向高温处流动，将糖浆全部融化成米汤状，微黄色，起小黄泡浮沫时，糖浆拉丝的延伸性最好。
5.放入刚炸好还温热的红薯块，凉的红薯会使糖浆遇冷马上凝结糖块儿，不能拉丝。锅中放入红薯块后要离火翻动，一开始糖浆的温度高，糖汁稀在红薯块儿上挂的少，逐渐翻动，随着糖浆的降温，糖浆就能全部裹挂到红薯块儿上，可以在翻搅过程中撒一点熟芝麻在上面，然后翻搅均匀。盛装到铺着白糖或者是抹油的盘中，跟凉开水碗上桌可。食用时，可拔丝后，凉开水碗降温再食用。也可拉丝分离降温后，如冰糖葫芦琉璃状态食用。
7.
如上面的内容您感觉有用不错，请点“赞”、“关注”、“收藏”、“转发” 谢谢！
