文字/编辑：夏有喃风

近两年来，预制菜这个概念“热得烫手”，众多企业资本对此趋之若鹜，仿佛成了新的风口。

根据相关数据，我国预制菜市场在2022年时规模为4196亿元，预计到2026年将成长到万亿规模，这就让很多大佬坐不住了。

“核酸大王”张核子成立了核子农业科技，加入预制菜赛道，马云同样斥资千万创立了“马家厨房”，也想要分一杯羹。

然而如今很多消费者都是闻预制菜而色变，若是哪家餐馆饭店被实锤出菜品是预制菜，那肯定得遭到食客们的唾弃。

去年就因为“预制菜进校园”这件事，家长们在网上闹得沸沸扬扬，就连央广网也出来力挺说“孩子们的饭菜不能一热了事”。

为了应对这种情况，有的商家直接对预制菜一刀切，还能以“现做现炒”为噱头揽客，有的则是偷偷用，既不刻意宣传菜品是否现做，也不主动承认使用预制菜。

但有家餐饮品牌却敢直接“明牌”，光明正大地告诉消费者他家用的就是预制菜，它就是米村拌饭。

有网友拍到，米村拌饭某门店的员工一箱一箱地往店里搬预制菜，丝毫不带掩饰，甚至在食客就餐时，服务员直接把预制的拌饭酱料包剪开倒进顾客碗里，主打的就是一个“真诚”。

不过即便如此，米村拌饭却没有因此收获骂名，生意还是依旧红火，甚至在去年赶在年关之前全国门店突破了1000家。

餐饮同行们是既不解又羡慕，自己家用预制菜得偷偷地来，生怕顾客发现后再也不来了，怎么米村拌饭光明正大地用，生意还越来越好呢？

扩张快，关店少，这家店羡煞同行

2023年12月10日，有“东北麦当劳”之称的米村拌饭全国门店数量正式突破1000家。

在中式连锁快餐品牌中，从1到1000，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，而米村拌饭只用了不到十年。

