大家好，这里是邱哥说美食，春天是万物复苏的季节，春暖花开，鸟语花香，走到哪里都是一幅美丽动人的画卷，让人心旷神怡，神清气爽。这个时候，不仅是游山玩水，周游世界的好时间，也和亲朋好友相聚的好季节。约上三两好友，到家坐坐，诉说着春天的柔情似水，以及生活的浪漫风华，这是一件多么幸福的美好的事情啊，所以，心动不如行动，赶紧约起来吧。除了聚餐和旅游计划之外，朋友相聚，吃什么也是一个重大议程。在一般的时间里，聚餐我们都会选火锅比较多，节省时间，又不麻烦。但是呢，经常吃火锅，对身心健康不利，而且不一定每个人都爱吃火锅，难免可能会失礼节。所以，我建议朋友们春天安排聚餐，除了火锅之外，还可以准备八道硬菜，待客有面，不失礼节。接下来，我分享一下这八道硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、杭椒牛柳
食材准备：杭椒、牛柳、蒜瓣。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，切成牛柳，然后加入适量的蚝油、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟，锁住水分备用。
2.清洗干净杭椒，切成小段，然后热锅不放油，倒入杭椒压炒，炒出虎皮状，再盛出备用，接着准备好蒜瓣。
3.起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛柳翻炒油煎，炒至变色六成熟后，再盛出备用，接着另起锅烧油。
4.油热以后，倒入蒜瓣爆香，接着倒入牛柳和杭椒一起翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、食盐和黑胡椒粉调味。
5.继续翻炒两分钟入味，即可出锅开吃。
二、白菜梗炒肉丝
食材准备：白菜梗、里脊肉、蒜末、小米辣、葱花。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，然后切成肉丝，接着加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净白菜梗，然后切成小条，接着准备好蒜末和小米辣，再起锅烧油，油热以后，倒入肉丝翻炒，炒至变色后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，倒入蒜末和小米辣爆香，然后倒入白菜梗一起翻炒，加入适量的食盐和生抽调味。
4.继续翻炒至变软，然后再倒入炒熟的肉丝，加入适量的蚝油提鲜，继续翻炒两分钟入味，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
三、麻辣巴沙鱼
食材准备：巴沙鱼、干辣椒、花椒、蒜末。
做法流程：
1.巴沙鱼清洗干净，然后切成小块，接着用厨房纸擦干表面水分，接着加入适量的料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食盐，一起抓拌均匀，腌制30分钟备用。
2.准备好其它全部配菜，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的巴沙鱼油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。
3.另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末、花椒和干辣椒爆香，接着倒入煎好的巴沙鱼，轻轻翻炒。
4.加入适量的生抽和白糖提鲜，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。
四、红烧牛肉
食材准备：牛肉、土豆、胡萝卜、番茄、香叶、八角、干辣椒、姜片、葱段、葱花。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成小方块，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.把土豆、胡萝卜去皮，和番茄一起清洗干净，然后切成小块准备好，再把其它配料备齐，接着起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色。
3.炒至冰糖融化后，倒入牛肉一起翻炒均匀，裹上冰糖色，然后加入适量的生抽、老抽、料酒和蚝油，继续翻炒均匀。
4.接着放入切好的番茄，以及八角、香叶、姜片、干辣椒，继续翻炒一分钟，炒出香味，再倒入没过食材的清水。
5.中小火炖煮50分钟，然后再放入土豆和胡萝卜一起炖，再炖煮15分钟，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
五、爆炒鸡胗
食材准备：鸡胗、酸豆角、泡椒、小米辣、葱姜蒜末、蒜苗、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸡胗清洗干净，然后切成薄片，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好其它全部配菜，然后热锅烧油，油热以后，倒入葱姜蒜末、小米辣和泡椒爆香，再倒入鸡胗大火爆炒。
3.然后加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和白糖调味，继续爆炒一分钟，接着倒入酸豆角一起翻炒均匀，炒出香味。
4.然后再把蒜苗放入继续翻炒，炒至蒜苗断生，即可出锅开吃。
六、糖醋排骨
食材准备：排骨、姜片、葱段、白芝麻。
做法流程：
1.排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，倒入姜片爆香，然后倒入排骨一起翻炒油煎，煎至两面金黄。
3.再加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、食醋和白糖，继续翻炒均匀，接着倒入没过排骨的清水。
4.大火煮开，然后转中小火炖煮30分钟，再撒入一把白芝麻，大火翻炒收汁，接着撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
七、麻辣口水鸡
食材准备：大鸡腿、金针菇、线椒、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、姜片、葱段。
做法流程：
1.调制麻辣酱汁，取碗加入切好的线椒、小米辣、蒜末和辣椒面，然后烧热油爆香，接着加入适量的花椒油、生抽、食醋、蚝油、食盐、白糖和芝麻酱，搅拌均匀即可。
2.清洗干净金针菇，然后起锅烧水，水烧开以后，放入金针菇焯煮三分钟焯熟，再捞出沥干水分，铺在盘底备用。
3.大鸡腿去骨，然后清洗干净，接着冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮熟。
4.再捞出沥干水分，切成小块，铺在金针菇上，再均匀淋上调好的麻辣酱汁，即可开吃。
八、干锅花菜
食材准备：花菜、葱蒜末。
做法流程：
1.花菜切成小块，然后加入食盐淀粉水泡一个小时，去除杂质，再清洗干净备用。
2.切好葱蒜末，然后起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，接着倒入花菜大火翻炒。
3.加入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，继续翻炒三分钟，炒至花菜断生，即可出锅开吃。
以上推荐的八道待客硬菜，你学会了吗？道道待客有面，不失礼节，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
