明天是2022年10月1日国庆节，祖国成立73周年的喜庆日子，百姓的小小家宴，虽然抵不上酒店的精致，但也承载了满心的欢悦。

吉祥喜庆的日子当然要上“吉祥菜”，尤其这3道端上桌，全家都夸赞，但是也要小心别上错菜、犯了忌讳！正如老人所讲：明天国庆节，“3菜不上桌，福气进家门”，到底指哪“3菜”，千万别搞错。

一、红烧鲤鱼——鱼跃龙门

1.鲤鱼清洗干净后擦干表面的水分，用手压紧鱼身，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨就可以了、不要直接划透，主要是为了方便入味、炸透，处理好以后放入盆中，加入葱姜片，倒入料酒、食盐、胡椒粉，涂抹均匀腌制10分钟。

2.盆中放入一把面粉、一把淀粉，加入食盐2克，用清水调成粘稠点的面糊，鲤鱼腌好以后放入面糊中裹匀，尽量让每一个刀口都裹上糊，炸出来更酥。

3.锅内烧宽油，五成油温开始炸，提着鱼头和鱼尾先炸鱼身，鱼身定型以后把整个鱼放入锅中，中小火浸炸5分钟左右，鱼肉炸酥、炸透、炸至金黄后捞出、控油。

4.锅内留底油，多放点番茄酱炒化，加入半勺清水，放入白糖30克，食盐2克，白醋20克，小火快速搅动、把糖醋汁收浓，闻到酸香味以后勾入少许水淀粉把汁收黏，再加点明油提亮色泽，搅匀后起锅均匀淋在鱼身上，撒上芝麻、香菜点缀一下，即可享用。

二、辣子鸡——大吉大利

1.准备2斤鸡翅和鸡腿，剁成2厘米左右的小块，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制10分钟；辣椒、麻椒都多准备一些，用清水淘洗干净，去除燥性和辛辣味。

2.锅内加宽油，凉油倒入麻椒先炸5秒钟，再放入干辣椒一起炸酥，接着倒入鸡丁，中小火不停的翻动，把水分炸出去，一直把鸡丁炒至表面金黄香酥，倒出来控油。

3.控过油以后把鸡丁重新放入锅中，加入姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出锅气 ，撒上白芝麻、葱花，翻匀后即可装盘上桌。

三、剁椒鱼头——鸿运当头

1.花鲢鱼头洗净后劈开，用清水洗净黏液和血水，然后在鱼肉和鱼肉上分别划几刀，方便入味，放入姜末、葱结，淋上料酒涂抹均匀腌制10分钟；大蒜拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁，抓入小米椒5克剁碎备用。

2.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，烧半锅开水，倒入剁椒酱快速焯水10秒钟，立马倒出来，用清水冲洗、挤干水分，这一步主要是为了减少剁椒的咸味。

3.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末爆香，然后倒入剁椒酱，中小火慢慢煸炒出水分，闻到香辣味以后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，翻炒均匀以后关火备用。

4.取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，腌好的鱼头放在上面，淋上蒸鱼豉油涂抹均匀，然后把剁椒酱均匀铺在上面，放入上大气的蒸锅中蒸15分钟。

5.15分钟以后把鱼头取出来，浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上200度的热油激发出香味、美味即成。

三菜不上桌

越是喜庆的日子，越要以团圆、吉祥为主，以上3道“福气菜”好吃好看、寓意好、家人都喜欢。但与此同时，狗肉、栗子、莲藕，这3样菜不能端上桌，俗话说“打狗散伙饭”，吃狗肉意为“散”，不怡情不怡景；栗子的栗与“离”谐音，有悖祖国团圆；莲藕多孔，漏财漏福，更不合适。

第一美食编辑：小雅