荆芥，是河南人的接头暗号。
和河南人提及荆芥，你会看到对方的会心一笑；和其他地域的人提荆芥，迎接你的将会是一连串的问题：什么是荆芥？猫薄荷吗？荆芥和罗勒有什么区别？为什么要吃荆芥？荆芥什么味道啊，比香菜、折耳根还冲吗？
不是香菜！不是薄荷！更不是罗勒！就叫荆芥！
作为河南餐桌上的全能ACE，荆芥堪称是河南人的夏日缪斯。骄阳似火的夏日，在过冷水的捞面条里，随便丢几片荆芥，或是在凉拌的黄瓜、皮蛋里，撒入一捧荆芥，再食不甘味的胃口，也能被撩拨出旺盛的食欲。
01 荆芥黄瓜拌变蛋
- 准备食材 -
荆芥叶 1把 / 黄瓜 1根 / 蒜末 / 盐
白糖 / 鸡精 / 生抽 / 陈醋 / 芝麻香油
- 准备做法 -
（1）荆芥摘掉老梗，留下嫩叶
（2）放入清水清洗干净，捞出沥干
（3）黄瓜拍几下，切段放入凉拌碗里
（4）放入切好的皮蛋
（5）放入适量的蒜末、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、芝麻香油
（6）再放一把香菜搅拌均匀就完成了
02 荆芥糊塌子
- 准备食材 -
荆芥叶 200g / 面粉 200g
- 调料 -
盐 2勺 / 五香粉 3勺
- 制作步骤 -
（1）荆芥洗净切碎，加入五香粉、盐；
（2）搅拌均匀
（3）加入面粉和水，和成略稠的面糊；
（4）平底锅倒少量油铺满锅底，将面糊均匀地倒入平底锅（或用勺子辅助，面糊均匀铺底约3毫米）；
（5）小火煎至一面金黄，翻过来煎另一面，出锅前也可两面反复翻煎几次（掌握不好翻面的朋友就不要来回折腾咯）。
Tips
①可以用生抽、醋、麻油等调汁沾着吃；
②关于荆芥叶，做汤面、捞面，最后放进去提味也很好吃；
③糊塌子做法非常简单，除了荆芥，还可以是西葫芦、土豆、胡萝卜等蔬菜，这些都可以用于做糊塌子，而且做法与荆芥糊塌子相似；
03 荆芥肉丝手擀面
- 准备食材 -
荆芥 / 面粉 200g / 鸡蛋 2个
高汤 / 盐 / 葱 / 姜 / 油
- 准备做法 -
（1）面条加少量的盐，搅拌均匀（加盐是为了让面条更有劲道）
（2）面粉里打入两个鸡蛋
（3）揉成光滑的面团，醒15~20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不容易擀成面皮，需要盖上保鲜膜或湿纱布，静置醒一下，使面团松弛）
（4）面先擀成圆形，撒上面粉防粘
（5）然后重复叠加起来
（6）切成面条，撒上一下干面防粘
（7）抖开面条就成了
（8）锅里烧水，下面条煮至八成熟
（9）捞出过凉水，加油拌匀防粘
（10）锅中放入油烧热，加葱姜爆香，加入肉丝炒熟，再加入适量高汤炒炒
（11）面条上放入荠菜和肉丝就完成了
04 荆芥煎鸡蛋饼
- 准备食材 -
荆芥 30g / 中筋面粉 100g
鸡蛋 4个 / 盐1-2小勺 / 清水 260g
- 准备做法 -
（1）料理盆倒入100g中筋面粉，1-2小勺盐，4个鸡蛋，少许清水顺着一个方向搅拌上劲
（2）再继续加清水调稀，最后加入荆芥
（3）起锅涂抹少许食用油，开中小火，倒入2大勺粉浆，摊平
（4）煎至定型翻面，煎至两面金黄出锅
（5）锅后，可搭配蒜粒香醋食用
多余的面粉和荆芥，荆芥切碎和上面粉，自拳头虎口处，挤出一个个荆芥丸子，在油锅中慢慢地蒙上一层金黄。或者干脆把整片的荆芥，裹上蛋液直接油炸，漂浮的荆芥叶子，像是一条条小鱼，悠闲地游弋在锅中。
如果说胡辣汤代表了河南的传统，烩面是河南的创新，那么荆芥则是将两者串联起来的纽带。
当配菜，它朴实、低调，却又不可或缺；当主餐，它茂盛、迷人，更能独美。荆芥，很河南，荆芥，最河南。
