网红零食掀起了一波又一波的流行风，酸奶大麻花不知不觉诞生了，在一条小吃街上，开一个酸奶大麻花的摊位，一天能轻轻松松赚个几百元，购买者络绎不绝。

酸奶大麻花是以高筋面粉、酸奶、鸡蛋和白糖为材料，制成的一种风味小吃，外皮是酥脆的，咬开一口，内馅有酸奶，酸甜爽口，好吃一点也不油腻，把孩子馋哭了。

其中酸奶是最经典的吃法，除此之外，还延伸出了榴莲馅，豆沙馅，蛋黄馅，店铺都是现点现炸，外酥里嫩，刚出炉的最好吃，一口咬下去软软的，幸福感爆爆棚。

很多人也想露一手，在家制作酸奶大麻烦，但不知从何下手，今天趁着这个机会，分享一下酸奶大麻花的核心配方，从和面到油炸，讲解很仔细，学会能开店了。

酸奶大麻花

1、盆中倒入500克高筋面粉，3克泡打粉，3克食盐，5克酵母粉，30克白糖，玉米油20克，注意是高筋面粉，普通面粉不行，打入两个鸡蛋，用240克纯牛奶和面，边倒边搅动，搅出面絮以后，揉成软硬适中的面团，一直揉就对了，大概10分钟左右。

2、把面团揉好之后，自然醒面20分钟，接着再把面团分成均等的面剂，八个、十个都可以，涂抹一层植物油，盖上保鲜膜。

3、趁着这个时间，可以再准备一个酸奶馅，准备一个小奶锅，依次加入酸奶350克、砂糖40克、玉米淀粉25克，全程小火慢慢加热，慢慢搅动，一直搅至黏稠的状态。

4、稍微晾凉一会儿，把酸奶倒入裱花袋中，封装严实，放入冰箱冷藏中，先放一会儿，用时再拿出来，冷藏方便挤出来。

5、这个时候再处理一下面团，把面团拿出来，擀成一张长方形的薄饼，挤入酸奶馅，从头到尾，从下往下卷起来，那酸奶馅包裹起来，封口处收紧，再下手搓一搓。

6、把长条搓一搓，搓成麻花的样子，步骤也很简单，左手向上搓，右手向下搓，把两端提起来，麻花会自动卷起来，再拍打一层面包糠，盖上保鲜膜，二次醒面半个小时。

7、等麻花都开始膨胀了，起锅烧油，油热放入麻花，一次不要放入太多，三四根就差不多，用中小火慢炸，炸至膨大，色泽金黄，全部上浮，捞起控油就可以出锅了。

8、刚出锅的酸奶大麻花最好吃了，外酥里嫩，一咬就爆浆了，馅料酸甜适口，搭配大麻花一起，口感也不会油腻，特别好吃，老少皆宜，营养无添加，比买的强多了。

技巧总结

1、制作酸奶大麻花，首选高筋面粉，高筋面粉中的蛋白质含量13%左右，高筋面粉一般用来做韧性较好的面包和糕点等。

2、酸奶馅的制作步骤也很简单，如果还想更省事的话，可以购买超市现成的酸奶，平均一块钱一盒的那种，酸甜适中，味道也挺好。

3、油炸麻花的时候，油可以多倒一些，放入麻花勤翻动，保持受热均匀，等麻花全部上浮，变得色泽金黄，就可以控油出锅了。