禁酒是酒礼中不可忽视的重要组成部分，历代统治者们为禁酒也是费尽心思：罚钱、禁止卖酒、禁止种植玉米、禁止聚众饮酒……可谓是花样百出。
春秋战国，一个群雄争霸的年代，诸侯势力纷纷崛起，周王室式微，礼崩乐坏愈演愈烈，酒礼的发展也受到了影响，但即便如此，酒礼中的禁酒色彩也从未减淡。
禁酒的原因，一是维持国家秩序，稳固国家政权；二是保存粮食，古代粮食的产能问题一直是关乎国家生存的大计，在饥荒的年代，便会加大禁酒的力度。
“仓禀实，天下安”“贵五谷而贱金玉”“食者，民之本；民者，国之本；国者，君之本。”……历代的政治家、思想家都意在强调粮食对于国家发展的重要性。这也从侧面表明了，古代粮食的宝贵，平常百姓的粮食都不够吃，如何能拿去酿酒？
周朝，发布了中国最早的“禁酒令”《酒诰》，属于禁酒政令，其中规定只有祭祀才能饮酒，不能聚众饮酒，违者按律当斩，即便饮酒也不能沉湎于饮酒作乐，要时刻约束自己的言行。这一“禁酒令”为后续历代的禁酒令提供了参考蓝本。
西汉初期，颁发了禁酒令，规定：“三人以上无故群饮，罚金四两。”那何时才能饮酒呢？在设立的饮酒日即可饮用，饮酒日并非单指一个特殊时间，而是包含法律规定的各种节日、婚宴等时间。
唐朝，唐高祖武德二年，《新唐书》中有言：“以谷贵禁关内屠酤。”唐代宗时期，《杜佑通典》中记载：“二年十二月敕天下州各量定酤酒户，随月纳税，除此之外，不问官私，一切禁断。”未经允许不能从事酒业。
宋朝，宋太宗太平兴国七年(982)颁诏法令：“少年无赖辈相聚蒲博、饮酒者，邻里共捕之。”王安石变法时，不仅禁止私酿，还设立官酒库。
元朝，“有私造（酒）者，财产子女入官，犯人配役。”这是元世祖在1283年颁发的禁酒令，七年后，惩处力度升级，变为了“犯者死”，严厉程度可谓是令人咋舌。但即便如此，也挡不住元朝人对酒的热爱。
明朝开国皇帝朱元璋，以”民间多造酒,费米麦“颁发了禁酒令，甚至于还下令“无得种糯，以塞造酒之源”。在执行层面也非常严厉，曾将违背禁酒令的胡大海之子按规处死。
清朝，1689年康熙颁布上谕“饬禁盛京多造烧酒糜费米粮”，1737年乾隆特降谕旨，“烧锅一事，当永行禁止”，但因刑部尚书孙嘉淦的《请开酒禁疏》，康熙后修改禁令，相比最初谕令更为宽松。
毋庸置疑的是，无论哪个朝代，禁酒的初衷都是为了国家能够长治久安，但饮酒习俗已经与人们生活融为一体，历代虽多次禁酒却难以长期维持，禁酒政策的严厉与宽松的交替，构成了酒礼发展历史长河中的星光点点。
