导语：春天，白菜萝卜靠边站，这菜金不换，鲜嫩营养，健胃养胃，好吃不上火，包饺子最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
俗语说“好吃不过饺子”，饺子是北方人最喜欢吃的主食之一，可以说是几天不吃就馋得慌。立春后，天气是一天比一天暖和了，随着气温的升高，家里贮存的白菜和萝卜已经开始脱水、变蔫了，口感大不如冬天时，这时再用它们来包饺子，味道自然也不会特别好。那么春天吃饺子，什么馅好吃呢？下面我就分享一个适合春天吃的饺子馅~茴香苗馅。
提起“茴香”二字，相信很多朋友跟我一样，第一反应便是它是调味品，确实，茴香是茴香苗结的籽，茴香苗的种实就是我们平时常用的调味品茴香，而它的茎叶部分，也就是我们说的茴香苗，是一种优质绿叶蔬菜。
茴香苗有着清新而独特的香味，春天时的茴香苗格外鲜嫩，用来包饺子吃好吃得不得了，茴香苗饺子好吃，但是调馅却是有技巧的，调料不可乱加乱放，下面我就分享一下具体调馅方法，喜欢的朋友可以参考：
1.取适量的茴香苗先用清水冲洗两遍，然后放到淡盐水中浸泡片刻（15分钟左右）。小茴香苗虽然看起来鲜嫩翠绿，但是在生长过程中容易招虫子，用淡盐水浸泡可以去除虫卵和农药残留，所以这一步不要省。
浸泡好后再冲洗两遍，切去较粗硬、口感不好的根部，再放到盖帘上控干水分，然后切细切碎放入大碗中，加入适量的葱油，搅拌均匀后备用。
加葱油拌匀，一是增加葱香味，吃起来口感更好；二是葱油可以锁住小茴香的营养和水分，防止包的时候出水。
2.猪肉适量剁或绞成肉馅放入碗中，然后加入多一些的葱花和一匙姜粉或姜末拌匀，再开始调味，加入一勺老抽、2勺生抽、适量的胡椒粉和1个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀，然后放一边腌制15分钟以上，使肉馅充分入味。
调肉馅时，不要加料酒，有的朋友以为加料酒可以给肉去腥，我们都知道，料酒去腥是依靠料酒遇热挥发带去腥气，而肉馅包在饺子中是挥发不出去的，所以，不但去不了腥味，包出的饺子味道还会怪怪的。
调肉馅时加入一个鸡蛋，可以使馅料水嫩多汁、更加好吃。
3.肉馅腌制入味后，再和前面切细的小茴香苗放到一起，搅拌均匀后再加入适量的食盐和鸡精，再次充分搅匀即可，美味的茴香苗饺子就做好了，鲜美多汁不油腻，太好吃了！
小茴香苗本来就自带香味，所以调味时不要再加入味道较重的调味料，像五香粉、十三香等，否则会掩盖了小茴香苗的独特香气。
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