在料理包等预制菜逐渐“称霸世界”的当下，这年头西安美食探店也越来越不好做了。

所以在推荐一些小馆子时，我个人会优先考虑能一眼看透厨房的，只有灶台的一抹明火，才安抚我忐忑的心。

这里不是说吃到预制菜（料理包）时，我就像家族群长辈转发的“健康小贴士”一样，担心下午病变晚上致癌，事实上预制菜比大多数苍蝇馆子要干净的多。

我在意的点在于，预制菜这玩意的成本...周末出来花钱吃饭，不就是为了吃一顿大火猛灶，食物带着锅气与大厨翻炒时的火烧火燎，结果你告诉我菜是上个月做好的，主厨是微波炉，心态很难绷得住。

尤其是周内外卖，打工人追求的就是高性价比的果腹，吃到料理包时咱不知道价格也就算了，可电商平台上明码标价就在那摆着！加两根青菜一个水煮蛋之后卖我十五，这份抢劫般的定价让人感动。

既然外卖、堂食很多都是料理包，为啥我不自己去买来尝尝呢？在吃了三天料理包之后，我隐隐触碰到了餐饮界的真理。

01.

我选的这是一家在天猫销量、口碑前列的预制菜商铺，体验装44块钱10包菜“盲盒”包邮。配送的泡沫箱子中有4个冰袋，因为是早上送到菜鸟驿站，我晚上才取货，已经融化的七七八八了，大约能保持“冷藏”的水准。

这批料理包的保存条件在零下18℃，保质期普遍都是12个月，所以说外卖吃到去年的菜，也并非空穴来风。

先说方便程度吧，开水五分钟开袋即食，比泡面还方便。只需要准备些青菜和水煮蛋，确实人人都可以在家搞定一份看起来还不错的单人餐，整体成本在6元左右。

说不上难吃，但也算不上美味，基本上就是在嘴巴可以接受普通口味基础上，多了一些选择。比如香辣鸡块，味道马马虎虎且肉质偏柴，好在里面的花生十分酥脆。

没有青椒的小炒肉“不伦不类”，酸菜肥肠也没有什么腥味。这些盲盒抽到的料理包，基本都是重油重辣的菜式，正好迎合了当下人们对味道的追求。

至于卫生方面，在B站多个百万级测评视频中，只要是大厂品牌，可供挑剔的地方不多，加热后也少有塑化残留的问题。

事实上，在今年预制菜朝着个人市场进军之后，很多热爱养生的家长也成为了预制菜消费人群。讲真如果配送方面优化一些，我并不介意在疫情反复的当下往冰箱里囤上一些。

这么看来，关于预制菜好像还有挺多优点？著名酋长格罗玛什·地狱咆哮有句名言“但，代价是什么？”

02.

随着工业发展，越是大城市，年轻人越没有资格拒绝所谓的“预制菜”。

常点外卖的人都知道，商家出餐一集中就容易卡壳，有些人还能等待，有些则因为影响了午休反手就是一个差评。

而面对打工人中午集中休息，要现炒现做按时满足这么多消费者的外卖需求，几乎是不可能的事情。于是预制菜便成为“华山自古一条路”。

看看外卖软件里那些回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黄焖鸡三、五分钟就出餐的馆子，都不用柯南来，真相正好有一个：这是料理包开水加热的时间。

有些商家甚至不避讳料理包，在他们眼中，操作标准的预制菜外卖店，甚至比小作坊的卫生还要好一些。

即使堂食现做，很多馆子也是多做炖、蒸，少做炒菜，因为蒸菜很好量化，而一个合格的炒菜师傅太“贵”了。

之前我哥和嫂子开饭馆，规划了一个专业厨房，请了从中餐馆退下来的大师傅，主打的就是一个现炒精品单人套餐，专门服务高新区白领。

当年给我哥拍的菜单图

结果不论出餐速度还是价格，都直接让料理包选手干碎了，可以说除了好吃之外一无是处。顺便一提，那个大师傅也是因为料理包失业的...

以前一家餐馆最核心的竞争力就是大厨的手艺，而现在恰恰相反。大厨的不可复制性，成为了老板眼中的不稳定因素，同时也是门店扩张的最大枷锁。

这些年，连锁餐饮就像一个个模块“即插即用”，使得在商场吃饭有着千篇一律的感觉。连锁饭店所追求的正是稳定和规模，也是预制菜兴起的重要标志。

同时在疫情的折磨下，不管个人还是餐饮商家，购买的新鲜食材越多抗风险能力越差，这也是预制菜风评好转的原因之一。

说到此就不得不佩服西贝莜面村贾老板的眼光，很早就布局了预制菜领域，只可惜当年人工、房租成本不高，明目张胆的卖预制菜还是餐饮“邪教”。

如今再看，在疫情催着各行业成本上涨的当下，真是天不生预制菜，餐饮市场万古如长夜...

当年：人均一百多你就让我吃盒饭？

03.

截至今年上半年，国内预制菜相关的企业数量约7.2万家，其中5年内成立的企业占比约56.6%。（数据来源，中国经济网）

料理包只是预制菜概念下的一部分，整个预制菜体系包括：即食食品、即热食品、即烹食品以及即配食品。

往远了说，当年罐头、火腿肠等即食食品的出现，国外就已经掀起过相关的讨论。罐头刚引进国内的时候，还是“高端食材”。

等到雨润、双汇等企业的产品出现在国人的餐桌上时，大家便已经习以为常了。

往近的说，前些年7-11还没来西安的时候，大家惦念着的饭团、三明治、炒面...还把这些当做发达地区的标志，如今这些便利店即热食品也已经成为了西安的常态。

而即烹食品和即配食品，前者保守估计已经占西安餐饮6成以上，后者的代表是以海底捞为首的一众连锁火锅、冒菜。

这么看来，其实“预制菜”已经存在市场很多年了，之所以这两年广泛出现在你我的视野中，是因为资本已经不满足于To B的生意，想要直接从终端消费者手中挣钱。

两个月前，朋友的妈妈就通过抖音直播，1分钱酸菜鱼的料理包，并在家人面前小露一手，冒充自己厨艺的突然精进，收获了朋友圈七大姑八大姨的一致赞美。

这无疑培养了一位主妇用预制菜的烹饪习惯。虽然那家公司没有做起来，但对于整个行业来说，这次直播的效果无疑属于“功成不必在我，而利在千秋”。眼下要面对个人，预制菜还有很长的路要走。

就拿我自己来说，本身是享受做饭过程的，因为爷爷是厨师，从小看他老人家做饭就干净利落赏心悦目，实在不想以后烧菜变成烧开水烫料理包这样一件无聊的事。

同时预制菜针对个人最大的痛点还是需要“人”，不仅前期需要烫菜蒸米，后期的洗碗也是一大痛苦。这大概就是外卖料理包溢价的原因...

因此预制菜当下的客户很微妙，需要懒得自己备菜，但又不能特别懒，不然就会懒到只点外卖。

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在人力成本上涨的今天，预制菜势不可挡，感觉最后的餐饮会分成两派。

一派注重享受，食材现场烹饪，质量凤毛棱角，客单价高，吃的就是一个讲究和地道；另一派则是工厂统一预制食物，保证基本的卫生安全，味道马马虎虎，上菜时间飞快。

只能希望西安还在炒菜的小馆子能坚持的久一些，毕竟吃了这么多料理包的我，最惦记芳芳、乐乐、天天、 瑜瑜...这些老菜馆，毕竟“人间烟火气，最抚凡人心”。

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