大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。今天是一个快乐的日子，是属于妈妈们的节日，祝福所有的妈妈：母亲节快乐！忙碌的上班族，你们是不是很久没有和妈妈一起吃饭了，趁着这个特殊的节日，一起给妈妈做一顿大餐吧，安排几道妈妈爱吃的菜，一家老小陪她过一个快乐的母亲节。今天香姐整理了八道开胃硬菜，希望你们的妈妈能喜欢，跟着步骤做起来，不仅营养美味，而且每一道菜都很下饭，老少皆宜。
一、菌菇鸡汤
准备食材：鸡肉，羊肚菌，虫草花，香菇，姜片，葱段，红枣。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、羊肚菌、虫草花和香菇提前浸泡，泡发后清洗干净挤干水分备用。
3、将鸡肉、羊肚菌、虫草花、香菇、姜片、红枣都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个半小时。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅匀煮入味即可出锅开吃。
二、麻辣小龙虾
准备食材：小龙虾，黄瓜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，洋葱，火锅底料，啤酒。
做法步骤：
1、小龙虾剪掉头，去掉虾线，反复清洗干净沥干水分备用。黄瓜清洗干净切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入小龙虾翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、洋葱，翻炒均匀炒出香味，再放入火锅底料翻炒均匀炒出红油。
4、然后倒入小龙虾、啤酒、食盐和蚝油，开大火翻炒均匀，盖上锅盖焖煮三分钟左右。
5、煮熟之后，开大火翻炒收汁，最后放入黄瓜条，继续翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
三、番茄炖牛腩
准备食材：番茄，胡萝卜，牛腩，干辣椒，姜片，葱段，八角，香叶。
做法步骤：
1、番茄削掉外皮后切成小块，胡萝卜削掉外皮洗净切成滚刀块。
2、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入番茄翻炒一会儿，炒出汁后放入牛腩翻炒均匀，再放入八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、食盐、蚝油，翻炒均匀。
4、再加入适量的开水，开大火煮开后转中火炖煮半个小时。接着放入胡萝卜继续炖煮十五分钟。
5、煮好了之后，夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
四、清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，姜片，葱段，小米辣，葱丝，姜丝。
做法步骤：
1、鲈鱼清洗干净，再切成自己喜欢的形状，加入姜片、葱段和料酒去腥，抓匀腌制十分钟。
2、腌制好的鲈鱼，水开上锅蒸八分钟，蒸熟之后取出来，倒掉蒸出来的汁水，去掉姜片和葱段。
3、重新铺上姜丝和葱丝，浇上热油激发出香味，淋上蒸鱼豉油即可上桌开吃。
五、蒜蓉茄汁虾
准备食材：大虾，蒜蓉，茄汁。
做法步骤：
1、大虾去掉虾线，清洗干净沥干水分。
2、调茄汁：碗中放入番茄、生抽、蚝油、醋、白糖，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入大虾翻炒一会儿，炒至变色后放入蒜蓉酱翻炒均匀。
4、接着倒入茄汁和适量清水焖煮三分钟。焖煮好了之后，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
六、菠菜炒牛肉
准备食材：菠菜，牛肉，小米辣，蒜末。
做法步骤：
1、菠菜掰开清洗干净，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入菠菜焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。
2、牛肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末好小米辣炒香，再放入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色后放入菠菜翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
七、凉拌包菜
准备食材：包菜，胡萝卜，蒜末，白芝麻，辣椒粉。
做法步骤：
1、包菜切成丝放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。胡萝卜削掉外皮，洗净后擦成丝。
2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入包菜和胡萝卜丝焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。
3、调酱汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒面和小米辣，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白醋、白糖，搅拌均匀即可。
4、将凉拌酱汁倒入包菜胡萝卜中，抓拌均匀就可以上桌开吃了。
八、葱油焖鸡
准备食材：鸡肉，姜丝，葱段，葱花。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，去骨后切成小块，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入葱段和姜丝炒出香味，炒至焦黄就可以捞起来，葱油留在锅中。
3、倒入腌制好的鸡腿肉翻炒一会儿，炒熟炒至焦黄，撒上葱花就可以出锅装盘开吃。
