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文 | 红餐网
但面对当下仍比较分散、集中度不高、竞争越来越激烈的预制菜市场，味知香未来如何保持先发优势？预制菜在资本市场中又能创造出多大的能量？
我们尝试从味知香企业的发展脉络、现状及竞争格局等角度来进行剖析，一探中国预制菜产业未来发展的核心。
预制菜第一股：从卖菜到专注预制食品，年营收已达7亿多元
2008年12月，夏靖成立了苏州味知香食品有限公司，在此之前，夏靖夫妇一直在农贸市场卖菜。
一位买菜上班族坦言，买菜之后还要继续一系列的清洗及切菜过程，太过麻烦，如果能有回家直接一烧便可以吃的菜就会方便很多。由此，激发了夏靖夫妇的创业灵感，开始萌生了做预制食品的想法。
△资料来源：味知香公开资料，红餐产业研究院整理
财报披露，2021年菜品种类也从前招股书披露的200余种，增至了300种以上。2021年营业收入7.65亿元，同比增加22.84%，归属上市公司股东净利润为1.33亿元，同比增加6.06%；预制菜占比为98.61%。零售渠道（经销店和加盟商）占比62.39%，其中加盟店收入3.47亿元，经销店收入1.30亿元。针对B端批发渠道收入为2.43亿元，占比为31.78%。从收入增速看，味知香2017年到2021年收入同比增长分别为23.41%,29.87%，16.41%，14.80%和22.84%。
△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理
赶上预制菜风口，味知香从产品、渠道、品牌多方发力
有业内人士表示，未来餐饮企业、机关、企业、学校食堂及家庭等菜的原料80%来自预制菜，预制菜成为新时代、新消费的必然趋势，未来市场发展空间巨大。预计未来十年在消费领域里找不到比预制菜更有吸引力的细分行业。
而味知香早在2008年就进入预制赛赛道，又得到资本市场大力支持，占尽了先发优势。
预制菜行业成本主要以原材料为主。
而在其他类目原材料采购方面，味知香也通过不同供应商比价谈判获取最低采购价格。
△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理
除了传统的线下渠道，2021年味知香也开始布局线上市场。
同时，味知香于2021年在苏州试运营社区生鲜店。
△资料来源：味知香2021年年度报告，红餐产业研究院整理
品牌方面， 深耕预制菜行业14年的味知香，在A股上市后造势能力更强，特别在华东长三角地区知名度很高，也是未来向全国进行拓展的基本保障。通过门店形象展示，给与销售网点宣传物料支持，聘请代言人，投放广告等来强化品牌定位。
高速发展下仍存隐忧，产品、供应链等方面还面临不小的挑战
预制菜产业发展背后，未来将愈加考验企业的产品创新能力和供应能力。
而味知香虽先发制人拿下了预制菜（半成品菜）第一股，但不管是在从外部竞争环境、原材料、产品品类、冷链物流方面不占据先天优势，仍面临着不小的挑战。
有业内人士指出，做预制菜核心竞争力就在于菜品开发，能否找到击中市场痛点的爆品。并不是所有菜品都适合做口感、价格等被消费者认可的预制菜。
比如今年五一期间在京东超市北京地区畅销的 酸菜鱼、东坡肘子、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉 等都属于经典菜品。预制菜不依赖多样性的研发，征服市场更需要打造爆款能力，抛弃闭门造车的研发思路，真正针对特定客群需求打磨产品开发能力。
湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君也表示，面向B端的预制菜技术含量不高，后期还要后厨的加工；但是针对C端消费者的预制菜技术要求就很高了，口味还原度不够的话，复购率就会很低。
此外，味知香面临的各方压力也不小。
面对行业竞争越来越激烈，疫情的催化加上单身经济、宅经济的到来，不管是资本市场还是上下游的各企业，都开始涉足预制菜这一赛道。
新希望、圣农发展等企业，原料价格的把控以及规模化生产能力都占有优势。安井食品、三全食品等在B/C端均有涉猎，且2B 端仍占较大比例。
△资料来源：味知香年报，红餐产业研究院整理
