房县特色美食评选｜舌尖上的房县——房县“臭豆”

在房县，说到“臭豆”几乎是家喻户晓。就如同长沙臭豆腐一样，它能把臭和香奇妙地融合在一起，是很多房县人的最爱 。

据说，房县“臭豆”曾经是唐朝庐陵王在房县时非常喜爱的一道美味佳肴，制作“臭豆”的工艺传统一直延续至今。“臭豆”的制作相对复杂，首先要挑选饱满的豆子，去除杂质，放入各种香料加盐煮熟，然后用布袋包好放入柴草垛中，十天左右，待能扯出粘丝时，放入大茴葱、姜、辣椒三样主料，然后也可以根据自己的喜好加入萝卜丁或者冬瓜片，放在太阳下面晾晒，三至五天后，加点香油即可食用。

在房县，不少家庭都有在冬天制作“臭豆”的习惯。这道菜也是考验家庭主妇做菜手艺和很多人的不可缺少的童年记忆。

臭豆虽臭，但闻着臭吃着香，在房县是一种大众化的下饭菜，可与多种菜品搭配，蒸、炒皆宜。“臭豆”炒五花肉丁，是一道风味独特、肥而不腻、颇受欢迎的特色菜品。