豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。
流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是腐乳本身制作工艺存在问题，还是有人搬弄是非、故意败坏腐乳的名声？
豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布
“腐乳致癌”应该是大家听到的最多并且最担忧的质疑。很多人怀疑腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落，黄曲霉菌大家都知道可以分泌黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物质。
根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。
豆腐乳是厂家在制作的过程中种植的，是通过有益霉菌接种在豆腐上的，是健康的，而且这些霉可以提高豆腐乳中的营养物质效果，如蛋白质、B族维生素等，所以豆腐乳并不存在会致癌的说法。
腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%，相当于含盐量5%至7.5%，虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的，如果按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。
世界卫生组织建议大家成年人每日把食用盐的量控制在5克，但是我们每日吃1-2块腐乳，食盐量就不会超标，所以腐乳虽然属于高盐食物，但是我们只要控制食用量，是对身体无害的。
适量吃腐乳有益健康
腐乳由豆腐发酵制作而行，豆类的营养价值高，蛋白质含量约15%~20%，可以与肉类相媲美。并且腐乳中还富含钙，就连我们屡屡质疑的发酵过程都能产生多种营养物质。
在腐乳发酵过程中，菌类深入豆腐块将蛋白质分解，使得蛋白质更易被人体所吸收，与此同时产生丰富的维生素。
此外，也有动物实验表明，腐乳具有降低胆固醇含量的作用。但要达到美国食品药品管理局推荐的预防冠心病的每日摄取量50毫克的标准，则需要摄取100克腐乳。
所以腐乳不仅可以满足我们的口腹之欲，还能帮助我们身体吸收一些不易吸收的营养物质，腐乳不仅味道独特、鲜香细腻，并且能为我们的身体健康助力，想来大家以后可以放心大胆的食用腐乳。
但吃腐乳时有几个注意事项，希望你能正确对待
——不可过量
由于腐乳中的含盐量相对较高，所以在平时要注重控制好摄入量，像一些红腐乳一块约为10克左右，含盐量在一克，所以每天的食盐摄入量最好不要超过6克，平常吃一块不会超标，但是千万不要吃太多。
——禁忌人群
腐乳虽然营养丰富，但并不是任何人都适宜食用的，特别是对于一些高血压患者、心血管疾病患者、患有高尿酸血症以及痛风的人群、幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群等，是不适宜进食腐乳的。
因为腐乳中含有的盐分和嘌呤含量比较高，这些人群过多摄入的话，不仅不利于病情的控制，甚至还会加重患者的病情。
——保存方法
腐乳要密封保留在阴凉干燥处，夹取豆腐时要用清洁的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进进水或其它杂物。
没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏，腐乳没有吃完的话不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁还可以烧菜。
——腐乳怎么挑？
在挑选腐乳的时候需要观察颜色闻它的味道，白色加黄色，这种是上好的腐乳，如果你看到腐乳中有绿色、黑色的物质，就不要买。上等的腐乳有豆味，而不合格的腐乳则会有一股氨味。上等的腐乳尝起来香而滑，坏的腐乳尝起来酸、臭或怪味。
建议大家一定要选择正规厂家的产品，仔细检查标签，还要特别注意生产日期、保质期，在较大的超市、商场里选择带有完好包装的腐乳。