这家店曾多次登上央视频道，还曾被评选为“延边美食名片”，在2019年是还入选了非物质文化遗产，所以他们打出来的招牌就是“朝鲜族非遗美食”。

很难令人相信，一家光明正大用预制菜的拌饭店居然能够征服爱吃面的北方人，而且还是把货真价实四个字看的很重的东北老铁。

木村拌饭的门店大多聚集于北方的省份，光是东三省的门店数量加起来就超过了400家。

当然，开店多不算本事，开了之后能不倒闭那才是真的厉害。

去年第三季度米村拌饭总共新开门店91家，而倒闭的门店数量却是0，这可把那些“开一家倒一家”的连锁餐饮同行给羡慕坏了。

如此壮举，米村拌饭到底是怎么做到的，它都有哪些底牌呢？

米村拌饭的第一张底牌就是实惠，这也可以说是餐饮行业最常用的一张牌，但人人都能用，却不代表人人都能用好。

石锅拌饭、金枪鱼拌饭22元一份，安格斯肥牛拌饭24元一份，米饭3元一份无限续，海带汤小菜免费任吃。

仔细看看其实也不算便宜，但凡事都是比出来的。

米村拌饭选择开店的地方都是在一线城市的大商圈里面，周围开店的餐厅人均起码在60+，甚至能上三位数。

在这些同行面前，米村拌饭才人均30+，可不得说上一句实惠嘛，只能说全靠同行衬托的好。

而且除了实惠之外，还主打一个“贴心+实心”。

国人吃饭讲究“趁热吃”，而米村拌饭的大部分菜品都是滚烫出炉的，再加上底下的铁锅容器，菜刚端上来的时候还能听见滋滋响的声音。

同时在菜品外围，服务员还好套上一圈纸板，防止顾客被烫伤或是溅到油。

另外，有别于大多数连锁餐饮品牌都采用的招加盟商方式，米村拌饭用的是以城市合伙人占股20%走自营路线。

招加盟商虽然能加快门店扩张的速度，有利于品牌加快占领市场，但也容易出现品牌与门店之间“各自为政，管理复杂”的窘况。

米村拌饭的合伙自营模式就比较好统一化管理，同时还把将品牌和供应链牢牢抓在手里，可谓一举两得。

不过，米村拌饭的发展也不是一直都顺风顺水的，它早期刚刚开始做品牌的时候，也因为找不清楚定位，菜品多而杂乱导致一度无人问津。

后来米村拌饭抱着“壮士断腕”的决心，三次划菜单，将店里的单品从原来的30多个删减到了十多个。

然后找准品牌定位，以“拌饭类”为主，从中挖掘爆款，一通操作下来，木村拌饭的营业额不降反增，门店数量也从2017年的60多家狂飙到如今的上千家。

至于最为人诟病的预制菜问题，也被米村拌饭用一种“我是用预制菜，但我的菜好吃又卫生”的态度给解释过去了。

其实很多消费者也知道，餐饮连锁品牌要保证门店菜品标准化，模式化，最终都避免不了要走上预制菜的道路，人们讨厌的是你明明是预制菜，但偏说自己是现做的，价格还死贵。

而米村拌饭则是直接明牌起手，大大方方告诉顾客，从而将预制菜对品牌的影响降到最低，真诚才是永远的必杀技。

除了在菜品质量上做好把控外，米村拌饭对于自家品牌的营销也是不遗余力，一招“蹭热度”用的炉火纯青。

去年魏大勋休息期间去木村拌饭吃了次饭，被网友“抓到”，米村拌饭官方立马发博，一条“魏大勋来吃俺啦”直接火出圈，吸引众多网友去打卡吃“孟宴臣同款”。

前段时间哈尔滨旅游大火，木村拌饭也不忘蹭一波热度，米村官博每天啥事不干，就专门在微博到处点赞跟自己相关的帖子，活脱脱一个“网络街溜子”。

所以，无论是在营销上也好，菜品上也好，木村拌饭的目标都很明确地将客户群体对准了年轻职场打工人。

这个群体平时工作忙，吃饭追求效率的同时又想吃好点，对于预制菜没有那么深的抵触，他们连一份自热米饭都吃的香，更何况是米村一碗热腾腾又好吃的拌饭呢？

但还是有不少人有这样一个疑惑，既然有这么多人不喜欢预制菜，它怎么又会成为连锁餐饮行业的大趋势呢？

预制菜正在占领我们的餐桌？

在如今快节奏的生活中，追求速度似乎成了人们的常态，出行要快，做事要快，吃饭更是要快。

正是抓住了消费者追求效率方便的心理，预制菜应运而生并大行其道，逐渐占领了人们的餐桌。

预制菜最早起源于上世纪60年代的美国，是由净菜发展而来的，在80年代的时候慢慢在亚洲国家发展起来。

当时预制菜在日本发展地最快，很多日本女性不想只做个在家煮饭做家教的家庭主妇，纷纷出来工作，所以预制菜就随着便利店的发展而在日本逐渐兴起。

90年代后，麦当劳、肯德基等快餐店进入国内市场，建立起了净菜配送加工厂，国内由此慢慢出现深加工预制菜，不过还只是饺子、肉丸等易标准化的品类。

预制菜能够有现在五千亿级别的市场规模，还得益于其经历了三个发展节点。

一是，2010年后国内人工成本增加，很多连锁餐饮品牌为了追求效率和降低成本，开始着手建立中央厨房。

二是，美团、饿了么等外卖平台的兴起，带动预制菜发展进入了高速阶段，B端放量增加。

三则是，因为疫情的原因，很多线下餐馆闭店，预制菜的C端开始迅速发展起来，不少预制菜企业获得了一笔又一笔的融资。

至于为什么大家都不喜欢预制菜，甚至遇到用预制菜的餐厅，就决定下次再也不来这家了，首先一个就是安全问题。

食品安全是老生常谈的问题了，随着经济的发展，国人的观念也从“有吃就行”“不干不净，吃了没病”转变成如今的“安全卫生”。

如今的很多成品预制菜都有着重油种盐的特点，在人们看来这既不健康，又不卫生。

同时随着“科技与狠活”这个词的兴起，很多消费者都对食品添加剂这种东西开始上心。

与以往现做现炒的菜式不同，预制菜是从工厂或中央厨房出品的，需要将生产过程中使用到的添加剂全部写在包装上，一连串不明觉厉的名称让消费者望而却步。

同时很多预制菜的保质期能达到几个月甚至一年之久，更让不少人吐槽：“保质期这么久，能新鲜吗？”

另外一点就是，预制菜对于吃货来说，是没有灵魂的。

如今的人都追求一种匠气，但凡听到哪里有什么纯手工的美食都会去打卡一番，一些老餮吃菜不只是吃味道，更是吃那门手艺。

而预制菜都是成品或半成品，很多只需要拿出来放在微波炉里加热一下就搞定了，这就让食客们感觉自己这个钱花的亏了。

然而，预制菜如今似乎成了餐饮行业的一种趋势。

餐饮品牌要做连锁，那就得门店统一规划，菜品统一标准，但即便是同样的菜谱，不同人做出来的味道也不一样，这就势必要发展预制菜。

可顾客又不喜欢吃，一听是预制菜就喊着以后再也不来了，属实让餐饮老板们进退两难。

不过要说预制菜正在“攻占”人们的餐桌，那倒也不尽然。

虽然如今预制菜行业发展一片火热，看似“万物皆可预制菜”，但整个行业目前还处于一个没完全成熟的状态，领军企业尚未出现，餐饮渗透率也不算高。

而且我国的美食文化源远流长，这也注定了预制菜很难在我们的餐桌上成为主流。

结语

米村拌饭手握实惠和品质两张王牌，这才能在竞争激烈的餐饮连锁市场夺下一席之地。

餐饮行业无论怎么竞争，终究万变不离其宗，让顾客吃好、吃饱才是正道。